Priprava
■ Očiščen regrat temeljito operemo in odcedimo.
■ Pinjole v suhi
ponvi počasi in blago
opečemo, le toliko, da zadišijo in se svetlo rumeno obarvajo.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Tretjino regrata stresemo v
multipraktik; gl.
opombe. Prilijemo olje, potem pa miksamo približno 1 minuto. Aparat nekajkrat ugasnemo in z oboda lističe potisnemo proti nožku.
■ Preostali regrat dodamo v dveh delih in miksamo, da ga drobno sesekljamo.
■ K regratu dodamo parmezan (gl.
opombe), ohlajene pinjole, česen in sol. Vse skupaj zmiksamo v gladek pire.
■ Regratov pesto po okusu dosolimo, pregostega pa razredčimo še z malo olja ali z vodo.
Serviranje
Regratov pesto lahko potresemo po pici (s krompirjem) ali po opečenih kruhkih z mazavim sirom. Z regratovim pestom lahko pripravimo odlično
krompirjevo solato. Če ga zmešamo z malo vroče škrobne vode od kuhanja testenin in s koščkom masla, dobimo odlično omako za testenine. V testeninah ga odlično kombiniramo s pečeno zelenjavo ali/in piščančjim filejem.
Shranjevanje
Regratov pesto nadenemo v steklene kozarčke. Na vrh nalijemo malo olivnega olja, da preprečimo
oksidiranje in potemnitev pesta. Regratov pesto lahko v hladilniku hranimo do 4 dni (gl.
opombe), v zamrzovalniku pa do 2 meseca.
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejš i pesto.
Nasveti
■ Ko nabiramo regrat, izbiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oziroma natrgamo; so nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, ne pa tudi slabši okus.
■ Regrat ni primeren za shranjevanje. Izjemoma lahko sveže nabranega, očiščenega, opranega in temeljito odcejenega do 12 ur hranimo v dobro tesnjeni škatli v hladilnikovem predalu za zelenjavo.
■
Oreške , še posebej izluščene (mlete) hranimo v hladilniku ali zmrzovalniku, da dlje ohranijo kakovost in
hranilno vrednost.
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Pojasnila
■ Parmezan je svetovno znan
italijanski trdi sir iz kravjega
mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst
bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
Različice
gl.
pesto (številne
različice);
regratov pesto II ipd.
Ideje
gl. olivno olje (številne
ideje); parmezan (številne
ideje);
regrat (številne
ideje)
Opombe
■ Regrat je občutno trši od bazilike, zato bi pesto težko pripravili v
terilniku ali
možnarju.
■
Regratov pesto lahko v hladilniku hranimo tudi dlje časa, a le, če mu parmezan primešamo pred serviranjem.
■ Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.
■ Drobno nariban parmezan lahko primešamo v že pripravljen pesto; gl. tudi
zgoraj.
Opozorila
■ Regrat nabiramo čim dlje od prometnic in najmanj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujemo!
■ Pravo ekstra deviško olivno olje se v hladilniku strdi kot mast. Če se ne strdi, ni ekstra deviško, ampak je navadno olivno olje, mešano s cenejšim
sojinim.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, (ekstra deviško) olivno olje in pinjole uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Regratovi lističi in korenine vsebuje veliko
železa, vitaminov in
beta karotena, pa zanemarljivo malo
kalorij. Regrat vzbuja tek in pospešuje prebavo.
Zanimivosti
■ Stari Grki so regrat cenili kot zdravilo proti očesni bolezni
taraxis. Od tod tudi njegovo latinsko ime,
Taraxacum officinale .
■ Beseda pesto izvira iz italijanske besede
pestare (strt, zdrobljen).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
regratov pesto (izvirno: dandelion pesto), z bloga
David Lebovitz (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Davida Lebovitza
