Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Regratov pesto

    Regratov pesto je preprosta različica klasičnega bazilikinega pesta, ki jo zaradi trših listov pripravimo v multipraktiku. Najprej zmiksamo očiščene in posušene regratove lističe z izbranim oljem, potem pa še sveže nariban parmezan, opečene pinjole in česen. Za k testeninam, zelenjavnim juham in številnim drugim jedem.
    št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 26. marec 2015 št. ogledov: 2080
    Avtor: Urednik
    Izvirno: David Lebovitz
    Receptov: 12692
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 350 g očiščenih regratovih lističev
    • 70 g parmezana
    • 2,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 40 g pinjol
    • 1,5 žličke soli
    • 4 stroki česna

    Priprava

    ■ Očiščen regrat temeljito operemo in odcedimo.
    ■ Pinjole v suhi ponvi počasi in blago opečemo, le toliko, da zadišijo in se svetlo rumeno obarvajo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Tretjino regrata stresemo v multipraktik; gl. opombe. Prilijemo olje, potem pa miksamo približno 1 minuto. Aparat nekajkrat ugasnemo in z oboda lističe potisnemo proti nožku.
    ■ Preostali regrat dodamo v dveh delih in miksamo, da ga drobno sesekljamo.
    ■ K regratu dodamo parmezan (gl. opombe), ohlajene pinjole, česen in sol. Vse skupaj zmiksamo v gladek pire.
    ■ Regratov pesto po okusu dosolimo, pregostega pa razredčimo še z malo olja ali z vodo.

    Serviranje

    Regratov pesto lahko potresemo po pici (s krompirjem) ali po opečenih kruhkih z mazavim sirom. Z regratovim pestom lahko pripravimo odlično krompirjevo solato. Če ga zmešamo z malo vroče škrobne vode od kuhanja testenin in s koščkom masla, dobimo odlično omako za testenine. V testeninah ga odlično kombiniramo s pečeno zelenjavo ali/in piščančjim filejem.

    Shranjevanje

    Regratov pesto nadenemo v steklene kozarčke. Na vrh nalijemo malo olivnega olja, da preprečimo oksidiranje in potemnitev pesta. Regratov pesto lahko v hladilniku hranimo do 4 dni (gl. opombe), v zamrzovalniku pa do 2 meseca.

    Nadomestek

    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejš i pesto.

    Nasveti

    ■ Ko nabiramo regrat, izbiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oziroma natrgamo; so nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, ne pa tudi slabši okus.
    ■ Regrat ni primeren za shranjevanje. Izjemoma lahko sveže nabranega, očiščenega, opranega in temeljito odcejenega do 12 ur hranimo v dobro tesnjeni škatli v hladilnikovem predalu za zelenjavo.
    Oreške , še posebej izluščene (mlete) hranimo v hladilniku ali zmrzovalniku, da dlje ohranijo kakovost in hranilno vrednost.
    ■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Pojasnila

    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

    Različice

    gl. pesto (številne različice); regratov pesto II ipd.

    Ideje

    gl. olivno olje (številne ideje); parmezan (številne ideje); regrat (številne ideje)

    Opombe

    ■ Regrat je občutno trši od bazilike, zato bi pesto težko pripravili v terilniku ali možnarju.
    Regratov pesto lahko v hladilniku hranimo tudi dlje časa, a le, če mu parmezan primešamo pred serviranjem.
    ■ Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.
    ■ Drobno nariban parmezan lahko primešamo v že pripravljen pesto; gl. tudi zgoraj

    Opozorila

    ■ Regrat nabiramo čim dlje od prometnic in najmanj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujemo!
    ■ Pravo ekstra deviško olivno olje se v hladilniku strdi kot mast. Če se ne strdi, ni ekstra deviško, ampak je navadno olivno olje, mešano s cenejšim sojinim.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen, (ekstra deviško) olivno olje in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Regratovi lističi in korenine vsebuje veliko železa, vitaminov in beta karotena, pa zanemarljivo malo kalorij. Regrat vzbuja tek in pospešuje prebavo.

    Zanimivosti

    ■ Stari Grki so regrat cenili kot zdravilo proti očesni bolezni taraxis. Od tod tudi njegovo latinsko ime, Taraxacum officinale .
    ■ Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept regratov pesto (izvirno: dandelion pesto), z bloga David Lebovitz (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Davida Lebovitza 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Skupine jedi
    brez glutena, brezmesne jedi, do 5 sestavin, hladne omake, omake

    Priložnost
    ozimnica, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Ko nabiramo regrat, izbiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. “
    ” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. “
    ” Regratov pesto lahko v hladilniku hranimo tudi dlje časa, a le, če mu parmezan primešamo pred serviranjem. “

    Sorodni recepti

    Hladna pekoča omaka z olivnim oljem, peteršiljem in česnom
    preprosta argentinska omaka ali marinada iz olivnega olja in peteršilja za k mesu in zelenjavi z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Žleht paradižnikova piknik omaka
    zelo okusna in zelo pekoča ozimnica s sadnim priokusom; posrečena mešanica pečenih paradižnikov, čebule, hrušk ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pesin pesto
    Pesin pesto je različica klasične italijanske, hladne omake z baziliko. Tokrat peso skuhamo do mehkega, kuhano pa ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoča hladna parmezanova omaka
    Samo deset minut za preprosto, v multipraktiku zmiksano hladno omako iz parmezana, asiaga in izbranega olivnega olja. ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.839
    receptov