Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rezančno testo

    Rezančno testo je najbrž najpogosteje pripravljano in najbolj raznoliko uporabno testo sploh. Zanj potrebujemo samo moko, jajca - še volje samo rumenjake -, in ščepec soli. Pa nekaj potrpežljivosti. Priprava domačih testenin je zelo sproščujoča, dokaj preprosta in hitra, rezultat pa nas navda s ponosom in zadovoljstvom.
    št. oseb: Neznano čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. julij 2009 št. ogledov: 9025
    Avtor: Urednik
    Izvirno: BakeNoir
    Receptov: 12774
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g moke, tip 400–500
    • 3 jajca
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 1/2 žličke soli
    14.10.2015 predrugačen in dopolnjen recept

    Priprava

    ■ Moko presejemo na delovno površino. Na sredini naredimo jamico, v katero ubijemo jajca. Prilijemo olje in dodamo sol.
    ■ Moko z roba jamice s prsti postopoma mešamo s sestavinami v jamici. Da se vse skupaj poveže v lepljivo zmes, nazadnje pa v čvrsto testo. Nežno in enakomerno ga gnetemo 5–10 minut, da se enakomerno obarva in postane prožno; gl. nasveti.
    ■ Testo oblikujemo v kroglo. Ovijemo jo v prozorno folijo, testo pa pustimo počivati pri sobni temperaturi 30 minut.
    ■ Spočito testo razdelimo na 4 približno enake kose; 3 ovijemo v prozorno folijo. Prvi kos testa razvaljamo ročno ali s strojčkom za testenine. Testo narežemo z nastavkom za rezanje testa. Če tega nimamo, testo pomokamo, po potrebi zvijemo, in ustrezno narežemo.

    Uporaba

    Rezančno testo ali rezančno testo z jajci je primerno za pripravo vseh vrst (nadevanih) testenin. Gl. nasveti.

    Izboljšanje

    ■ Rezančno testo je okusnejše, če namesto celih jajc uporabimo ustrezno težo rumenjakov. Seveda upoštevamo težo jajca brez lupine.
    ■ gl. različice 

    Nadomestek

    Testo lahko pripravimo s polnovredno moko, z ajdovo moko, s koruzno moko in podobno.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Jajca pred pripravo testa segrejemo na sobno temperaturo, pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo vsaj 60 minut pred pripravo.
    ■ Če se nam zdi, da je testo pretrdo, mu primešamo še malo vode. Če je premehko, pa mu dodamo še malo moke.
    ■ Če ne potrebujemo vseh testenin, odvečne čez noč posušimo pri sobni temperaturi. Posušene zapremo v pločevinasto škatlo ali v vrečko. Hranimo jih lahko več mesecev.
    ■ Rezančno testo za nadevane testenine takoj nadevamo. Rezančno testo za testenine zvijemo v zvitek, potem pa jih narežemo na poljubno široke rezance; te razprostremo po prtu in pred kuhanjem sušimo 10 minut. Rezančno testo za za lazanje sušimo 30 minut.

    Triki

    Če se med gnetenjem testa v mešalniku naredijo grudice, dodajmo pol žličke vode, potem pa po potrebi še kakšno. Če se med gnetenjem v mešalniku testo lepi na stene mešalne posode, dodamo žlico moke, potem pa po potrebi še kakšno.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Žlica olja v rezančnem testu omogoči, da ga lažje valjamo.
    ■ Količina testa za testenine zadostuje za 4 do 6 oseb, za nadevane testenine pa za 6 do 8 oseb.

    Različice

    ■ gl. bogato rezančno testo; bogato rezančno testo za nadevane testenine; domače jajčne testeninedomači rezanci (številne različice); rezančno testo II; rezančno testo s kakavom; rezančno testo s koprivami; rezančno testo z ajdovo moko; rezančno testo s peteršiljem; rezančno testo s pšeničnim zdrobom; rezančno testo z ajdovo moko; rezančno testo z baziliko; rezančno testo z rožmarinom; rezančno testo z žajbljemšpinačno rezančno testo ipd.
    ■ Testo lahko ugnetemo strojno.
    ■ Testu lahko z različnimi dodatki spreminjamo videz in okus. Dodamo mu lahko paradižnikovo mezgo, rdečo peso, sipino črnilo, špinčo, zelišča in podobno.

