IŠČI PODROBNO

    Rezanci z mocarelo in sardelnimi fileti

    Sočna jed iz testenin in dveh omak na bazi ekstra deviškega olivnega olja in smetane
    št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. marec 2012 št. ogledov: 2380
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g rezancev
    • 300 g mocarele
    • 1,5 dl sladke smetane
    • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 4 jajca
    • 12 sardelnih filetov
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • velik šopek peteršilja
    • 3 stroki česna

    Priprava

    ■ V večji posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Sardelne filete dobro odcedimo, potem pa jih posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
    ■ Peteršilj osmukamo, česen pa olupimo, razpolovimo in odstranimo kalčke.
    ■ Mocarelo odcedimo in grobo naribamo ali zrežemo na majhne kockice.
    ■ Mocareli enega za drugim primešamo jajca, nazadnje pa prilijemo smetano. Omako začinimo s sveže mletim belim poprom.
    Krop posolimo in vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Posušene sardelne filete, osmukan peteršilj in česen drobno sesekljamo. Sekanico stresemo v globljo ponev in prilijemo ekstra deviško olivno olje. Pristavimo in med mešanjem segrevamo 1 minuto.
    ■ Kuhane rezance s kleščami za testenine predenemo iz kropa v ponev s segreto mešanico. Med nenehnim mešanjem segrevamo 1 minuto, potem pa prilijemo jajčno mešanico. Segrevamo še 1 minuto, pri čemer testenine s kleščami privzdigujemo, da se omaka oprime vseh.

    Serviranje

    Vroče rezance stresemo v segreto skledo in nemudoma ponudimo. Rezanci z mocarelo in sardelnimi fileti so topla predjed.

    Nakup

    Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Jed pripravimo z domačimi rezanci iz 500 g moke 00 in 5 jajc kokoši proste reje; gl. pojasnila.
    ■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
    Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.

    Nasveti

    Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

    Pojasnila

    ■ Testenine so velika skupina jedi, ki jih lahko razdelimo na manjše (pod)skupine: pekoče testenine; testenine s kaprami; testenine s papriko; testenine s sardelnimi fileti; testenine s sirom; testenine s skuto; testenine s smetano; testenine s špinačo; testenine s tunino; testenine z baziliko; testenine z beluši; testenine z brokolijem; testenine z gobami; testenine z mocarelo; testenine z olivami in druge (gl. testenine).
    ■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
    Jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.
    ■ Peteršilj je v evropskih kuhinjah najpogosteje uporabljeno zelišče. V zeliščnih šopkih ga pogosto kombiniramo s timijanom in z lovorovim listom.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
    ■ Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti.

    Različice

    gl. nakodrani rezanci s presno paradižnikovo omako z mocarelo; ozki rezanci s koromačem in mocarelo; ozki rezanci z beluši in panceto; zeleni široki rezanci s štirimi siri; zeleni rezanci s štirimi siri ipd.

    Ideje

    gl. mocarela (številne različice); rezanci (številne različice); testenine z mocarelo (številne različice)

    Opombe

    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Česen pri nas v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni).

    Opozorila

    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Nekaj receptov za testenine najdemo že v slavni kuharici rimskega sladokusca Apicija, spisani v 1. stoletju.
    ■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.

    Viri

    ■ dopolnjen recept rezanci z mocarelo in sardelnimi fileti iz knjige Amaretto, Apple Cake and Artichokes, The Best of Anna Del Conte, Del Conte, Anna, Vintage 2006
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Vintage Books London
    Del Conte, Anna (Wikipedia, angl.) 

    ” Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. “
    ” Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. “
    ” Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti. “

    Sorodni recepti

    Smetanovi rezanci z limonami in parmezanom
    Slabe četrt ure za kremno različico priljubljene pašte. Smetano kuhamo z limonovo lupinico, potem pa dodamo kuhane ...
    (5.00; 2 oceni)
    Široki rezanci s kislo smetano in orehi
    ta preprosta jed iz italijanske kuhinje postane z domačimi rezanci prava ...
    (5.00; 4 ocene)
    Domači rezanci
    Odlične, dokaj preproste domače testenine, neprimerljivo okusnejše od industrijskih različic. Domači rezanci, samo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ozki rezanci z rukolinim pestom z lešniki
    Tako preprosta (pred)jed, pa tako polna okusov. Jajčnih testenin, pikantne rukole, aromatičnih zelišč, globokega ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.005 receptov
    Moja kuharica