Prijava

Remuladna omaka

Zelo priljubljena majonezna omaka za hladnemu mesu, ribam in lupinarjem
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. april 2009 št. ogledov: 5539
Avtor: Urednik
Receptov: 14071
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

majoneza
  • 2 rumenjaka
  • pribl. 2 dl sončničnega olja
  • 2 žlici limoninega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu
drugo
  • 2 drobni sesekljanih kisli kumarici
  • 1 žlica kaper
  • 3 sardelni fileti

Priprava

■ Pripravimo izbrano osnovno različico majoneze; gl. različice.
■ Kapre (gl. opombe) oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in drobno sesekljamo.
■ Kisli kumarici odcedimo in drobno sesekljamo.
■ Sardelne filete zmečkamo v pasto.
■ Majonezi primešamo sesekljane kumarice, kapre in sardelne filete; gl. tudi izboljšanje. 

Serviranje

Remuladna omaka ali majonezna omaka s kaprami, kislimi kumaricami in sardelnimi fileti je priljubljena različica majonezne omake, ki jo ponudimo k hladnemu mesu, ribam in lupinarjem.

Nadomestek

■ Sončnično olje nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem.
Majonezo pripravimo po kakem drugem receptu; gl. različice.
■ Limonin sok lahko nadomestimo z belim vinskim kisom.
■ gl. opombe

Izboljšanje

■ Remuladno omako po okusu izboljšamo z nekaj kapljicami sardelnega izvlečka (esence).
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi pojasnila.
■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Triki

■ Če se majoneza med stepanjem noče zgostiti, vanjo vtepemo nekaj kapljic vrele vode.
■ Če majoneza razpade, v drugem kotličku gladko razmešamo rumenjak, potem pa med mešanjem postopoma primešamo razpadlo majonezo.

Pojasnila

■ Olje je mastna, vnetljiva, pri običajni temperaturi tekoča, v vodi netopna tekočina rastlinskega, živalskega ali mineralnega izvora. Rastlinska olja pridelujejo iz sadežev ali semen arašidov, argana, bučnih semen, gorčice, grozdnih pešk, kokosa, koruze, lanu, lešnikov, ogrščice, oljk, oljne repice, orehov, osata, palme, sezama, soje, sončnic, žitnih kalčkov itn.
Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Zaradi tega strokovnjaki opozarjajo in namesto mrtvih rafiniranih olj priporočajo uporabo hladno stiskanih olj; gl. nasveti.
■ Lupinarji so skupina morskih in suhozemnih živali, h katerim prištevamo rake, školjke, polže in druge živali s trdo ovojnico oziroma z oklepom.

Različice

■ En rumenjak lahko nadomestimo z rumenjakom iz trdo kuhanega jajca, ki ga pretlačimo skozi cedilo.
■ Po nekaterih virih sardelne filete nadomestimo z 2 žlicama sesekljanih zelišč, na primer peteršilja, krebuljice, pehtrana in drobnjaka.
■ gl. preprosta remuladna omaka; zeliščna majoneza
■ gl. majoneza (številne različice); majoneza II; majoneza III; majoneza na hitro (s paličnim mešalnikom); majoneza v mešalniku (najpreprostejši način priprave majoneze)
■ Kisle kumarice najdemo tudi v jogurtovi majonezi s kislimi kumaricami in v majonezi s kruhom in trdo kuhanim jajcem.

Ideje

gl. hladne omake (številne različice)

Opombe

■ Majoneza je najbrž najbolj priljubljena in najbolj razširjena hladna omaka na svetu. Na voljo so številne različice industrijsko pripravljenih majonez, a domače je domače.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.

Opozorila

■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin (gl. zdravilni učinki), vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pri pripravi majoneze bomo s (pre)hitrim prilivanjem olja v resnici prihranili nekaj časa, vprašanje pa je, če bomo uspeli pripraviti uporabno majonezo.
■ gl. pojasnila

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jajca (gl. opozorila), limone in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Vsebuje beljakovine, maščobe, kalij, kalcij, natrij, fosfor, železo, lecitin ter vitamine A, vodotopne iz skupine B, E, K in D.

Zanimivosti

■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
■ Beseda olje izvira iz grške besede elai.

Viri

številni različni viri
” Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste.  “
” Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil.  “
” Če se majoneza med stepanjem noče zgostiti, vanjo vtepemo nekaj kapljic vrele vode. “

Sorodni recepti

Pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov
tale pesto je zelo podoben francoski tapenadi, le da mu dasta šalotka in peteršilj nekaj ...
(5.00; 1 ocena)
Majoneza v minuti
samo hladno jajce in hladno sončnično olje, limonov sok ali svetli kis in malo soli, pa le trideset sekund za ...
(5.00; 2 oceni)
Svež limonin pesto
Klasična italijanska hladna (p)omaka, pri kateri pa običajne pinjole nadomestimo z olupljenimi mandlji. Nevsakdanji ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki