Priprava
■
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Limono po širini narežemo na tanka kolesca, ki jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter pokapljamo z olivnim oljem.
■ Plitev
pekač segrejemo v pečici, potem pa ga pokapljamo z olivnim oljem. Nanj položimo rožmarin, po njem pa ribje repe s kostmi vred. Ribe prekrijemo z inčunovimi fileti in začinjeno limono. Pekač za 20 do 30 minut postavimo v segreto pečico; gl.
opombe.
Serviranje
Rep morske žabe v pečici je delikatesna topla jed, h kateri ponudimo na krhlje narezano limono.
Nasveti
Neprijeten vonj po ribah z rok,
kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s
kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.
Pojasnila
■ S kulinaričnega vidika uvrščamo morsko žabo med prvorazredne ribe. Ocena pa velja le za mesnat repni del, ki ga pečemo na žaru, v pečici ali / in v ponvi (medaljoni), zelo okusen pa je tudi kuhan.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. morska žaba (
različice)
Ideje
Rožmarin se zelo dobro ujema s česnom in sredozemskimi zelišči, na primer z
baziliko, origanom in
žafranom.
Opombe
■ Ribe sodijo med mrzlokrvne, v vodi živeče
vretenčarje, ki običajno dihajo s
škrgami.
■ Rep morske žabe je pečen, ko vanj zabodemo oster nož, ven pa priteče moten ribji sok.
Opozorila
■ Prepečena riba izgubi okus in sočnost.
■ Morske ribe pred jedjo z limoninim sokom le pokapljamo. S preveliko količino limoninega soka uničimo njihov značilno nežen in občutljiv okus.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Limone, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Morska žaba zraste v dolžino do 1 metra, živi pa na morskem dnu, tudi več kot 100 metrov globoko.
Viri
številni različni viri
