Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Rep morske žabe s češnjevci in pestom

    Preprosta, ekspresno pripravljena ribja poslastica, blago odišavljena z bazilikino omako
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 23. maj 2006 št. ogledov: 4416
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12273
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 repi morske žabe po pribl. 100 g
    • 200 g češnjevca
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 10 g masla
    • 2 žlici pesta
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Predpriprava

    Ribje repe očistimo, oprhamo s tekočo hladno vodo in temeljito posušimo s papirnato kuhinjsko brisačo. Začinimo jih s soljo in blago s sveže mletim belim poprom. Gl. tudi izboljšanje.

    Priprava

    ■  V povni segrejemo olivno olje in maslo. Na maščobo položimo začinjene repe, ki jih pri nizki temperaturi spečemo do mehkega.
    ■  Češnjevce oprhamo pod hladno tekočo vodo in narežemo na četrtine.
    ■  Pečene repe poberemo iz ponve in shranimo na toplem. V ponev stresemo narezane češnjevce, ki jih med mešanjem na hitro prepražimo. Dodamo polovico pesta, premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Repe morske žabe razdelimo na segrete krožnike. Obložimo jih s prepraženimi češnjevci in s preostalim pestom. Rep morske žabe s češnjevci in pestom ali morska žaba s paradižnikom in pestom ponudimo s kozarcem suhega belega vina.

    Nadomestek

    ■  Manjše repe morske žabe lahko nadomestimo z enim ali dvema večjima. V tem primeru rep(a) na hitro opečemo na žaru ali v ponvi. Opečen(eg)a položimo v ognjevaren pekač, izdatno prelijemo z olivnim oljem in potresemo z rožmarinovimi vejicami. Rep(a) nato spečemo v pečici, segreti na 160° C.
    ■  Repe morske žabe lahko nadomestimo s temeljito očiščenimi osličevimi fileji.
    ■  Bazilikin pesto lahko nadomestimo s kakšno drugo različico pesta (gl. različice).

    Izboljšanje

    ■  Očiščene repe morske žabe pokapljamo z limoninim sokom in ekstra deviškim olivnim oljem. Potresemo jih z vejicami peteršilja in pri sobni temperaturi mariniramo 30 minut.
    ■  100 gramov zelenega stročjega fižola očistimo, narežemo na koščke in na zob skuhamo v soljeni vodi. Kuhanega odcedimo in skupaj z narezanimi češnjevci na hitro prepražimo na maščobi.
    ■  Kakovostnejše olivno olje (zlasti za pesto), okusnejša jed.

    Nasveti

    ■  Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode.
    ■  Pesto lahko v zaprtem steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 3 tedne. V tem primeru omaki ne dodamo parmezana, ki ga vanjo naribamo tik pred uporabo. Na vrhu omake naj bo vedno tanka plast olivnega olja, ki preprečuje dostop zraka in razbarvanje omake.

    Pojasnila

    ■  Morska žaba zraste v dolžino do 1 metra, živi pa na morskem dnu, tudi več kot 100 metrov globoko.
    ■  Češnjevec (tudi zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.

    Različice

    gl. morska žaba (številne različice)
    gl. nadomestek in izboljšanje

    Ideje

    gl. file morske žabe (različice)

    Opombe

    ■  S kulinaričnega vidika uvrščamo morsko žabo med prvorazredne ribe. Ocena pa velja le za mesnat repni del, ki ga spečemo na žaru ali / in v pečici, zelo okusen pa je tudi kuhan.
    ■  V Gurmanovi kuhinji smo prišli do preproste ugotovitve: Vse jedi, ki vsebujejo tudi pesto, so dobre, povečini celo odlične.

    Opozorila

    Prekuhana oziroma prepečena riba izgubi okus in sočnost.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Baziliko, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in pinjole uvršamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■  Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)
    ■  Na zagrebški tržnici so imeli že v 15. stoletju določilo, po katerem je inšpektor več kot dan stare ribe označeval tako, da jim je odrezal rep. Ne vemo (ali pa vemo), zakaj ideje ne realizirajo tudi danes, še posebej pri teh cenah rib.
    ■  Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

    Viri

    ■  dopolnjen recept rep morske žabe s češnjevci in pestom ali morska žaba s paradižnikom in pestom iz revije Grazia, 25.4.2006
    ■  številni različni viri 

    ” Čas priprave ne vključuje priprave pesta. “
    ” Ribe kupujemo sveže, porabimo pa jih še isti dan. Če to ni mogoče, jih očistimo in zamrznemo. “
    ” Še vedno ni povsem jasno, ali obstajata ena ali dve vrsti morske žabe. “

    Sorodni recepti

    File morskega lista po mlinaričino
    lahka, izjemno okusna jed je klasika francoske morske ribje kuhinje; temeljito očiščene ribje fileje povaljamo po ...
    (5.00; 6 ocen)
    Cipljev file z dušenim koromačem in refoškovo omako
    opečen cipljev file na olivnem olju, z dušenim koromačem s smetano in s kremasto vinsko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mariniran file morske žabe na žaru
    preprosta poslastica s prvovrstnim belim ribjim mesom, blago odišavljenim z olivnim olje, česnom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Kuhan oslič s krompirjem
    oslič je ena od najboljših morskih rib, le da tega – k sreči! -, ne ve veliko ljudi; tokrat ribi najprej na pol ...
    (5.00; 3 ocene)
    Škarpinin file s kozicami v smetanovi omaki
    prvorazredna morska riba, podprta s slastnimi rakci v sladki smetani s pikantnim pridihom ...
    (5.00; 4 ocene)
    Brancinov file v listnatem testu z bučkinim nadevom
    hrustljavo zapečene ribje zvitke položimo na drobno narezano ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.350
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri