Regratov pesto ii

Predpriprava

■  Regrat temeljito operemo, odcedimo in posušimo.
■  Česen olupimo.

Priprava

■ V možnar stresemo regrat in sol ter drobno stremo. Z žlico poberemo iz možnarja in stresemo v manjši kotliček.
■ V možnar položimo strok česna, ki ga drobno stremo in dodamo k regratu.
■ Pinjole stresemo v možnar in drobno stremo. Nato jih vmešamo k regratu in česnu. V kotliček drobno naribamo oba sira, potem pa med nenehnim mešanjem prilijemo olivno olje, da dobimo gosto, gladko, kremasto omako.

Serviranje

Regratov pesto ali hladna regratova omaka je preprost dodatek k različnim testeninam, kuhani zelenjavi in skoraj vsem vrstam karpača. 

Nadomestek

Parmezan nadomestimo z zbrincem, pekorino pa s kakšnim drugim trdim ovčjim sirom.

Nasveti

■ Nabiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oziroma natrgamo; so nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, a ne slabši okus.
■ Če regrat kupujemo, kupimo očiščenega.
■ Regratovemu pestu lahko z istimi sestavinami za odtenek spreminjamo okus že z drobno spremembo v pripravi. Grobo, srednje grobo in gladko strte pinjole imajo različne okuse. Ta pa se seveda spremeni tudi tedaj, če pinjole najprej zlato rumeno prepražimo v suhi ponvi. Seveda lahko različno strte pinjole tudi kombiniramo.

Triki

Bi radi na hitro posušili listnato solato? Na voljo so posebne posode-centrifuge, če pa te nimamo, solato dobro odcedimo in stresemo na suho kuhinjsko krpo. Krpo oblikujemo v culico, s katero nekajkrat odločno zakrožimo po zraku.

Pojasnila

Pesto je postal sinonim za vse podobne hladne omake iz zelišč, zelenjave in / ali oreškov z olivnim oljem.

Različice

■ Pesto pripravljamo po številnih različnih receptih oziroma z različnimi zeliščnimi oziroma zelenjavnimi dodatki. Klasičen pesto vsebuje baziliko.
■ gl. regratov pesto

Ideje

gl. pesto (številne različice); testenine s pestom (številne različice)

Opombe

Regrat za shranjevanje ni primeren. Izjemoma lahko sveže nabranega, očiščenega, opranega in temeljito odcejenega do 12 ur hranimo v škatli in hladilnikovem predalu za zelenjavo. Drugače pa je s pestom: V steklenem kozarčku ga v hladilniku lahko hranimo do 21 dni.

Opozorila

■ Teoretično naj bi regrat nabirali daleč stran od prometnic in najmanj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. Težka bo, ne? V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujmo!
■ Ko regrat odcveti, postane (pre)grenak.
■ V številnih receptih svetujejo pripravo pesta kar v električnem mešalniku. Na ta način v resnici pridobimo pri hitrosti, vendar nesorazmerno veliko izgubimo pri kakovosti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, olivno olje, pinjole in regrat uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Stari Grki so ga cenili kot zdravilo proti očesni bolezni taraxis. Od tod tudi regratovo latinsko ime.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta italijanske oziroma sredozemske kuhinje.

Viri

■ dopolnjen recept regratov pesto ali hladna regratova omaka chefa Slavka Adamljeta, gostilna Hana, Ljubljana
■ številni različni viri