Rep morske žabe s češnjevci in pestom

Predpriprava

Ribje repe očistimo, oprhamo s tekočo hladno vodo in temeljito posušimo s papirnato kuhinjsko brisačo. Začinimo jih s soljo in blago s sveže mletim belim poprom. Gl. tudi izboljšanje.

Priprava

■  V povni segrejemo olivno olje in maslo. Na maščobo položimo začinjene repe, ki jih pri nizki temperaturi spečemo do mehkega.
■  Češnjevce oprhamo pod hladno tekočo vodo in narežemo na četrtine.
■  Pečene repe poberemo iz ponve in shranimo na toplem. V ponev stresemo narezane češnjevce, ki jih med mešanjem na hitro prepražimo. Dodamo polovico pesta, premešamo in odstavimo.

Serviranje

Repe morske žabe razdelimo na segrete krožnike. Obložimo jih s prepraženimi češnjevci in s preostalim pestom. Rep morske žabe s češnjevci in pestom ali morska žaba s paradižnikom in pestom ponudimo s kozarcem suhega belega vina.

Nadomestek

■  Manjše repe morske žabe lahko nadomestimo z enim ali dvema večjima. V tem primeru rep(a) na hitro opečemo na žaru ali v ponvi. Opečen(eg)a položimo v ognjevaren pekač, izdatno prelijemo z olivnim oljem in potresemo z rožmarinovimi vejicami. Rep(a) nato spečemo v pečici, segreti na 160° C.
■  Repe morske žabe lahko nadomestimo s temeljito očiščenimi osličevimi fileji.
■  Bazilikin pesto lahko nadomestimo s kakšno drugo različico pesta (gl. različice).

Izboljšanje

■  Očiščene repe morske žabe pokapljamo z limoninim sokom in ekstra deviškim olivnim oljem. Potresemo jih z vejicami peteršilja in pri sobni temperaturi mariniramo 30 minut.
■  100 gramov zelenega stročjega fižola očistimo, narežemo na koščke in na zob skuhamo v soljeni vodi. Kuhanega odcedimo in skupaj z narezanimi češnjevci na hitro prepražimo na maščobi.
■  Kakovostnejše olivno olje (zlasti za pesto), okusnejša jed.

Nasveti

■  Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode.
■  Pesto lahko v zaprtem steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 3 tedne. V tem primeru omaki ne dodamo parmezana, ki ga vanjo naribamo tik pred uporabo. Na vrhu omake naj bo vedno tanka plast olivnega olja, ki preprečuje dostop zraka in razbarvanje omake.

Pojasnila

■  Morska žaba zraste v dolžino do 1 metra, živi pa na morskem dnu, tudi več kot 100 metrov globoko.
■  Češnjevec (tudi zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.

Različice

gl. morska žaba (številne različice)
gl. nadomestek in izboljšanje

Ideje

gl. file morske žabe (različice)

Opombe

■  S kulinaričnega vidika uvrščamo morsko žabo med prvorazredne ribe. Ocena pa velja le za mesnat repni del, ki ga spečemo na žaru ali / in v pečici, zelo okusen pa je tudi kuhan.
■  V Gurmanovi kuhinji smo prišli do preproste ugotovitve: Vse jedi, ki vsebujejo tudi pesto, so dobre, povečini celo odlične.

Opozorila

Prekuhana oziroma prepečena riba izgubi okus in sočnost.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Baziliko, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in pinjole uvršamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)
■  Na zagrebški tržnici so imeli že v 15. stoletju določilo, po katerem je inšpektor več kot dan stare ribe označeval tako, da jim je odrezal rep. Ne vemo (ali pa vemo), zakaj ideje ne realizirajo tudi danes, še posebej pri teh cenah rib.
■  Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

Viri

■  dopolnjen recept rep morske žabe s češnjevci in pestom ali morska žaba s paradižnikom in pestom iz revije Grazia, 25.4.2006
■  številni različni viri