Predpriprava
■ Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega.
■ Slanino narežemo na kockice.
■ Regrat temeljito očistimo, operemo in odcedimo. Odcejenega stresemo v skledo in blago začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
■ S kruhovih rezin obrežemo skorjico, sredico pa narežemo na majhne kockice.
Priprava
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem narezane kruhove kockice zlato rumeno prepražimo.
■ V drugi ponvi pristavimo nakockano slanino, ki jo svetlo prepražimo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Kuhan krompir olupimo in še vročega na kolesca narežemo neposredno na regrat.
■ Prepraženo slanino zalijemo s cvičkom, prevremo, nato pa z vročim prelivom zalijemo regrat. Potresemo s sesekljanim česnom in na hitro premešamo.
Serviranje
Regrat s slanino in cvičkom razdelimo na krožnike ali v skodelice in potresemo s prepraženimi kruhovimi kockami.
Nadomestek
Slanino lahko nadomestimo z
ocvirki.
Izboljšanje
■ Solato lahko začinimo z (mleto)
kumino.
■ Solato potresemo z lističi parmezana, z bučnimi semeni ali s (suho praženimi) pinjolami ali mandljevimi lističi.
■ gl.
regrat (številne
različice)
■ gl.
različice
Nasveti
■ Nabiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oziroma natrgamo; so nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, a ne slabši okus.
■ Če regrat kupujemo, kupimo očiščenega.
triki Bi radi na hitro posušili listnato solato? Na voljo so posebne posode-centrifuge, če pa te nimamo, solato dobro odcedimo in stresemo na suho kuhinjsko krpo. Krpo oblikujemo v culico, s katero nekajkrat odločno zakrožimo po zraku.
Pojasnila
■ Regrat za shranjevanje ni primeren. Izjemoma lahko sveže nabranega, očiščenega, opranega in temeljito odcejenega do 12 ur hranimo v škatli in hladilnikovem predalu za zelenjavo.
■ S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da ga razpolovimo in iz srede odstranimo kalček.
Različice
■ Regrat in vino se srečata tudi pri
regratu s slanino (gl.
različice) in
regratu po kraško.
■ Z izbiro različnih vrst olja ali / in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih.
Ideje
gl.
regrat v solati (številne
različice)
Opombe
Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo
streaky bacon, v ZDA
bacon, v Franciji pa
lard.
Opozorila
■ Teoretično naj bi regrat nabirali daleč stran od prometnic in najmanj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. Težka bo, ne? V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujmo!
■ Ko regrat odcveti, postane (pre)grenak.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida
solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen in regrat uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Regratovi listi in korenine vsebuje veliko železa, vitaminov in beta karotena, pa zanemarljivo malo kalorij. Regrat vzbuja tek in pospešuje prebavo.
Zanimivosti
■ Stari Grki so regrat cenili kot zdravilo proti očesni bolezni
taraxis. Od tod tudi njegovo latinsko ime.
■ V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort.
Viri
številni različni viri
