Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Rezančno testo

    Rezančno testo za domače testenine: samo moka, jajca (še bolje, rumenjaki), žlica olja in ščepec soli. Delo je sproščujoče, rezultat pa nas navda s ponosom, zadovoljstvom in okusnimi jedmi.
    5.00 12 št. oseb: Neznano čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 12 ocen) 05. julij 2009 št. ogledov: 10370
    Avtor: Urednik
    Izvirno: BakeNoir
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g moke, tip 400–500
    • 3 jajca
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 1/2 žličke soli
    UVODNA OPOMBA: Recept za rezančno testo je dopolnjen in popravljen oktobra 2015.

    Priprava

    ■ TESTO ZA REZANCE. Moko presejemo na delovno površino. Na sredini naredimo jamico, v katero ubijemo jajca. Prilijemo olje in dodamo sol.
    ■ Moko z roba jamice s prsti postopoma mešamo s sestavinami v jamici. Da se vse skupaj poveže v lepljivo zmes, nazadnje pa v čvrsto testo. Nežno in enakomerno ga gnetemo 5–10 minut, da se enakomerno obarva in postane prožno; gl. nasveti.
    ■ Testo oblikujemo v kroglo. Ovijemo jo v prozorno folijo, testo pa pustimo počivati pri sobni temperaturi 30 minut.
    ■ Spočito testo razdelimo na 4 približno enake kose; 3 ovijemo v prozorno folijo.

    Erik Bačar, strokovnjak za moko in peko svetuje za testenine moko semolina rimacinata. Lahko v kombinaciji z ostro moko.


    ■ Prvi kos testa razvaljamo ročno ali s strojčkom za testenine. Testo narežemo z nastavkom za rezanje testa. Če tega nimamo, testo pomokamo, po potrebi zvijemo, in ustrezno narežemo.

    Uporaba

    Jajčno testo za rezance je primerno za pripravo vseh vrst (nadevanih) testenin. Gl. nasveti. Količina testa zadostuje za 4-6 oseb, za nadevane testenine pa za 6-8 oseb.

    Izboljšanje

    ■ Rezančno testo ali jajčno testo za rezance je okusnejše, če namesto celih jajc uporabimo ustrezno težo rumenjakov. Seveda upoštevamo težo jajc brez lupine.
    ■ gl. različice 

    Nasveti

    ■ Jajca pred pripravo testa segrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo do največ 2 uri pred pripravo.
    ■ Če se nam zdi, da je testo pretrdo, mu primešamo še malo vode. Če je premehko, mu dodamo še malo moke.
    ■ Če ne potrebujemo vseh testenin, odvečne čez noč posušimo pri sobni temperaturi. Posušene zapremo v pločevinasto škatlo ali v vrečko. Hranimo jih lahko več mesecev.
    ■ Rezančno testo za nadevane testenine nadevamo takoj. Rezančno testo za testenine zvijemo v zvitek, potem pa jih narežemo na poljubno široke rezance; te razprostremo po prtu in pred kuhanjem sušimo 10 minut. Testo za lazanje sušimo 30 minut.

    Triki

    Če se med gnetenjem testa v mešalniku naredijo grudice, dodajmo pol žličke vode. Potem pa po potrebi še kakšno. Če se med gnetenjem v mešalniku testo lepi na stene mešalne posode, dodamo žlico moke. Pa po potrebi še kakšno. Dobro jajčno testo za rezance je gladko, kar dosežemo s počivanjem testa.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oz. rahlejša.
    ■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka. Pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Različice

    ■ Jajčno testo za rezance lahko ugnetemo strojno.
    ■ Testu lahko z različnimi dodatki spreminjamo videz in okus. Dodamo mu lahko paradižnikovo mezgo, rdečo peso, sipino črnilo, špinčo, zelišča ipd.

    Ideje

    ■ Recepte, pri katerih je tudi recept za rezančno testo: ■ Rezance pripravimo tako, da razvaljano testo pomokamo, zvijemo in narežemo na želeno širino. Narezane obesimo na kuhalnice, položene čez globok lonec. Lahko si pomagamo tudi s stojalom za sušenje perila, pri čemer vrvice tesno ovijemo s prozorno folijo. Blago posušene testenine zvijemo v majhna gnezdeca. Sušimo jih še 10 minut. 

    Opombe

    Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke. 

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Pri nakupu jajc smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.

    Zanimivosti

    ■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin.
    ■ Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v XI. st. Slabih 200 let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske. 

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rezančno testo ali jajčno testo za rezance (izvirno: domaće tagliatelle) Monike Topalko, z bloga BakeNoir (ne deluje več; hrv., angl.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Slano žvrkljano testo
    Slano testo za palačinke, preizkušen francoski recept za palačinke s slanimi nadevi. Samo gladka moka, mleko, jajca, ...
    (5.00; 44 ocen)
    Rezančno testo s koprivami
    Preprosto testo iz moke, kopriv in jajc. Za različne vrste testenin, zlasti za rezance, raviole, lazanje in podobne. ...
    (5.00; 19 ocen)
    Testo za palačinke
    Testo za palačinke je sladka ali slana različica testa za pripravo palačink in nekaterih drugih jedi. Praviloma ga ...
    (5.00; 2 oceni)
    Domače jajčne testenine
    Klasično rezančno testo, le da beli moki primešamo enako količino polnozrnate ali polnovredne. Testo izboljšamo, ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani