Prijava

Regratovi njoki

Preprosta, okusna in poceni priloga iz krompirja, moke, regrata in masla
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. marec 2006 št. ogledov: 3862
Avtor: Urednik
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g krompirja
  • 150 g moke
  • 50 g masla
  • 50 g regrata
  • sol

Priprava

■  Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi (gl. triki) in zavremo. Kuhamo ga približno 25 minut.
■  Regrat očistimo ter temeljito operemo in odcedimo. Posušenega drobno sesekljamo.
■  Krompir odstavimo, odcedimo in pustimo nekaj minut, da se odpari. Še vročega olupimo in pretlačimo. Primešamo mu moko, sesekljan regrat in ščepec soli ter ugnetemo sočno in prožno testo.
■  Pristavimo večjo posodo s hladno vodo za kuhanje njokov; blago posolimo.
■  Na pomokani delovni površini testo razvaljamo na dolg svaljek, s premerom približno 1,5 centimetra. Iz njega narežemo približno 3 centimetra dolge njoke. Vsakega posebej nežno povaljamo po ribežnu (gl. pojasnila), potem pa jih zlagamo na pomokan prt.
■  Njoke po etapah vlagamo v vrelo vodo. Ko priplavajo na površje, jih iz vode poberemo s penovko in dobro odcedimo.
■  Maslo pristavimo in stopimo.

Serviranje

■  Odcejene njoke stresemo v segreto skledo in prelijemo s stopljenim maslom. Regratovi njoki ali krompirjevi cmočki z regratom so lahko topla predjed z izbrano omako, lahko jih zgolj zabelimo z drobtinami, prepraženimi na maslu ali potresemo s sveže naribanim parmezanom, pašejo pa tudi k mesnim jedem (z omako).

Nadomestek

Regrat lahko nadomestimo s špinačo, koprivami, z blitvo in podobno.

Izboljšanje

■  V testo vmešamo 2 žlici kisle smetane (in malo več moke).
■  V testo ugnetemo 1 jajce (in malo več moke).
■  Testu dodamo ščepec naribanega muškatnega oreščka.
■  gl. triki

Nasveti

■  Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■  Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. Pred pripravo testa jo presejemo, da postane bolj zračna oziroma rahlejša.
■  Krompirjevih jedi praviloma ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave. Seveda pa za krompirjeve jedi generalno velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.

Triki

■  Njoki bodo okusnejši, če krompir skuhamo v pari.
■  Rahlejše njoke pripravimo, če eno do dve žlici moke nadomestimo s pšeničnim zdrobom.

Pojasnila

Njoke nežno povaljamo po ribežnu, da dobijo nekoliko hrapavo površino. Tako se jih omaka lepše oprime.

Različice

gl. krompirjevi njoki (različice)

Ideje

gl. njoki (številne različice)

Opozorila

Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanin. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

■  jed regratovi njoki ali krompirjevi cmočki z regratom je bila v sodelovanju z Gurmanom za revijo Jana, 25.4.2006, pripravljena v kuhinji Gostilne Pri treh ribnikih, Maribor; šefinja kuhinje Šafran, Ljubica, pomočnica Šuman, Marinka
■  številni različni viri
■  fotografija (Dimc, Iztok) gl. telečji zvitki z jajčnim nadevom v omaki iz modrega pinota

Spletne povezave

■  Gostilna Pri treh ribnikih, Maribor
■  revija Jana 

” Njoke (it. gnocchi) pripravljamo iz moke, krompirja, pšeničnega zdroba ali/in kuhanega testa. “
” Vincent van Gogh je na štirih platnih upodobil krompir. “
” Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. “

Sorodni recepti

Klasičen pire krompir
z drobnim trikom, ki je posebnost tega recepta, dobimo krompirjev pire z izrazito maslenim priokusom, a z majhno ...
(5.00; 20 ocen)
Blago pekoči pečeni krompir s česnom
Zunaj prijetno hrustljav in zanimivo, blago pekoče začinjen, znotraj pa mehak krompir, narezan na karseda podobno ...
(5.00; 2 oceni)
Hrustljavo pečeni pomfrit iz pečice
Trik je v krajšem namakanju narezanega krompirja v vroči vodi. To krompirčkom zagotovi hrustljavo zunanjost in ...
(5.00; 37 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.578 receptov
Moja kuharica