Rezanci z mešanimi gobami

Odlična kombinacija testenin, šampinjonov, ostrigarjev, šitak in suhih smrčkov, ki ne navduši le ljubiteljev voka. Rezanci z mešanimi gobami, tudi s kitajskim zeljem, z mungovimi kalčki in s sojino omako.
4.33 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.33; 3 ocene) 09. avgust 2006 št. ogledov: 6646
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Vegetarijanski vok
Receptov: 14147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g ozkih rezancev
  • 200 g šampinjonov
  • 200 g ostrigarjev
  • 50 g šitak
  • 10 posušenih bezgovih uhljevk
  • 1 mlada čebula
  • 1 korenček
  • 150 g kitajskega zelja
  • 100 g mungovih kalčkov
  • 2 žlici limoninega soka
  • 3 žlice olja
  • 1,5 dl zelenjavne osnove
  • 3 žlice sojine omake
  • 4 žlice riževega vina
  • 1 žlica jedilnega škroba
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • za lešnik ingverja

Priprava

■ Uhljevke stresemo v manjšo skledo. Prelijemo jih z vročo vodo in namakamo 15 minut. Šitake (gl. pojasnila) očistimo; trde bete odstranimo. Korenček olupimo in narežemo na rezance, debeline vžigalice.
■ V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ V skodelici gladko razmešamo jedilni škrob in riževo vino.
■ Kitajsko zelje očistimo in narežemo na rezance. Šampinjone očistimo in pokapljamo z limoninim sokom, nato pa jih skupaj s šitakami narežemo na lističe. Ostrigarje natrgamo na tanke lističe.
■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na tanka kolesca. Česen in ingver olupimo ter drobno sesekljamo.
■ Namočene bezgove uhljevke odcedimo. Odstranimo jim bete, preostanek pa zrežemo na rezance.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance; skuhamo jih na zob, al dente.
■ Vok segrejemo. V vročega nalijemo olje in dodamo mlado čebulo, česen in ingver. Na hitro prepražimo ter dodamo narezane korenček in gobe. Med potresanjem voka ali/in mešanjem zelenjavo pražimo 2 minuti.
■ Kalčke stresemo v cedilo in jih oprhamo z vročo vodo. Odcejene stresemo na zelenjavo. Dodamo še zrezano kitajsko zelje in pražimo dobro minuto. Med mešanjem.
■ Nazadnje prilijemo zelenjavno osnovo, sojino omako in škrob. Začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim črnim poprom in zavremo.
■ Kuhane rezance odcedimo. Odcejene stresemo v vok, ki ga potresamo. Da se sestavine dobro premešajo in povežejo.

Serviranje

Jed neposredno iz voka razdelimo na segrete krožnike. Po okusu jo potresemo s sesekljanim koriandrom ali/in peteršiljem. Rezanci z mešanimi gobami so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ Sveže šitake lahko nadomestimo s suhimi, ki jih pred pripravo za 20 minut namočimo v hladno vodo.
■ Vok lahko nadomestimo z (litoželezno) ponvijo.
■ Riževo vino lahko nadomestimo z enako količino suhega vermuta ali suhega šerija.

Izboljšanje

gl. serviranje

Nasveti

■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■ Pri nakupu gojenih bukovih ostrigarjev izbiramo manjše gobe. Večje so bolj vodene.

Pojasnila

Šitake so divje rastoče ali gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Pri nas so na voljo gojene in posušene, vsebujejo pa zdravju prijazni lentinan.
Bezgova uhljevka (lat. Auricularia sambucina) je pri nas znana tudi kot drevesno uho, kitajski smrček, kitajski mavrah in leseno uho.
■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve. Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.

Različice

Ideje

■ gl. kalčki (številne ideje); kitajsko zelje (številne ideje); ostrigar (številne ideje); rezanci (številne ideje); šampinjon (številne ideje)
■ V azijski kuhinji je poznanih veliko juh oziroma enolončnic z zelenjavo in gobami.

Opombe

Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klopa ne moremo ujeti med nabiranjem.

Opozorila

■ Strokovnjaki presne kalčke odsvetujejo otrokom, nosečnicam in starejšim.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.

Zanimivosti

■ Šitake gojijo že več kot 2000 let.
Bukov ostrigar (lat. Pleurotus ostreatus) sodi med redke gozdne gobe, ki jih tudi gojimo. Divji je nekoliko izrazitejšega okusa.
■ Vok pomeni v kantonski kitajščini skleda za kuhanje.

Viri

■ dopolnjen recept iz knjige Vegetarijanski vok, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2002
■ številni različni viri
 
” Gojene gobe imajo nežnejši okus od divjih. Zato so primerne za kuharsko improvizacijo, saj jim z različnimi dodatki bistveno spreminjamo okus. “
” Šitake toplotno vedno obdelamo zelo na hitro. “
” Pri nas je jedilni škrob bolj znan pod blagovno znamko "Gustin" in "Majdina". “

Sorodni recepti

Riževi rezanci z ohrovtom in ostrigarji
Riževi rezanci z ohrovtom in ostrigarji so kitajske testenine z ohrovtom in z gojenimi gobami. Pa s prelivom iz ...
(5.00; 1 ocena)
Riževi rezanci z lignji
slastna azijska jed z mariniranimi lignji, rezanci, (mlado) čebulo, sojinimi kalčki in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.277 receptov
Moja kuharica