Predpriprava
■ Čisto kokošjo juho pristavimo, zavremo in pustimo na štedilniku, da ostane vroča.
■ Regrat temeljito očistimo, operemo in odcedimo. Odcejenega narežemo na tanjše rezance.
Priprava
■ Čebulo in česen olupimo ter drobno sesekljamo.
■ V loncu pristavimo maslo, na katero stresemo sesekljana čebulo in česen. Med občasnim mešanjem počasi pražimo, da čebula postekleni. Pomokamo, premešamo in zalijemo z vročo kokošjo juho. Prevremo, potem pa s
paličnim mešalnikom temeljito zmešamo in precedimo.
■ Precejeno juho znova pristavimo in zavremo. Vanjo stresemo narezan regrat ter kuhamo nekaj minut. Začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom, s ščepcem naribanega muškatnega oreščka in z nekaj kapljicami worcestershirske omake.
■ V skodelici gladko razmešamo sladko smetano in rumenjaka. Juho odstavimo, potem pa vanjo vmešamo pripravljeni
legir.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.
Serviranje
Regratova kremna juha ali
kremna juha iz regrata je nevsakdanja poslastica, ki jo potresemo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo z
opečenimi kruhovimi kockami.
Nadomestek
Čisto kokošjo juho lahko nadomestimo s
čisto piščančjo juho ali s
čisto perutninsko juho.
Izboljšanje
■ Najboljšo kokošjo juho pripravimo z odraslo, relativno mastno nesnico, staro 15 do 18 mesecev in težko 1,20 do 2 kilograma. Takšna ima jedro in čvrsto meso izrazitega okusa, zadostuje pa za 4 do 6 porcij. Odlično juho pripravimo tudi s pitano kokošjo, ki tehta 1,20 do 1,60 kilograma, ali s petelinčkom, z nežno maščobno plastjo, ki tehta 1 do 1,40 kilograma.
■ Juho potresemo z grobo naribanim parmezanom.
Nasveti
■ Nabiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oziroma natrgamo; so nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, a ne slabši okus.
■ Če regrat kupujemo, kupimo očiščenega.
Pojasnila
Legiranje je dopolnilni kuharski postopek, pri katerem jedi, zlasti juhe in omake, izboljšamo in zgostimo z legirjem.
Različice
gl.
zelenjavna kremna juha (številne
različice)
Ideje
■ Juho lahko pripravimo podobno, kakor
špinačno kremno juho ali njene različice.
■ gl.
kremne juhe (številne
različice)
Opombe
Za shranjevanje regrat ni primeren. Izjemoma lahko sveže nabranega, očiščenega, opranega in temeljito odcejenega do 12 ur hranimo v škatli in hladilnikovem predalu za zelenjavo.
Opozorila
■ Teoretično naj bi regrat nabirali daleč stran od prometnic in najmanj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. Težka bo, ne? V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujmo!
■ Ko regrat odcveti, postane (pre)grenak.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, peteršilj in regrat uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Kremna juha, včasih tudi
smetanova juha (fr. potage crème) je zmiksana, redkeje pretlačena gosta juha. Od
pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.
Viri
■ avtor recepta
regratova kremna juha ali
kremna juha iz regrata je
chef Slavko Adamlje, gostilna Hana, Ljubljana
■ številni različni viri
Prijava