    Ideje

    ■ Navedeni so samo recepte, pri katerih je tudi recept za rezančno testo: domači jušni rezanci; dušene krpice z zelenjavo in sirom; čemaževi rezanci; domači rezanci (z istim testom); fuži (ideje); idrijski žlikrofi; jastog v šampanjski pari s širokimi rezancikrepka paradižnikova juha s tortelini; krhki flancati; krpice s skuto; krpice s sladko smetano in makom; lazanja; mesna lazanja; mesna lazanja II; mesni kaneloni; mošnjički s sirovim nadevom na paradižnikovi sekanici; ozki rezanci s smetano in žafranom; ravioli s piščančjim nadevom na belušni omaki; ravioli s sirovim nadevom; ravioli s skutinim nadevom; ravioli s skutnim nadevom, rumenjakom, žajbljevim maslom in pinjolamiravioli z nadevom iz rikote, krompirja in mete; rezančno testo II (Jamie Oliver); ribana kaša; ribana kaša s šampinjoni v smetanovi omaki; široki rezanci v parmezanovi omaki z belo gomoljiko; široki rezanci z makom; široki rezanci z orehi; zeliščni rezanci s kozicami, papriko in koruzo; žafranovi rezanci z zeleno zelenjavo; žepki z nadevom iz suhih hrušk po koroško; žlikrofi z nadevom iz kuhanega mesa; žlikrofi z nadevom iz špinače in sira ipd. 
    ■ Rezance pripravimo tako, da razvaljano testo pomokamo, zvijemo in narežemo na želeno širino. Narezane obesimo na kuhalnice, položene čez globok lonec. Lahko si pomagamo tudi s stojalom za sušenje perila, pri čemer vrvice tesno ovijemo s prozorno folijo. Blago posušene testenine zvijemo v majhna gnezdeca. Sušimo jih še 10 minut. 

    Opombe

    Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke. 

    Opozorila

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil..

    Zanimivosti

    ■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin.
    ■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
    ■ Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v enajstem stoletju, slabih dvesto let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske. 

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domači ozki rezanci (izvirno: domaće tagliatelle) Monike Topalko, z bloga BakeNoir (ne deluje več; hrv., angl.)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, do 5 sestavin, predjedi, testenine, tople predjedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Rezančno testo je okusnejše, če namesto celih jajc uporabimo ustrezno težo rumenjakov. Seveda upoštevamo težo jajca brez lupine. “
    ” Rezančno testo je primerno za pripravo vseh vrst (nadevanih) testenin. “
    ” Žlica olja v rezančnem testu omogoči, da ga lažje valjamo.  “

    Sorodni recepti

    Čudežno kvašeno testo brez vzhajanja
    Tole noro testo je znano že iz osemdesetih. Čudežno je zato, ker vzhajanje ni potrebno. Pa zato, ker je univerzalno: ...
    (5.00; 5 ocen)
    Testo za pico
    Preizkušeno kvašeno testo za pice, ki ga lahko pripravimo tudi za naslednji dan ali pa ga zamrznemo. ...
    (5.00; 14 ocen)
    Preprost čokoladni biskvit na žlice
    Najbolj preprosto, še posebej za tiste, ki nimate kuhinjske tehtnice ali pa se vam je ne ljubi vleči iz omare. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Preprosto polnozrnato testo za pico
    testo za ljubitelje polnozrnate moke in nekoliko debelejše podlage za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Slano žvrkljano testo
    Preizkušen francoski recept za klasično, preprosto testo za slane palačinke iz gladke moke, mleka, jajc, malo olja, ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.920
    receptov