Priprava
■ REZANCI Z MAKOM (ali z orehi). Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
Priprava domačih testenin je neke vrste terapija. Priprava je dokaj preprosta in hitra. Rezultat pa nas navda s ponosom in zadovoljstvom.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih
na zob, al dente.
■ Mak zmeljemo, mletega pa zmešamo s sladkorjem. S čim lahko odišavimo / kombiniramo mak, gl.
kuharski leksikon.
■ Maslo stopimo.
■ Kuhane testenine odcedimo Stresemo jih nazaj v lonec in potresemo z oslajenim makom. Prilijemo maslo in mešamo, da se sladkor stopi.
Serviranje
Rezanci z makom so preprosta, topla sladica. Ponudimo jih na segretih krožnikih. Da se ne zlepijo.
Sorodni recepti
Rezanci z makom
Kuharski leksikon
■
Rezanci so skupina testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca.
Taglierini, cardelline ali
tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so
linguine ali
tagliatelle.
Trenette ali
bavette so široke pribl. 3,
fettuccine, pa pribl. 5 mm.
Reginette ali
tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba.
Lasagnetti, papardelle ali
fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci. Nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
Praviloma mešamo rezance in mak v razmerju 2 : 1. Nikar ne pozabimo na sol. Ki popolno uravnoteži grenkobo maka in sladkost sladkorja.
■
Ko pripravljamo domače testenine, jih pripravimo nekaj več. Posušimo ali vakuumiramo jih za takrat, ko resnično ne bo časa za pripravo svežih. V tem primeru testa ne solimo. Sol skrajša obstojnost testenin.
■
Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa in sestave vode.
V Sloveniji je vrtni mak dovoljeno gojiti le ob soglasju Ministrstva za kmetijstvo. V ZDA je posedovanje katerega koli dela vrtnega maka, razen semen, nezakonito.
■
Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (
Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi nekaterih sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija. V času žetve stebla sivega maka narežejo, naložijo v vedra, obrnejo naokoli in tresejo, da iz luknjic na vrhu glavic padejo zrnca. V eni glavici je 1500-2000 zrnc, s katerimi lahko napolnimo eno žlico.
Rezanci z makom
■
Mak najbolje* kombiniramo / začinjamo z (abecedno): bučkami, cimetom, kislo smetano, limonami* (sok, lupinica), maslom, medom, omakami (smetanovimi), rižem, rumom, solatami (sadnimi, testeninskimi), solatnimi polivkami* (zlasti smetanovimi), testeninami ali/in z vanilijo.
Opozorila
Cela makova semena so obstojna eno leto. Mleta hitro postanejo žarka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rezanci z makom (izvirno:
nasuvo /rezanci/ sa makom)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
