Prijava

Regratov pesto

Regratov pesto je preprosta različica klasičnega bazilikinega pesta, ki jo zaradi trših listov pripravimo v multipraktiku. Najprej zmiksamo očiščene in posušene regratove lističe z izbranim oljem, potem pa še sveže nariban parmezan, opečene pinjole in česen. Za k testeninam, zelenjavnim juham in številnim drugim jedem.
št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. marec 2015 št. ogledov: 2534
Avtor: Urednik
Izvirno: David Lebovitz
Receptov: 13353
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g očiščenih regratovih lističev
  • 70 g parmezana
  • 2,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 40 g pinjol
  • 1,5 žličke soli
  • 4 stroki česna

Priprava

■ Očiščen regrat temeljito operemo in odcedimo.
■ Pinjole v suhi ponvi počasi in blago opečemo, le toliko, da zadišijo in se svetlo rumeno obarvajo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Tretjino regrata stresemo v multipraktik; gl. opombe. Prilijemo olje, potem pa miksamo približno 1 minuto. Aparat nekajkrat ugasnemo in z oboda lističe potisnemo proti nožku.
■ Preostali regrat dodamo v dveh delih in miksamo, da ga drobno sesekljamo.
■ K regratu dodamo parmezan (gl. opombe), ohlajene pinjole, česen in sol. Vse skupaj zmiksamo v gladek pire.
■ Regratov pesto po okusu dosolimo, pregostega pa razredčimo še z malo olja ali z vodo.

Serviranje

Regratov pesto lahko potresemo po pici (s krompirjem) ali po opečenih kruhkih z mazavim sirom. Z regratovim pestom lahko pripravimo odlično krompirjevo solato. Če ga zmešamo z malo vroče škrobne vode od kuhanja testenin in s koščkom masla, dobimo odlično omako za testenine. V testeninah ga odlično kombiniramo s pečeno zelenjavo ali/in piščančjim filejem.

Shranjevanje

Regratov pesto nadenemo v steklene kozarčke. Na vrh nalijemo malo olivnega olja, da preprečimo oksidiranje in potemnitev pesta. Regratov pesto lahko v hladilniku hranimo do 4 dni (gl. opombe), v zamrzovalniku pa do 2 meseca.

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejš i pesto.

Nasveti

■ Ko nabiramo regrat, izbiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oziroma natrgamo; so nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, ne pa tudi slabši okus.
■ Regrat ni primeren za shranjevanje. Izjemoma lahko sveže nabranega, očiščenega, opranega in temeljito odcejenega do 12 ur hranimo v dobro tesnjeni škatli v hladilnikovem predalu za zelenjavo.
Oreške , še posebej izluščene (mlete) hranimo v hladilniku ali zmrzovalniku, da dlje ohranijo kakovost in hranilno vrednost.
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Pojasnila

■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

Različice

gl. pesto (številne različice); regratov pesto II ipd.

Ideje

gl. olivno olje (številne ideje); parmezan (številne ideje); regrat (številne ideje)

Opombe

■ Regrat je občutno trši od bazilike, zato bi pesto težko pripravili v terilniku ali možnarju.
Regratov pesto lahko v hladilniku hranimo tudi dlje časa, a le, če mu parmezan primešamo pred serviranjem.
■ Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.
■ Drobno nariban parmezan lahko primešamo v že pripravljen pesto; gl. tudi zgoraj

Opozorila

■ Regrat nabiramo čim dlje od prometnic in najmanj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujemo!
■ Pravo ekstra deviško olivno olje se v hladilniku strdi kot mast. Če se ne strdi, ni ekstra deviško, ampak je navadno olivno olje, mešano s cenejšim sojinim.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, (ekstra deviško) olivno olje in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Regratovi lističi in korenine vsebuje veliko železa, vitaminov in beta karotena, pa zanemarljivo malo kalorij. Regrat vzbuja tek in pospešuje prebavo.

Zanimivosti

■ Stari Grki so regrat cenili kot zdravilo proti očesni bolezni taraxis. Od tod tudi njegovo latinsko ime, Taraxacum officinale .
■ Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept regratov pesto (izvirno: dandelion pesto), z bloga David Lebovitz (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Davida Lebovitza 
 
” Ko nabiramo regrat, izbiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. “
” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. “
” Regratov pesto lahko v hladilniku hranimo tudi dlje časa, a le, če mu parmezan primešamo pred serviranjem. “

Sorodni recepti

Pekoča hladna parmezanova omaka
Samo 10 minut za preprosto, v multipraktiku zmiksano hladno omako iz parmezana, asiaga, izbranega oljčnega olja in ...
(5.00; 6 ocen)
Čemažev pesto II
Ena od številnih različic odlične, priljubljene hladne italijanske omake. Za sproti ali za ozimnico. Čemažev ...
(5.00; 3 ocene)
Osnovni veganski pesto
odlične različice pesta pripravljamo s klasičnimi sestavinami, manjka pravzaprav samo sir; tudi osnova za številne ...
(5.00; 3 ocene)
Hladna pekoča omaka z olivnim oljem, peteršiljem in česnom
preprosta argentinska omaka ali marinada iz olivnega olja in peteršilja za k mesu in zelenjavi z ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.486 receptov
Moja kuharica