Predpriprava
■ REGRAT S SLANINO. Regrat temeljito očistimo, operemo in odcedimo; odcejenega stresemo v skledo. Z rezin belega kruha obrežemo skorjo, sredico pa narežemo na kockice. Slanino narežemo na približno 1 cm debele in 5 cm dolge rezinice.
■
VINAIGRETSKA OMAKA. V skodelico stresemo sol, prilijemo kis in mešamo, da se sol stopi. Začinimo s ščepcem sveže mletega belega popra, nato pa med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje. Nazadnje gladko vmešamo gorčico.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem opečemo kruhove kockice.
■ V drugi ponvi pristavimo narezano slanino, ki jo hrustljavo opečemo; gl.
nadomestek.
■ Česen olupimo, potem pa z njim natremo opečene kruhove rezine. Narežemo jih na kvadratke s stranico 3 cm.
■ Regrat v skledi prelijemo z vinaigretsko omako in na hitro premešamo.
Serviranje
Regrat razdelimo na krožnike. Potresemo ga s prepraženo slanino in z opečenimi kruhovimi kockami. Vsako porcijo solate lahko obogatimo s po enim
poširanim jajcem.
Regrat s slanino ali
regratova solata s slanino (tudi
solata z regratom in slanino) je lahko predjed, malica ali samostojna jed.
Nadomestek
Če nam ugaja okus maščobe, ki se stopi med praženjem slanine, jo lahko vmešamo v
vinaigretsko omako. Tedaj zmanjšamo količino olivnega olja.
Izboljšanje
■ Solato lahko začinimo z (mleto)
kumino. Obogatimo pa z lističi parmezana, z bučnimi semeni ali s (suho praženimi) pinjolami ali mandljevimi lističi.
Nasveti
■ Nabiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oziroma natrgamo; so nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, a ne slabši okus.
■ Če regrat kupujemo, kupimo očiščenega.
Triki
Bi radi na hitro posušili listnato solato? Na voljo so posebne posode-centrifuge, če pa te nimamo, solato dobro odcedimo in jo stresemo na suho kuhinjsko krpo. Krpo oblikujemo v culico, s katero nekajkrat odločno zakrožimo po zraku.
Pojasnila
Ko nabiramo regrat, izbiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke. Odrežemo jih tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oz. natrgamo. So nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, ne pa tudi slabši okus. Če regrat kupujemo, kupimo očiščenega. Regratovi lističi in korenine vsebuje veliko železa, vitaminov in beta karotena. Vzbuja tek in pospešuje prebavo. Regrat za shranjevanje ni primeren. Izjemoma lahko sveže nabranega, očiščenega, opranega in temeljito odcejenega do 12 ur hranimo v škatli in hladilnikovem predalu za zelenjavo.
Različice
■ gl.
regrat v solati (številne
različice) ipd.
■ Regrat očistimo, operemo, odcedimo in posolimo. Prekajeno slanino narežemo na kocke, ki jih v suhi ponvi svetlo opečemo, nato pa jih zalijemo s kisom in prevremo. Regrat prelijemo z vročim prelivom.
Po želji dodamo na kolesca narezan kuhan krompir ali/in sesekljan česen.
■ 250 g regrata očistimo, operemo in odcedimo. V solatno skledo stresemo sol, ki ji prilijemo žlico belega vina; mešamo toliko časa, da se sol stopi. S sveže mletim belim poprom začinimo po okusu, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo 2 do 3 žlice olivnega olja. Dodamo suh regrat in premešamo.
■ 150 g prekajene slanine narežemo na kockice, ki jih rjavo prepražimo v suhi ponvi. Prilijemo žlico kisa, potem pa s kuhalnico na hitro premešamo in strgamo usedlino z dna ponve. Vroče zlijemo na regrat. Po želji garniramo z rezinami trdo kuhanega jajca. (Larousse Gastronomique, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Crown Publishers, Inc., New York 1988)
■ Slanino uporabimo tudi pri in nekaterih drugih različicah regrata v solati.
■ Z izbiro različnih vrst olja ali/kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih; gl.
vinaigretska omaka (
različice).
Ideje
■ gl.
regrat (številne
ideje)
Opombe
Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo
streaky bacon, v ZDA
bacon, v Franciji pa
lard.
Opozorila
■ Teoretično naj bi regrat nabirali daleč stran od prometnic in najmanj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujemo!
■ Ko regrat odcveti, postane (pre)grenak.
Viri
■ dopolnjen recept
regrat s slanino ali
regratova solata s slanino (tudi
solata z regratom in slanino), ki ga je
chefu Slavku Adamljetu posredoval veliki francoski
chef Paul Bocuse
■ številni različni viri
