Priprava
■ Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi (gl.
triki) in zavremo.
Kuhamo ga približno 25 minut.
■ Regrat očistimo ter temeljito operemo in odcedimo. Posušenega drobno
sesekljamo.
■ Krompir odstavimo, odcedimo in pustimo nekaj minut, da se
odpari. Še vročega olupimo in
pretlačimo. Primešamo mu moko, sesekljan regrat in ščepec soli ter
ugnetemo sočno in prožno testo.
■ Pristavimo večjo posodo s hladno vodo za kuhanje njokov; blago posolimo.
■ Na pomokani delovni površini testo
razvaljamo na dolg svaljek, s premerom približno 1,5 centimetra. Iz njega narežemo približno 3 centimetra dolge njoke. Vsakega posebej nežno povaljamo po
ribežnu (gl.
pojasnila), potem pa jih zlagamo na pomokan prt.
■ Njoke po etapah vlagamo v vrelo vodo. Ko priplavajo na površje, jih iz vode poberemo s
penovko in dobro odcedimo.
■ Maslo pristavimo in stopimo.
Serviranje
■ Odcejene njoke stresemo v segreto skledo in prelijemo s stopljenim maslom.
Regratovi njoki ali
krompirjevi cmočki z regratom so lahko topla predjed z izbrano omako, lahko jih zgolj zabelimo z
drobtinami, prepraženimi na maslu ali potresemo s sveže naribanim
parmezanom, pašejo pa tudi k mesnim jedem (z omako).
Nadomestek
Regrat lahko nadomestimo s
špinačo, koprivami, z
blitvo in podobno.
Izboljšanje
■ V testo vmešamo 2 žlici
kisle smetane (in malo več moke).
■ V testo ugnetemo 1 jajce (in malo več moke).
■ Testu dodamo ščepec naribanega
muškatnega oreščka.
■ gl.
triki
Nasveti
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. Pred pripravo testa jo
presejemo, da postane bolj zračna oziroma rahlejša.
■ Krompirjevih jedi praviloma ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave. Seveda pa za krompirjeve jedi generalno velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.
Triki
■ Njoki bodo okusnejši, če krompir
skuhamo v pari.
■ Rahlejše njoke pripravimo, če eno do dve žlici moke nadomestimo s
pšeničnim zdrobom.
Pojasnila
Njoke nežno povaljamo po
ribežnu, da dobijo nekoliko hrapavo površino. Tako se jih omaka lepše oprime.
Različice
gl.
krompirjevi njoki (
različice)
Ideje
gl.
njoki (številne različice)
Opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanin. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zanimivosti
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
■ jed
regratovi njoki ali
krompirjevi cmočki z regratom je bila v sodelovanju z Gurmanom za revijo Jana, 25.4.2006, pripravljena v kuhinji
Gostilne Pri treh ribnikih, Maribor; šefinja kuhinje Šafran, Ljubica, pomočnica Šuman, Marinka
■ številni različni viri
■ fotografija (Dimc, Iztok) gl.
telečji zvitki z jajčnim nadevom v omaki iz modrega pinota
Spletne povezave
■ Gostilna
Pri treh ribnikih, Maribor
■ revija
Jana
Prijava
