Predpriprava
V velikem loncu pristavimo veliko količino vode za kuhanje testenin.
Priprava
■ Krop blago posolimo, nato pa v njem
na zob skuhamo široke rezance.
■ V večji posodi pristavimo mleko, sladko smetano, mak in med. Zavremo in počasi kuhamo 5 minut.
■ Kuhane rezance temeljito odcedimo nato pa jih dodamo k makovi mešanici. Temeljito premešamo.
Serviranje
Rezance razdelimo na segrete krožnike in ponudimo s kozarcem hladnega mleka ali sadnega soka.
Nadomestek
Široke rezance lahko zamenjamo s kakšno drugo vrsto testenin, na primer z
makaroni.
izboljšanje
Jed pripravimo z domačimi širokimi rezanci; gl.
domače testenine, ,
široki rezanci.
Nasveti
Rezanci bodo bistveno rahlejši, pa tudi sprijeli se ne bodo, če vodi za kuhanje tik pred zavretjem dodamo 1-2 žlički neškodljive
sode bikarbone. Kuhane splaknemo pod curkom vroče vode, nato pa jih odcedimo.
Pojasnila
Mali slovarček testenin (podrobneje gl. testenine):
angelski laski (najfinejši ozki rezanci; it. capellini d’angelo),
bavete (it. bavette),
bukatini (it. bucatini),
cevčice (it. tubetini),
fetučini (pogosteje: ozki rezanci; fettuccine),
jezički (it. lingvine),
kaneloni (it. cannelloni),
kapeleti (it. cappelletti),
kodri (it. licceni),
kratki rezanci (it. fussili),
lazanja (it. lasagne),
makaroni (it. maccheroni),
metuljčki (it. farfalle),
naprstniki (it. ditali),
ozki rezanci (it. tagliarini),
pene (vrsta makaronov; it. penne),
pentljice (it. fiochetti),
peresca (it. penne),
polžki (it. lumache),
prstančki (it. anelli),
ravioli,
rigatoni (it.; vrsta makaronov),
svedrci (it. spirale),
široki rezanci (it. tagliatelle),
školjke (it. conchiglie rigate),
školjkice (it. conchiglie),
špageti (it. spaghetti),
špagetini,
torteli,
tortelini,
tortiloni,
upognjeni makaroni (it. tubetti lunghi),
zelo ozki rezanci (it. capellini).
Ideje
Sladic z makom je bistveno več kot se zdi v vsakdanji slovenski kuhinji: , , , , , , , , , , , in tako naprej.
Različice
Nekoliko drugače pripravimo , kjer med nadomestimo s sladkorjem.
Opozorila
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ V nekaterih receptih zapišejo med sestavine
mlete lešnike,
mlete orehe,
mleti mak in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo
žarki. Če nimamo mlinčkov, si pomagamo z mikserjem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Med sodi med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila.
Zanimivosti
Slovensko
čebelarstvo ima nadvse spoštljivo tradicijo. Čebelar
Anton Janša iz Radovljice je bil že v 18. stoletju eden vodilnih čebelarskih strokovnjakov. Cesar ga je povabil na Dunaj, kjer ga je imenoval za učitelja čebelarstva.
Viri
■ predelan in dopolnjen recept iz knjige
Kuharska enciklopedija, 3200 kuharskih receptov, DZS, Ljubljana 1967
■ številni različni
Spletne povezave
■
Državna založba Slovenije
