Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rezanci s češnjevci, črnimi olivami in pestom

Klasično italijansko: testenine, olive, češnjevec in pesto z baziliko, parmezanom, olivnim oljem in pinjolami
4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 14. avgust 2006 št. ogledov: 3799
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g ozkih rezancev
  • 200 g češnjevca
  • 100 g črnih oliv
  • 20 g pinjol
  • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
pesto
  • 40 g pinjol
  • 50 g parmezana
  • pribl. 1 dl olivnega olja
  • 2 stroka česna
  • 60 g bazilikinih lističev

Predpriprava

■  V večji posodi pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■  Pesto. Parmezan drobno nastrgamo, česen pa olupimo. V možnarju enega za drugim stremo pinjole, bazilikine lističe in olupljen česen. Strtim sestavinam v kotličku med mešanjem postopoma prilijemo toliko olivnega olja, da dobimo primerno gosto omako. Nazadnje vmešamo še drobno nastrgan parmezan.
■  Češnjevce očistimo in razpolovimo.
■  Olive razkoščičimo in razrežemo na četrtine.

Priprava

■  Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo rezance. Skuhamo jih na zob.
■  V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem najprej na hitro prepražimo razpolovljene češnjevce. Dodamo narezane črne olive in pinjole, potem pa med mešanjem vse skupaj pražimo 2 do 3 minute.
■  Kuhane rezance odcedimo in stresemo k zelenjavi v ponev. Vse skupaj začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter dobro premešamo. Gl. izboljšanje.

Serviranje

Jed razdelimo na segrete krožnike. Oblijemo ali prelijemo jo s pestom, garniramo pa z vršički bazilike. Rezanci s češnjevci, črnimi olivami in pestom ali ozki rezanci s paradižnikom in pestom so klasična italijanska topla predjed.

Nadomestek

■  Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■  Če nimamo ustreznih sestavin, si lahko za silo pomagamo s katero od številnih različic industrijsko pripravljenega pesta.

Izboljšanje

■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■  Ko v ponvi zmešamo zelenjavo in testenine, za sočnejšo jed vse skupaj po potrebi zalijemo z zajemalko vode od kuhanja testenin.
■  Ocvrti bazilikini lističi imajo prav poseben okus in so pika na i vsake jedi.

Nasveti

■  Kadar pripravljamo domače testenine, jih naredimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.
■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Triki

Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Pojasnila

■  Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■  Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta zlasti italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

Različice

gl. testenine s paradižnikom; testenine s pestom

Ideje

■  gl. ozki rezanci
■  Jed pripravimo s kakšno drugo različico pesta po svojem okusu.

Opombe

■  Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
■  Olive so standardna sestavina sredozemske kuhinje. V kombinaciji s paradižnikom, česnom in zelišči dajejo številnim jedem izjemno aromo in okus.

Opozorila

Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki ponavadi zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, olive, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Med najkakovostnejša hrvaška olja sodi olivno olje Sandija Chiavalona (1983) iz Vodnjana, ki je svoje etikete opremil z napisom Ex albis. V Starem Rimu so z oznako Oleum ex albis ulivis ovekovečili najkakovostnejša olivna olja iz najboljših istrskih zelenih oliv.
■  Španski chef Dani Garcia je na srečanju Alpe Adria Cooking 2006 v italijanskem Vidmu predstavil hrustljavo olivno olje, ki ga je pripravil s pomočjo tekočega dušika.
■  Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki leta 1554, kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo pomo d’oro (zlato jabolko). Ob koncu stoletja, v Angliji na primer leta 1596, pa rumene in rdeče paradižnike že najdemo po evropskih vrtovih, a le kot eksotične okrasne rastline.

Viri

■  v sodelovanju z Gurmanom je jed rezanci s češnjevci, črnimi olivami in pestom ali ozki rezanci s paradižnikom in pestom 10.8.2006 pripravil chef Eric Rauscher (na fotografiji), v svoji francoski restavraciji Chez Eric, ob ljubljanskem Magistratu, za revijo Jana, 22.8.2006
■  fotografija Potočnik, Uroš
■  številni drugi viri

Spletne povezave

■  francoska restavracija Chez Eric, Ljubljana
■  Kulinarična delavnica Gurman, chefa Erica Rauscherja
■  Studio Forma, fotografa Uroša Potočnika

” Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005) “
” Največji proizvajalec olivnega olja na svetu je italijanski Bertolli, najboljšega pa še vedno pridelujejo v Grčiji. “
” Češnjevec (tudi "zemeljska češnja") je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “

Sorodni recepti

Domači ozki rezanci
Domači ozki rezanci so odlična različica priljubljenih italijanskih testenin (trenette) iz nekoliko bolj suhega ...
(5.00; 5 ocen)
Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom
Manj je več. Odcejene testenine okopamo v tekočem zlatu, motni emulziji iz masla in vode. Začinimo jih z grobo ...
(5.00; 12 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki