UVODNA OPOMBA: Stari recept je nadomeščen s kakovostnejšim januarja 2023.
Priprava
■ REGRATOVA KREMNA JUHA S KRUHOM. V loncu zavremo soljeno vodo za kuhanje regrata.
Regrat je grenak, zato je pomembno, da ga kuhamo pol ure. Mladega le na hitro blanširamo. Lahko pa polovico regrata nadomestimo s špinačo ali s kislico.
■ Regrat stresemo v krop. Kuhamo ga 30 minut, kuhanega pa odcedimo.
■ Star kruh nadrobimo. Česen olupimo.
■ V velikem loncu pristavimo odcejeni regrat, zelenjavno ali piščančjo osnovo, nadrobljen kruh, oljčno olje, limonov sok, sol, sveže mleti črni poper, nastrgan muškatni orešček in česen. Zavremo.
Juho lahko izboljšamo s po žlico kisle smetane ali jogurta. Ki prav tako omilita regratovo grenkobo. Čeprav je ta nekaterim všeč.
■ Lonec odstavimo, vsebino pa gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Lahko tudi v multipraktiku / blenderju. Zmiksano juho segrejemo in po okusu dodatno začinimo.
Serviranje
Vročo juho prelijemo v segret jušnik ali v jušne krožnike / skodelice. Prilijemo oljčno olje. Po vrhu pa grobo naribamo črni poper.
Regratova kremna juha s kruhom je lahko lažja samostojna jed.
Sorodni recepti
Regratova kremna juha s kruhom
Kuharski leksikon
■
Ko nabiramo regrat, izbiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke. Odrežemo jih tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oz. natrgamo. So nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, ne pa tudi slabši okus. Če regrat kupujemo, kupimo očiščenega. Regratovi lističi in korenine vsebuje veliko železa, vitaminov in beta karotena. Vzbuja tek in pospešuje prebavo.
Nadrobljen star kruh je star francoski trik za popolno kremno juho.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
■
Če je zmiksana juha pregosta, jo razredčimo z osnovo ali z vodo. Redčimo jo postopoma, da ni preredka. Kdor želi bolj fino, jo pretlači skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
Opozorila
■ Regrat nabiramo čim dlje od prometnic. Pa vsaj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujemo! Ko odcveti, postane pregrenak.
■ Pri miksanju vroče tekočine smo previdni (!). Mikser / blender pokrijemo s kuhinjsko brisačo. Da para lahko uhaja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
regratova kremna juha s kruhom (izvirno:
creamy dandelion bread soup)
Audrey Le Goff, s portala
Pardon your Freench
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Audrey Le Goff
Audrey Le Gof
