Predpriprava
■ Regrat temeljito očistimo, operemo in odcedimo. Odcejenega stresemo v skledo.
■ S kruhovih rezin obrežemo skorjo, sredico pa narežemo na kocke.
Priprava
■ Česen olupimo in stremo.
■ Parmezan nastrgamo na lističe.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem rumeno rjavkasto prepražimo nakockan kruh in strt česen..
■
Vinaigretska omaka. V solatno skledo stresemo sol, prilijemo jabolčni kis ter mešamo, da se sol stopi. Začinimo s ščepcem sveže mletega belega popra, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje.
■ Regrat zabelimo s solatnim prelivom in na hitro premešamo.
Serviranje
Regrat razdelimo na krožnike ali v skodelice ter potresemo z in parmezanovimi lističi.
Regrat z opečenimi kruhovimi kockami ali
regratova solata z opečenimi kruhovimi kockami (tudi
solata z regratom in kruhom) je lahka jed, ki jo postrežemo kot samostojno jed ali kot solato k pečeni svinjini (npr. pečena svinjska rebrca, svinjska pečenka), h , piščancu, k drobovini in ribam. V tem primeru sodita zraven tudi kos domačega črnega kruha in kozarec cvička.
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo z
zbrincem.
Izboljšanje
Solato lahko potresemo tudi z bučnimi semeni ali s (suho praženimi) pinjolami ali mandljevimi lističi.
Nasveti
■ Nabiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večjega razrežemo oziroma natrgamo; je nekoliko bolj grenak, kar mu da nekoliko drugačen, a ne slabši okus.
■ Če regrat kupujemo, kupimo očiščenega.
Triki
Bi radi na hitro posušili listnato solato? Na voljo so posebne posode-centrifuge, če pa te nimamo, solato dobro odcedimo in stresemo na suho kuhinjsko krpo. Krpo oblikujemo v culico, s katero nekajkrat odločno zakrožimo po zraku.
Pojasnila
Francosko ime
dent-de-lion (levji zob) se nanaša na regratove nazobčane lističe.
Različice
■ gl.
regrat v solati (številne
različice).
■ Z izbiro različnih vrst olja ali/in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih; gl. solatni prelivi (številne
različice);
vinaigretska omaka (
različice).
Opombe
Regrat za shranjevanje ni primeren. Izjemoma lahko sveže nabranega, očiščenega, opranega in temeljito odcejenega do 12 ur hranimo v škatli in hladilnikovem predalu za zelenjavo.
Opozorila
■ Teoretično naj bi regrat nabirali daleč stran od prometnic in najmanj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. Težka bo, ne? V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujmo!
■ Ko regrat odcveti, postane (pre)grenak.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, (ekstra deviško) olivno olje in regrat uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Regratovi listi in korenine vsebuje veliko železa, vitaminov in beta karotena, pa zanemarljivo malo kalorij. Regrat vzbuja tek in pospešuje prebavo.
Zanimivosti
Stari Grki so regrat cenili kot zdravilo proti očesni bolezni
taraxis. Od tod tudi njegovo latinsko ime.
Viri
številni različni viri
