Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Regrat z jagodami

    Regrat, travniška rastlina, s katero lahko v tejle različici razvajamo tudi najizbirčnejše
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 21. marec 2006 št. ogledov: 3905
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g regrata
    • 100 g motovilca
    • 300 g jagod
    • 2 mladi čebuli
    • 4 jajca
    • 3 žlice pinjol
    • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 60 g parmezana
    • 2 žlici limoninega soka
    • 1 žlica svetlega kisa
    • sol
    • poprova mešanica
    • 3 vejice peteršilja

    Priprava

    ■  Pinjole v suhi ponvici zlato rumeno prepražimo.
    ■  Regrat in motovilec očistimo in temeljito operemo v zadostni količini hladne vode. Nato ju dobro odcedimo; večje regratove lističe razpolovimo.
    ■  Jagode operemo in dobro odcedimo.
    ■  Parmezan nastrgamo na lističe; gl. triki.
    ■  Mlado čebulo očistimo in z zelenjem vred narežemo na kolesca; gl. opombe.
    ■  Peteršilj grobo sesekljamo.
    ■  V posodi pristavimo hladno vodo in žlico svetlega kisa za poširanje jajc. Ko zavre, vsako jajce posebej ubijemo v skodelico, iz katere ga nežno spustimo v močno kipečo vodo. Temperaturo takoj znižamo na minimum, jajca pa počasi poširamo dobre 3 minute.
    ■  Solatni preliv. V skodelici zmešamo limonin sok in sol, da se slednja stopi. Postopoma vmešamo olivno olje.
    ■  V skledo stresemo regrat, motovilec, mlado čebulo in peteršilj. Prelijemo s solatnim prelivom in nežno, a odločno premešamo. Nato neposredno na solato narežemo jagode in še enkrat nežno premešamo.

    Serviranje

    ■  Solato razdelimo na krožnike. Na vsako porcijo položimo poširano jajce, ki smo ga s penovko pobrali iz vode. Vse skupaj potresemo z lističi parmezana, s prepraženimi pinjolami in s poprovo mešanico. Pred gosti z ostrim nožem prerežemo rumenjake, da se razlijejo po solati. Regrat z jagodami ali regrat in jagode v solati (tudi bogata regratova solata) lahko ponudimo kot samostojno jed.

    Nadomestek

    ■  Motovilec lahko nadomestimo s kakšno drugo blago listnato solato.
    ■  Pinjole nadomestimo s suho prepraženimi mandljevimi lističi.
    ■  Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    ■  gl. ideje

    Izboljšanje

    ■  Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami; gl. opombe. Lahko jih pretlačimo v solatni preliv.
    ■  Hrabrejši dodamo solati vsaj žličko oplaknjenega, lahko tudi grobo strtega zelenega popra iz slanice.

    Nasveti

    ■  Ko nabiramo regrat, izbiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oziroma natrgamo; so nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, ne pa tudi slabši okus.
    ■  Kakovosten motovilec prepoznamo po temno zeleni barvi.

    Triki

    ■  Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
    ■  Parmezan zlahka nastrgamo na lističe z lupilcem za krompir.

    Pojasnila

    ■  Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    ■  Z izbiro različnih vrst olja ali / in kisa, pripravimo isto solato v številnih različicah.
    ■  gl. mešana listnata solata Gurman; pekoča regratova solata z jagodami; regrat v solati (različice)

    Ideje

    ■  Improvizirajmo. V solati naj ostaneta regrat in jagode, vse druge sestavine pa lahko nadomestimo. Predvsem s takšnimi, ki so nam po okusu bližje. Pazimo le, da posamezna sestavina v jedi ne dominira.
    ■  gl. listnata solata (številne različice); regrat (številne različice)

    Opombe

    ■  Mlado čebulo lahko opustimo.
    ■  Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.

    Opozorila

    ■  Teoretično naj bi regrat nabirali daleč stran od prometnic in najmanj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. Težka bo, ne? V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujemo!
    ■  Ko regrat odcveti, postane (pre)grenak.
    ■  Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Čebulo, jagode, limone, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Regratovi listi in korenine vsebuje veliko železa, vitaminov in beta karotena, pa zanemarljivo malo kalorij. Regrat vzbuja tek in pospešuje prebavo.
    ■  Motovilec je za špinačo na drugem mestu po vsebnosti magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

    Zanimivosti

    ■  100 gramov svežih jagod vsebuje le 37 kalorij.
    ■  Če verjamete!? Skupina ameriških psihologov je ugotovila, do so ljubitelji jagod izbirčni in nekoliko domišljavi, pogosto razvajeni in uživaški. Ljubijo razkošje in eleganco, pogosto tudi brezdelje. (1998)

    Viri

    ■  jed regrat z jagodami ali regrat in jagode v solati (tudi bogata regratova solata) je bila za revijo Jana, 28.3.2006, kreirana in pripravljena v Gurmanovi kuhinji
    ■ foto Dimc, Iztok
    ■ številni različni viri 

    ” Pri nakupu izbirajmo drobne jagode. Z velikostjo se premo sorazmerno zmanjšuje njihova aromatičnost. “
    ” Sveže jagode vsebujejo toliko vitamina C, kakor limone. “
    ” Listnate solate s solatnim prelivom vedno zabelimo tik pred serviranjem. “

    Sorodni recepti

    Kumarična solata
    Kumarična solata je priljubljena sezonska solata v svoji osnovni različici in s številnimi različicami in idejami. ...
    (5.00; 6 ocen)
    Marinirana kumarična solata s kokosovo smetano po tajsko
    Solata brez olja, ki se nam zlahka priljubi. Zaradi sladko kiselkastega solatnega preliva, zaradi kokosovega priokusa ...
    (5.00; 1 ocena)
    Tradicionalna grška solata
    Priljubljena poletna jed, ki jo ponudimo za malico, za lahek samostojni obrok ali kot prilogo k mesovju z žara. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rukola, rdeče pomaranče, čebula in črne olive v solati
    včasih preprosto paše nekaj najbolj enostavnega, osvežilnega in ekspresno pripravljenega in točno ta jed vsebuje ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov