Repki kozic, belušna zelena in šampinjoni v solati

Priprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za kuhanje kozic.
■ Belušno zeleno očistimo; 2 stebli zrežemo na kock(ic)e, tretjega pa razpolovimo podolžno in počez.
■ Paradižnike očistimo; 2 zrežemo na četrtine, ki jih razsemenimo in narežemo na kock(ic)e. Preostalega zrežemo na krhlje.
■ Repke kozic položimo v krop, v katerem jih kuhljamo le nekaj minut. Kuhane odcedimo in ohladimo.
■ Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo jogurt, kislo smetano, paradižnikovo mezgo, limonin sok, sol, sveže mlet beli poper in narezan drobnjak.
■ Šampinjone zrežemo na polovice ali četrtine in pokapljamo z limoninim sokom.
■ V skledi nežno premešamo ohlajene repke kozic, nakockane belušno zeleno in paradižnik ter narezane šampinjone. Primešamo solatno omako, vse skupaj pa po potrebi dodatno začinimo s soljo ali /in poprom.

Serviranje

Solato nadenemo v steklene skodelice ali kozarce. Garniramo jo z razrezanim steblom belušne zelene in s paradižnikovimi krhlji. Repki kozic, belušna zelena in šampinjoni v solati ali solata z rakci, zelenjavo in gobami je preprosta za pripravo, pa odlična za uživanje. K jedi lahko ponudimo opečene kruhke.

Nadomestek

■ Repke kozic lahko nadomestimo z repki škampov.
■ Paradižnik izven sezone nadomestimo z ustrezno težo češnjevcev.
■ Jogurt nadomestimo s kislim mlekom.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ gl. ideje

Nasveti

Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

Triki

Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljava, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik. Večino vitaminov in drugih koristnih sestavin pa smo, žal, že izgubili.

Pojasnila

■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Različice

gl. kozica 

Ideje

■ V jedi lahko kombiniramo tudi druga zelišča in začimbe, ki se lepo dopolnjujejo s šampinjoni: baziliko, česen, mleto rdečo papriko, origano ali/in timijan.
■ gl. škamp

Opombe

■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Gojeni šampinjoni so najokusnejši presni.

Opozorila

Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Belušno zeleno, drobnjak, jogurt, limone in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.

Viri

■ dopolnjen repki kozic, belušna zelena in šampinjoni v solati ali solata z rakci, zelenjavo in gobami iz knjige Praznične jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
■ foto S. & P. Eising
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Učila International
■ Eising Studios (angl.)