Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rep morske žabe z mladim krompirjem in masleno omako s kaprami

Morska žaba ali morski vrag sodi med najokusnejše morske ribe
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 05. april 2010 št. ogledov: 6770
Avtor: Urednik
Receptov: 13266
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,2 kg očiščenega repa morske žabe
  • 750 g drobnega mladega krompirja
  • 1/2 limone
  • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • 3 vejice rožmarina
maslena omaka s kaprami
  • 150 g masla
  • 120 g šalotke
  • sok 1/2 limone
  • 1,75 dl suhega belega vina
  • 40 g kaper
  • sol
  • kajenski poper
  • šopek peteršilja

Priprava

■ Maslo narežemo na približno pol centimetra velike kocke, ki jih postavimo nazaj v hladilnik.
■ Krompir operemo in neolupljenega pristavimo v hladni vodi. Zavremo in kuhamo kakih 10 minut, da se zmehča.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V pekač nalijemo olivno olje,a na katerega položimo ribje repe. Posolimo, pekač pa za 15 minut postavimo na drugo rešetko od spodaj.
■ Kuhan krompir odcedimo, ohladimo, olupimo in podolžno razpolovimo. Stresemo ga k ribi, na katero položimo rožmarinove vejice. Vse supaj pečemo še 30 minut.
Maslena omaka s kaprami. Šalotko olupimo in karseda drobno sesekljamo.
■ V kozici pristavimo vino, limonin sok in sesekljano šalotko. Zavremo in ukuhamo na 5 žlic tekočine.
■ V kozico stresemo nakockano maslo, ki ga stepamo toliko časa, da se omaka nekoliko zgosti.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Za 2 žlici ga stresemo v omako, kamor dodamo še kapre in kajenski poper.

Serviranje

Pekač z ribo in krompirjem postavimo na mizo, zraven pa serviramo masleno omako s kaprami in na krhlje zrezano limono. Rep morske žabe z mladim krompirjem in masleno omako s kaprami je delikatesna glavna jed.

Nadomestek

■ Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na poljubno velike koščke.
■ Žajbelj lahko nadomestimo z enako količino rožmarina ali s 3 do 4 žličkami sesekljanih timijana, bazilike in origana.
■ Žličko kajenskega popra lahko nadomestimo s 3/4 žličke strtega suhega čilija ali z 1 drobnim posušenim čilijem, za nekoliko blažjo različico s 1/2 žličke čilija v prahu, za bistveno blažjo različico pa s 1/2 žličke mlete rdeče paprike.
■ Kajenski poper lahko nadomestimo s tabaskom.

Izboljšanje

Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

Nasveti

Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.

Triki

■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.
■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

Pojasnila

■ Morska žaba zraste v dolžino do 1 metra, živi pa na morskem dnu, tudi več kot 100 metrov globoko.
■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta).
■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.

Različice

gl. file morske žabe na paradižnikovi omaki v pečici; rep morske žabe z jurčki ipd.

Ideje

gl. morska žaba (številne različice

Opombe

S kulinaričnega vidika uvrščamo morsko žabo med prvorazredne ribe. Ocena pa velja le za mesnat repni del, ki ga pečemo na žaru, v pečici ali / in v ponvi (medaljoni), zelo okusen pa je tudi kuhan.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Morske ribe pred jedjo z limoninim sokom le pokapljamo. S preveliko količino limoninega soka uničimo njihov značilno nežen in občutljiv okus.
■ Prepečena riba izgubi okus in sočnost.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Kajenski poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Med rokovanjem s kajenskim poprom ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz začimbne mešanice, ki vsebuje tudi čili, s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Limone, (ekstra deviško) olivno olje, (morske) ribe, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste morske ribe, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele, skuše, slede, tune in losose.
■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.

Zanimivosti

Še vedno ni povsem jasno ali obstajata ena ali dve vrsti morske žabe.

Viri

številni različni viri
” Morska žaba zraste v dolžino do 1 metra, živi pa na morskem dnu, tudi več kot 100 metrov globoko. “
” Prepečena riba izgubi okus in sočnost. “
” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. “

Sorodni recepti

Oradin file in zelenjavni rezanci v sopari
prvovrstna morska riba, pomladanska zelenjava in špageti, združeni v pisano jed za ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki