Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rezanci s presnim paradižnikom in parmezanom

Vroče testenine in hladni, presni dodatki za mlačno predjed
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. oktober 2010 št. ogledov: 1830
Avtor: Urednik
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g rezancev
  • 4 večji paradižniki
  • ekstra deviško olivno olje
  • parmezan
  • sol
  • 1 vejica bazilike

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop, nato ga olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na drobne koščke.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v segreto skledo. Nanje stresemo narezan paradižnik, nariban parmezan in osmukane bazilikine lističe ter prilijemo z olivnim oljem. Premešamo.

Serviranje

Rezanci s presnim paradižnikom in parmezanom so topla predjed.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

Triki

Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.

Pojasnila

■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. testenine s paradižnikom (številne različice)

Ideje

Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, z različnimi odtenki vonja in z različno intenziteto okusa.

Opozorila

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Paradižnik, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.

Viri

številni različni viri
” Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “
” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. “

Sorodni recepti

Domači ozki rezanci
Domači ozki rezanci so odlična različica priljubljenih italijanskih testenin (trenette) iz nekoliko bolj suhega ...
(5.00; 5 ocen)
Široki rezanci s svinjskim filejem in jurčki
odlična glavna jed, izboljšana s slanino, maslom, smetano, konjakom in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki