Regrat s slanino in gorčico

Priprava

■ REGRAT S SLANINO IN GORČICO. Regrat očistimo in temeljito operemo v zadostni količini hladne vode. Nato ga odcedimo, večje lističe razpolovimo.
■ Slanino narežemo na pol centimetra debele rezance.
■ SOLATNI PRELIV. V skodelici zmešamo kis in sol, da se slednja stopi. Postopoma vmešamo 3 žlice olja, gorčico in poprovo mešanico, da dobimo povsem gladko omako.
■ V ponvi segrejemo žlico olivnega olja, na katerem hrustljavo prepražimo narezano slanino.

Serviranje

Regrat razdelimo na krožnike. Po vrhu potresemo prepraženo slanino, vse skupaj pa prelijemo s solatno polivko. Regrat s slanino in gorčico ali regrat in slanina v solati je lahko tudi lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ Slanino lahko nadomestimo ali kombiniramo z ocvirki; gl. tudi regrat z ocvirki.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Del oljčnega olja za solatni preliv nadomestimo z aromatično maščobo od praženja slanine.
■ Vsaki, še tako običajni solati, damo s pazljivim dodajanjem svežih zelišč nova videz in okus. Poznavalci imajo lahko delo, ostali pa se moramo pred uporabo seznaniti vsaj z najosnovnejšimi lastnostmi posameznega zelišča. Seveda pa spet opozarjamo na načelo: Raje premalo, kakor preveč!
■ Solato pred serviranjem potresemo z opečenimi kruhovimi kockami. Ki jih ob koncu praženja lahko odišavimo z izbranim zeliščem. S seseskljanim rožmarinom npr.


Regrat s slanino in gorčico; foto The Everyday French Chef

Nasveti

Ko nabiramo regrat, izbiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke. Odrežemo jih tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oziroma natrgamo. So nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, ne pa tudi slabši okus.

Pojasnila

■ Regrat (Taraxacum) je užitna divja rastlina iz rodu radičevk. Pri nas je navadni regrat (T. officinale) že vsaj 350 let priljubljen spomladi, čeprav je užiten skozi vse leto. V tujini ga že dolgo gojijo kot vrtno solatnico z manj grenkobe. V tem rodu je še 5 užitnih, a redkih rastlin. Pogostejši je le močvirski regrat (T. palustre), ki je uporaben enako, kot bolj razširjen sorodnik. Regratove mlade lističe pripravljamo v solati s krompirjem, z ocvirki, orehi ali/in z jajci. Lahko ga pražimo, dušimo ali soparimo, podobno kot špinačo. Neodprte regratove popke vlagamo v začinjen kis, uporabljamo pa jih kot kapre. Cvetovi se prilegajo k morskim in perutninskim solatam.
■ Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji rečejo streaky bacon, v ZDA bacon, v Franciji pa lard.

Različice

• BREZ GLUTENA
• BREZ JAJC
• BREZ LAKTOZE
• EKSPRESNO
• REGRAT V SOLATI
• SOLATE (pikantne, pekoče in sladke)
• SOLATNI PRELIVI
• ZELO PREPROSTO

■ Z izbiro različnih vrst olja ali / in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih.

Ideje

■ Regrat lepo kombiniramo tudi s poširanimi ter mehko ali trdo kuhanimi jajci, s kuhanim krompirjem, z drugimi listnatimi solatami, z orehi, s sladko smetano itd.
■ gl. regrat (številne ideje)

Opombe

Regrat ni primeren za shranjevanje. Izjemoma lahko sveže nabranega, očiščenega, opranega in temeljito odcejenega do 12 ur hranimo v dobro tesnjeni škatli v hladilnikovem predalu za zelenjavo.

Opozorila

Teoretično naj bi regrat nabirali daleč stran od prometnic in najmanj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. V vsakem primeru pa ne varčujemo z vodo pri pranju (!).

Zdravilni učinki

Regratovi listi in korenine vsebuje veliko železa, vitaminov in beta karotena, pa zanemarljivo malo kalorij. Regrat vzbuja tek in pospešuje prebavo.

Viri

■ urejen recept regrat s slanino in gorčico ali regrat in slanina v solati podpisuje legendarnega francoskega chefa Paul Bocusa. K nam ga je z obiska pri njem prinesel chef Slavko Adamlje.
■ številni različni viri