Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Regrat s trdo kuhanim jajcem

Ena najbolj uveljavljenih različic priljubljenega regrata v solati
4.00 5 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.00; 5 ocen) 16. marec 2005 št. ogledov: 4946
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g regrata
  • 4 jajca
vinaigretska omaka
  • 3 žlice olja
  • 1 žlica kisa
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna

Predpriprava

■  Regrat temeljito očistimo, operemo in odcedimo. Odcejenega stresemo v skledo.
■  V manjši posodi pristavimo vodo, v kateri jajca v trdo skuhamo.

Priprava

■  Vinaigretska omaka. V solatno skledo stresemo sol, prilijemo kis ter mešamo, da se sol stopi. Začinimo s ščepcem sveže mletega belega popra, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje.
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■  Regrat potresemo s sesekljanim česnom, zabelimo s solatnim prelivom in na hitro premešamo.
■  Še vroča trdo kuhana jajca olupimo in na kolesca narežemo neposredno na regrat. Previdno premešamo.

Serviranje

Regrat s trdo kuhanim jajcem razdelimo na krožnike ali v skodelice. S kosom domačega polnozrnatega kruha (in kozarcem cvička) ga postrežemo kot samostojno jed.

Izboljšanje

■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■  Solato potresemo z lističi parmezana, z bučnimi semeni, s (suho praženimi) pinjolami ali mandljevimi lističi, z ali pd.

Nasveti

■  Nabiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večjega razrežemo oziroma natrgamo; je nekoliko bolj grenak, kar mu da nekoliko drugačen, a ne slabši okus.
■ Če regrat kupujemo, kupimo očiščenega.
■  pripravimo tako, da jajce spustimo v vrelo vodo. Počasi ga kuhamo približno 10 minut; večje lahko minuto dlje. Britanski chef Harold McGee svetuje, naj jajc ne kuhamo, ampak jih 25 do 30 minut poširamo pri temperaturi 85° C. Na ta način se izognemo tudi pokanju lupine, kot posledici poskakovanja jajc v posodi.

Triki

Bi radi na hitro posušili listnato solato? Na voljo so posebne posode-centrifuge, če pa te nimamo, solato dobro odcedimo in stresemo na suho kuhinjsko krpo. Krpo oblikujemo v culico, s katero nekajkrat odločno zakrožimo po zraku.

Pojasnila

Francosko ime dent-de-lion (levji zob) se nanaša na regratove nazobčane lističe.

Različice

Z izbiro različnih vrst olja ali/in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih; gl. vinaigretska omaka (različice).

Ideje

gl. regrat v solati (različice)

Opombe

■  Regrat za shranjevanje ni primeren. Izjemoma lahko sveže nabranega, očiščenega, opranega in temeljito odcejenega do 12 ur hranimo v škatli in hladilnikovem predalu za zelenjavo.
■  Rumenjak vsebuje škodljivi holesterol, vendar po mnenju zdravnikov zmerno uživanje jajc menda ne vpliva na stopnjo holesterola v krvi.

Opozorila

■  Teoretično naj bi regrat nabirali daleč stran od prometnic in najmanj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. Težka bo, ne? V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujmo!
■  Ko regrat odcveti, postane (pre)grenak.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Česen in regrat uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Regratovi listi in korenine vsebuje veliko železa, vitaminov in beta karotena, pa zanemarljivo malo kalorij. Regrat vzbuja tek in pospešuje prebavo.

Zanimivosti

Stari Grki so regrat cenili kot zdravilo proti očesni bolezni taraxis. Od tod tudi njegovo latinsko ime.

Viri

številni različni viri
” Če kupimo že očiščen regrat, ga potrebujemo le 250 gramov.  “
” Če se vam regrata ne ljubi nabirati in/ali pripravljati, se zapeljite do gostilne Pri Kuklju v Velikih Laščah. Tam ga med sezono pripravljajo na številne različne načine.  “

Sorodni recepti

Regrat s slanino
Regrat s slanino (tudi številne različice) je recept, ki ga enemu naših prvih resnejših chefov, Slavku Adamljetu ...
(5.00; 7 ocen)
Pikanten regrat s krompirjem
različica regrata s krompirjem, pri kateri solati dodamo tudi nariban hren, jogurt in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki