Priprava
■ Regrat očistimo in temeljito operemo v zadostni količini hladne vode. Nato ga odcedimo, večje lističe razpolovimo.
■ Slanino narežemo na pol centimetra debele rezance.
■
Solatni preliv. V skodelici zmešamo kis in sol, da se slednja stopi. Postopoma vmešamo 3 žlice olja, gorčico in poprovo mešanico, da dobimo povsem gladko omako.
■ V ponvi segrejemo žlico olivnega olja, na katerem hrustljavo
prepražimo narezano slanino.
Serviranje
Regrat razdelimo na krožnike. Po vrhu potresemo prepraženo slanino, vse skupaj pa prelijemo s solatno polivko.
Regrat s slanino in gorčico ali
regrat in slanina v solati je lahko tudi lažja samostojna jed.
Nadomestek
■ Slanino lahko nadomestimo ali kombiniramo z
ocvirki; gl.
regrat z ocvirki.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Del olivnega olja za solatni preliv nadomestimo z aromatično (in nezdravo) maščobo od praženja slanine.
■ Vsaki, še tako običajni solati, damo s pazljivim dodajanjem svežih
zelišč nova videz in okus. Poznavalci imajo lahko delo, ostali pa se moramo pred uporabo seznaniti vsaj z najosnovnejšimi lastnostmi posameznega zelišča. Seveda pa spet opozarjamo na načelo:
Raje premalo, kakor preveč!■ Solato pred serviranjem potresemo z
opečenimi kruhovimi kockami, ki jih ob koncu praženja lahko odišavimo z izbranim zeliščem, na primer s sesekljanim
rožmarinom.
Nasveti
Ko nabiramo regrat, izbiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oziroma natrgamo; so nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, ne pa tudi slabši okus.
Pojasnila
Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz
svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo
streaky bacon, v ZDA
bacon, v Franciji pa
lard.
Različice
■ Z izbiro različnih vrst olja ali / in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih.
■ gl. listnata solata (številne
različice);
regrat (številne
različice)
Ideje
■ Regrat lepo kombiniramo tudi s
poširanimi ter
mehko ali
trdo kuhanimi jajci, s
krompirjem, z drugimi listnatimi solatami, z
orehi, s
sladko smetano in tako dalje.
■ gl.
regrat v solati (številne
različice)
Opombe
Regrat ni primeren za shranjevanje. Izjemoma lahko sveže nabranega, očiščenega, opranega in temeljito odcejenega do 12 ur hranimo v dobro tesnjeni škatli v hladilnikovem predalu za zelenjavo.
Opozorila
■ Teoretično naj bi regrat nabirali daleč stran od prometnic in najmanj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. Težka bo, ne? V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujemo!
■ Ko regrat odcveti, postane (pre)grenak.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Regratovi listi in korenine vsebuje veliko
železa, vitaminov in
beta karotena, pa zanemarljivo malo kalorij. Regrat vzbuja tek in pospešuje
prebavo.
Zanimivosti
Svojčas so ponekod po Evropi strehe svojih hiš potresali z
gorčičnimi semeni. S tem naj bi od hiše prepodili vampirje.
Viri
■ jed r
egrat s slanino in gorčico ali
regrat in slanina v solati podpisuje legenda francoske in svetovne kuhinje, šef
Paul Bocuse. V Slovenijo ga je z obiska pri njem prinesel
chef Slavko Adamlje.
■ številni različni viri
■ za revijo Jana, 28.3.2006, pripravljeno v Gurmanovi kuhinji
■ foto Dimc, Iztok
Spletne povezave
šef
Paul Bocuse (angl., fr.)