Priprava
■ Uhljevke stresemo v manjšo skledo. Prelijemo jih z vročo vodo in namakamo 15 minut. Šitake (gl. pojasnila) očistimo; trde bete odstranimo. Korenček olupimo in narežemo na rezance, debeline vžigalice.
■ V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ V skodelici gladko razmešamo jedilni škrob in riževo vino.
■ Kitajsko zelje očistimo in narežemo na rezance. Šampinjone očistimo in pokapljamo z limoninim sokom, nato pa jih skupaj s šitakami narežemo na lističe. Ostrigarje natrgamo na tanke lističe.
■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na tanka kolesca. Česen in ingver olupimo ter drobno sesekljamo.
■ Namočene bezgove uhljevke odcedimo. Odstranimo jim bete, preostanek pa zrežemo na rezance.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance; skuhamo jih
na zob, al dente.
■ Vok segrejemo. V vročega nalijemo olje in dodamo mlado čebulo, česen in ingver. Na hitro prepražimo ter dodamo narezane korenček in gobe. Med potresanjem voka ali/in mešanjem zelenjavo pražimo 2 minuti.
■ Kalčke stresemo v cedilo in jih oprhamo z vročo vodo. Odcejene stresemo na zelenjavo. Dodamo še zrezano kitajsko zelje in pražimo dobro minuto. Med mešanjem.
■ Nazadnje prilijemo zelenjavno osnovo, sojino omako in škrob. Začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim črnim poprom in zavremo.
■ Kuhane rezance odcedimo. Odcejene stresemo v vok, ki ga potresamo. Da se sestavine dobro premešajo in povežejo.
Serviranje
Jed neposredno iz voka razdelimo na segrete krožnike. Po okusu jo potresemo s sesekljanim koriandrom ali/in peteršiljem.
Rezanci z mešanimi gobami so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.
Nadomestek
■ Sveže šitake lahko nadomestimo s suhimi, ki jih pred pripravo za 20 minut namočimo v hladno vodo.
■ Vok lahko nadomestimo z
(litoželezno) ponvijo.
■ Riževo vino lahko nadomestimo z enako količino suhega
vermuta ali suhega
šerija.
Izboljšanje
gl.
serviranje
Nasveti
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■ Pri nakupu gojenih bukovih ostrigarjev izbiramo manjše gobe. Večje so bolj vodene.
Pojasnila
■
Šitake so divje rastoče ali gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Pri nas so na voljo gojene in posušene, vsebujejo pa zdravju prijazni
lentinan.
■
Bezgova uhljevka (lat. Auricularia sambucina) je pri nas znana tudi kot
drevesno uho, kitajski smrček, kitajski mavrah in
leseno uho.
■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve. Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
Različice
Ideje
■ gl. kalčki (številne
ideje); kitajsko zelje (številne
ideje); ostrigar (številne
ideje); rezanci (številne
ideje); šampinjon (številne
ideje)
■ V
azijski kuhinji je poznanih veliko
juh oziroma
enolončnic z zelenjavo in gobami.
Opombe
Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klopa ne moremo ujeti med nabiranjem.
Opozorila
■ Strokovnjaki presne kalčke odsvetujejo otrokom, nosečnicam in starejšim.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive
aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah
shoyu in
tamari, ki so pripravljene z naravno
fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
Zanimivosti
■ Šitake gojijo že več kot 2000 let.
■
Bukov ostrigar (lat. Pleurotus ostreatus) sodi med redke gozdne gobe, ki jih tudi gojimo. Divji je nekoliko izrazitejšega okusa.
■ Vok pomeni v kantonski kitajščini
skleda za kuhanje.
Viri
■ dopolnjen recept iz knjige
Vegetarijanski vok, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2002
■ številni različni viri
(4.33; 3 ocene)
09. avgust 2006
št. ogledov: 6646
