Regrat s slanino in gorčico

Priprava

■  Regrat očistimo in temeljito operemo v zadostni količini hladne vode. Nato ga odcedimo, večje lističe razpolovimo.
■  Slanino narežemo na pol centimetra debele rezance.
■  Solatni preliv. V skodelici zmešamo kis in sol, da se slednja stopi. Postopoma vmešamo 3 žlice olja, gorčico in poprovo mešanico, da dobimo povsem gladko omako.
■  V ponvi segrejemo žlico olivnega olja, na katerem hrustljavo prepražimo narezano slanino.

Serviranje

Regrat razdelimo na krožnike. Po vrhu potresemo prepraženo slanino, vse skupaj pa prelijemo s solatno polivko. Regrat s slanino in gorčico ali regrat in slanina v solati je lahko tudi lažja samostojna jed.

Nadomestek

■  Slanino lahko nadomestimo ali kombiniramo z ocvirki; gl. regrat z ocvirki.
■  gl. izboljšanje

Izboljšanje

■  Del olivnega olja za solatni preliv nadomestimo z aromatično (in nezdravo) maščobo od praženja slanine.
■  Vsaki, še tako običajni solati, damo s pazljivim dodajanjem svežih zelišč nova videz in okus. Poznavalci imajo lahko delo, ostali pa se moramo pred uporabo seznaniti vsaj z najosnovnejšimi lastnostmi posameznega zelišča. Seveda pa spet opozarjamo na načelo: Raje premalo, kakor preveč!
■  Solato pred serviranjem potresemo z opečenimi kruhovimi kockami, ki jih ob koncu praženja lahko odišavimo z izbranim zeliščem, na primer s sesekljanim rožmarinom.

Nasveti

Ko nabiramo regrat, izbiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oziroma natrgamo; so nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, ne pa tudi slabši okus.

Pojasnila

Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo streaky bacon, v ZDA bacon, v Franciji pa lard.

Različice

■  Z izbiro različnih vrst olja ali / in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih.
■  gl. listnata solata (številne različice); regrat (številne različice)

Ideje

■  Regrat lepo kombiniramo tudi s poširanimi ter mehko ali trdo kuhanimi jajci, s krompirjem, z drugimi listnatimi solatami, z orehi, s sladko smetano in tako dalje.
■  gl. regrat v solati (številne različice)

Opombe

Regrat ni primeren za shranjevanje. Izjemoma lahko sveže nabranega, očiščenega, opranega in temeljito odcejenega do 12 ur hranimo v dobro tesnjeni škatli v hladilnikovem predalu za zelenjavo.

Opozorila

■  Teoretično naj bi regrat nabirali daleč stran od prometnic in najmanj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. Težka bo, ne? V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujemo!
■  Ko regrat odcveti, postane (pre)grenak.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Regratovi listi in korenine vsebuje veliko železa, vitaminov in beta karotena, pa zanemarljivo malo kalorij. Regrat vzbuja tek in pospešuje prebavo.

Zanimivosti

Svojčas so ponekod po Evropi strehe svojih hiš potresali z gorčičnimi semeni. S tem naj bi od hiše prepodili vampirje.

Viri

■  jed regrat s slanino in gorčico ali regrat in slanina v solati podpisuje legenda francoske in svetovne kuhinje, šef Paul Bocuse. V Slovenijo ga je z obiska pri njem prinesel chef Slavko Adamlje.
■  številni različni viri
■  za revijo Jana, 28.3.2006, pripravljeno v Gurmanovi kuhinji
■  foto Dimc, Iztok 

Spletne povezave

šef Paul Bocuse (angl., fr.)