Regrat z jagodami

Priprava

■  Pinjole v suhi ponvici zlato rumeno prepražimo.
■  Regrat in motovilec očistimo in temeljito operemo v zadostni količini hladne vode. Nato ju dobro odcedimo; večje regratove lističe razpolovimo.
■  Jagode operemo in dobro odcedimo.
■  Parmezan nastrgamo na lističe; gl. triki.
■  Mlado čebulo očistimo in z zelenjem vred narežemo na kolesca; gl. opombe.
■  Peteršilj grobo sesekljamo.
■  V posodi pristavimo hladno vodo in žlico svetlega kisa za poširanje jajc. Ko zavre, vsako jajce posebej ubijemo v skodelico, iz katere ga nežno spustimo v močno kipečo vodo. Temperaturo takoj znižamo na minimum, jajca pa počasi poširamo dobre 3 minute.
■  Solatni preliv. V skodelici zmešamo limonin sok in sol, da se slednja stopi. Postopoma vmešamo olivno olje.
■  V skledo stresemo regrat, motovilec, mlado čebulo in peteršilj. Prelijemo s solatnim prelivom in nežno, a odločno premešamo. Nato neposredno na solato narežemo jagode in še enkrat nežno premešamo.

Serviranje

■  Solato razdelimo na krožnike. Na vsako porcijo položimo poširano jajce, ki smo ga s penovko pobrali iz vode. Vse skupaj potresemo z lističi parmezana, s prepraženimi pinjolami in s poprovo mešanico. Pred gosti z ostrim nožem prerežemo rumenjake, da se razlijejo po solati. Regrat z jagodami ali regrat in jagode v solati (tudi bogata regratova solata) lahko ponudimo kot samostojno jed.

Nadomestek

■  Motovilec lahko nadomestimo s kakšno drugo blago listnato solato.
■  Pinjole nadomestimo s suho prepraženimi mandljevimi lističi.
■  Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■  gl. ideje

Izboljšanje

■  Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami; gl. opombe. Lahko jih pretlačimo v solatni preliv.
■  Hrabrejši dodamo solati vsaj žličko oplaknjenega, lahko tudi grobo strtega zelenega popra iz slanice.

Nasveti

■  Ko nabiramo regrat, izbiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oziroma natrgamo; so nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, ne pa tudi slabši okus.
■  Kakovosten motovilec prepoznamo po temno zeleni barvi.

Triki

■  Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■  Parmezan zlahka nastrgamo na lističe z lupilcem za krompir.

Pojasnila

■  Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■  Z izbiro različnih vrst olja ali / in kisa, pripravimo isto solato v številnih različicah.
■  gl. mešana listnata solata Gurman; pekoča regratova solata z jagodami; regrat v solati (različice)

Ideje

■  Improvizirajmo. V solati naj ostaneta regrat in jagode, vse druge sestavine pa lahko nadomestimo. Predvsem s takšnimi, ki so nam po okusu bližje. Pazimo le, da posamezna sestavina v jedi ne dominira.
■  gl. listnata solata (številne različice); regrat (številne različice)

Opombe

■  Mlado čebulo lahko opustimo.
■  Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.

Opozorila

■  Teoretično naj bi regrat nabirali daleč stran od prometnic in najmanj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. Težka bo, ne? V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujemo!
■  Ko regrat odcveti, postane (pre)grenak.
■  Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Čebulo, jagode, limone, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Regratovi listi in korenine vsebuje veliko železa, vitaminov in beta karotena, pa zanemarljivo malo kalorij. Regrat vzbuja tek in pospešuje prebavo.
■  Motovilec je za špinačo na drugem mestu po vsebnosti magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

Zanimivosti

■  100 gramov svežih jagod vsebuje le 37 kalorij.
■  Če verjamete!? Skupina ameriških psihologov je ugotovila, do so ljubitelji jagod izbirčni in nekoliko domišljavi, pogosto razvajeni in uživaški. Ljubijo razkošje in eleganco, pogosto tudi brezdelje. (1998)

Viri

■  jed regrat z jagodami ali regrat in jagode v solati (tudi bogata regratova solata) je bila za revijo Jana, 28.3.2006, kreirana in pripravljena v Gurmanovi kuhinji
■ foto Dimc, Iztok
■ številni različni viri