Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Rezanci z orehi in sardelnimi fileti

    Sardelni fileti in orehi se pogosto družijo s testeninami
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 29. junij 2009 št. ogledov: 2304
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12275
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g špagetov
    • 0,8 dl olivnega olja
    • 180 g orehovih jedrc
    • 6 sardelnih filetov
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • manjši šopek bazilike

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo; primešamo mu žlico vode.
    ■ Orehova jedrca drobno sesekljamo.
    ■ Sardelne filete stremo v pasto.
    ■ Krop posolimo, nato pa vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
    ■ V kozici pristavimo olivno olje, sesekljane orehe, sardelno pasto, razredčen česen in žličko soli. Zelo počasi segrevamo 3 do 4 minute minute, da se orehi prijetno zadišijo; gl. opozorila.
    ■ Baziliko osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Prelijemo jih s česnovim oljem, potem pa dodamo še sveže mlet črni poper in sesekljano baziliko; za sočnost lahko dodamo nekaj žlic vode, v kateri smo skuhali špagete; gl. triki. Dobro premešamo.

    Serviranje

    Rezanci z orehi in sardelnimi fileti so zelo preprosta, hitro pripravljena jed, ki jo ponudimo kot toplo predjed ali prilogo.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    Baziliko lahko nadomestimo s peteršiljem.
    ■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.

    Izboljšanje

    ■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.

    Nasveti

    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

    Triki

    ■ Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo nekaj škrobnate vode, ki jedi doda nekaj dobrodošle sočnosti.
    ■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo.

    Pojasnila

    ■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. preproste testenine (različice); testenine s česnom in olivnim oljem (različice)

    Ideje

    gl. rezanci (številne različice)

    Opombe

    Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.

    Zanimivosti

    ■ Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z makaroni.
    Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, testenine, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, malica

    Glavne sestavine
    ” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin pristavimo 6 do 7 litrov vode. “
    ” Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom. “

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci s šparglji, grahom, pehtranom in parmezanom
    preprosta, a odlična (pred)jed in poklon zgodnji pomladi, bogati s sočno, mlado ...
    (5.00; 3 ocene)
    Široki rezanci z jurčki in kozicami
    slastna kombinacija testenin, jurčkov in kozic, okopanih v ribji ...
    (5.00; 3 ocene)
    Domači ozki rezanci s pestom iz pečene rdeče pese
    odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od industrijskih, zmešamo s preprosto, a zelo okusno sladkasto ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ozki rezanci, beluši in čemaž v eni posodi
    nevsakdanja priprava testenin, podobna nekakšni enolončnici; v istem loncu skupaj skuhamo ozke rezance (linguine), ...
    (5.00; 21 ocen)
    Široki rezanci s svinjskim filejem in jurčki
    odlična glavna jed, izboljšana s slanino, maslom, smetano, konjakom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zeliščni rezanci s kozicami, papriko in koruzo
    aromatične domače testenine z omako iz morskih rakcev, šalotke, paprike in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami
    odlična (pred)jed, še posebej z dobrimi domačimi rezanci; kuhane odcedimo in stresemo v skledo z limonovim sokom in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ozki rezanci s karamelizirano čebulo in pečenim česnom
    preproste, dišeče in preprostosti navkljub odlične testenine z zelo počasi karamelizirano čebulo - najbrž ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in sladkasto česnovo omako
    češnjevce sočno spečemo in karameliziramo v pečici, medtem pa česnove stroke šokiramo in osladimo z izmenjujočo ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.351
    receptov