Regrat z banano, edamcem in olivami

Predpriprava

■  Regrat temeljito očistimo, operemo in odcedimo. Odcejenega stresemo v skledo.
■  Sir narežemo na kockice.
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■  Vinaigretska omaka. V solatno skledo stresemo sol in sladkor, prilijemo limonin sok ter mešamo, da se sol in sladkor stopita. Dodamo sesekljan česen in ščepec sveže mletega belega popra, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje.
■  Olive, nadevane s papriko, narežemo na kolesca. Banani olupimo in narežemo na kolesca. Oboje stresemo na regrat. Prelijemo z in hitro, a temeljito premešamo.

Serviranje

Solato razdelimo na krožnike ali v skodelice ter potresemo z nakockanim edamcem. Regrat z banano, edamcem in olivami ponudimo kot malico, hladno predjed ali samostojno jed.

Nadomestek

Edamca lahko nadomestimo z ementalcem.

Izboljšanje

■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■  Solato potresemo z lističi parmezana, z bučnimi semeni, s (suho praženimi) pinjolami ali / in mandljevimi lističi ali z .

Nasveti

■  Nabiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oziroma natrgamo; so nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, a ne slabši okus.
■  Če regrat kupujemo, kupimo očiščenega. 

triki
■  Bi radi na hitro posušili listnato solato? Na voljo so posebne posode-centrifuge, če pa te ni pri roki, dobro odcejeno solato stresemo na suho kuhinjsko krpo. Krpo oblikujemo v culico, s katero nekajkrat odločno zakrožimo po zraku.
■  Banane dobijo z dodanim limoninim sokom izrazitejši in polnejši okus. Pa še svetle ostanejo.
■  Nimamo nadevanih oliv? Običajne olive razkoščičimo s kleščami za razkoščiščevanje češenj. Nato pa luknjice nadenemo s koščki vložene rdeče paprike.

Pojasnila

Francosko ime dent-de-lion (levji zob) se nanaša na regratove nazobčane lističe.

Ideje

gl. regrat v solati (različice)

Opombe

Regrat za shranjevanje ni primeren. Izjemoma lahko sveže nabranega, očiščenega, opranega in temeljito odcejenega do 12 ur hranimo v škatli in hladilnikovem predalu za zelenjavo.

Opozorila

■  Teoretično naj bi regrat nabirali daleč stran od prometnic in najmanj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. Težka bo, ne? V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujmo!
■  Ko regrat odcveti, postane (pre)grenak.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Banane, česen, limone, olive, (ekstra deviško) olivno olje in regrat uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Regratovi listi in korenine vsebuje veliko železa, vitaminov in beta karotena, pa zanemarljivo malo kalorij. Regrat vzbuja tek in pospešuje prebavo.

Zanimivosti

■  Edamec je znan tudi po imenih tete de mort (fr.; mrtvečeva glava; ang. dead man’s head), tete de Maure (fr.; Mavrova glava; ang. Moor’s head) in Katzenkopf (nem.; mačja glava).
■  Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.

Viri

številni različni viri