Priprava
■ (fotografija je poljubna) Rep morske žabe oprhamo pod tekočo hladno vodo. Oprhanega posušimo in začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo maslo. Na njem čebulo zlato rumeno prepražimo med mešanjem. Dodamo rep morske žabe, ki ga opečemo po vseh straneh. Prilijemo belo vino, pokrijemo in počasi zdušimo skoraj do mehkega.
■ Češnjevce (gl.
opombe) očistimo, operemo in razpolovimo. Nato jih stresemo k ribi. Dodamo še kapre in limonov sok. Blago začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Omako nekoliko ukuhamo.
Serviranje
Rep morske žabe razpolovimo, potem pa ga skupaj z omako razdelimo na segreta krožnika.
Rep morske žabe v belem vinu se prileže s
koruzno polento.
Nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo /kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ Limonov sok lahko nadomestimo z limetinim. Zapisano količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.
Izboljšanje
Skupaj s sesekljano čebulo prepražimo cel strok česna.
Nasveti
■ Ribe kupujemo sveže, porabimo pa jih še isti dan. Če to ni mogoče, jih očistimo in zamrznemo.
■ Pri morskih ribah velja pravilo. Plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku odležijo 24 ur pred pripravo.
Pojasnila
■ Morsko žabo uvrščamo med prvorazredne bele ribe. Kar velja za mesnati repni del. Ki ga pečemo na žaru ali/in v pečici, zelo okusen pa je tudi kuhan.
■ Češnjevec (tudi
zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
Različice
Opombe
■ Avtor v izvirnem receptu pri pripravi navaja češnjevce, kapre in maslo, ki jih med sestavinami ni, zato s količinami v uredništvi improviziramo. Med sestavinami navaja 0,5 dl limonovega soka, v pripravi pa sok 1/4 limone.
■ Chef Slobodan Pleslić je lastnik restavracije Tic-Tac, Murter, Hrvaška. V času objave recepta.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo. A je tudi najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zanimivosti
■ Še vedno ni povsem jasno ali obstajata ena ali dve vrsti morske žabe.
■ Na tokijski ribji tržnici
Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)
Viri
■ dopolnjen recept
rep morske žabe v belem vinu (izvirno:
rošpa /grdobina/ u vinu)
chef Slobodan Pleslić (gl.
opombe), iz knjige
Nova hrvatska kuhinja, Recepti 18 najutjecajnijih kreatora hrvatske gastroscene, Butković, Davor; Ugarković, Ana; Profil International d.o.o., Zagreb 2005
■ številni drugi viri
