Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Regrat s slanino

    Regrat s slanino (tudi številne različice) je recept, ki ga enemu naših prvih resnejših chefov, Slavku Adamljetu zaupal svetovno znani fracoski chef Paul Bocuse. Nič posebno zapletenega. Regrat zabelimo z omako iz ekstra deviškega olivnega olja, vinskega kisa in dijonske gorčice. Solato potresemo z opečeno slanino in z opečenimi kruhovimi kockicami.
    5.00 7 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. (5.00; 7 ocen) 12. marec 2005 št. ogledov: 6131
    Avtor: Urednik
    Izvirno: chef Paul Bocuse
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g regrata
    • 200 g slanine
    • 3 rezine belega kruha
    • 40 g masla
    • 1-2 stroka česna
    vinaigretska omaka
    • 3 žlice olivnega olja
    • 1 žlica vinskega kisa
    • 1 žlička dijonske gorčice
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Predpriprava

    ■ Regrat temeljito očistimo, operemo in odcedimo; odcejenega stresemo v skledo. Z rezin belega kruha obrežemo skorjo, sredico pa narežemo na kockice. Slanino narežemo na približno 1 cm debele in 5 cm dolge rezinice.
    ■ VINAIGRETSKA OMAKA. V skodelico stresemo sol, prilijemo kis in mešamo, da se sol stopi. Začinimo s ščepcem sveže mletega belega popra, nato pa med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje. Nazadnje gladko vmešamo gorčico.
    ■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem opečemo kruhove kockice. 
    ■ V drugi ponvi pristavimo narezano slanino, ki jo hrustljavo opečemo; gl. nadomestek.
    ■ Česen olupimo, potem pa z njim natremo opečene kruhove rezine. Narežemo jih na kvadratke s stranico 3 cm.
    ■ Regrat v skledi prelijemo z vinaigretsko omako in na hitro premešamo.

    Serviranje

    Regrat razdelimo na krožnike. Potresemo ga s prepraženo slanino in z opečenimi kruhovimi kockami; gl. tudi izboljšanje. Regrat s slanino ali regratova solata s slanino (tudi solata z regratom in slanino) je lahko predjed, malica ali samostojna jed.

    Nadomestek

    Če nam ugaja okus maščobe, ki se stopi med praženjem slanine, jo lahko vmešamo v vinaigretsko omako. Tedaj zmanjšamo količino olivnega olja.

    Izboljšanje

    ■ Vsako porcijo solate lahko obogatimo s po enim poširanim jajcem
    ■ Solato lahko začinImo z (mleto) kumino.
    ■ Solato potresemo z lističi parmezana, z bučnimi semeni ali s (suho praženimi) pinjolami ali mandljevimi lističi.
    ■ gl. regrat (številne različice); gl. različice

    Nasveti

    ■ Nabiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oziroma natrgamo; so nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, a ne slabši okus.
    ■ Če regrat kupujemo, kupimo očiščenega.

    Triki

    Bi radi na hitro posušili listnato solato? Na voljo so posebne posode-centrifuge, če pa te nimamo, solato dobro odcedimo in jo stresemo na suho kuhinjsko krpo. Krpo oblikujemo v culico, s katero nekajkrat odločno zakrožimo po zraku.

    Pojasnila

    Regrat za shranjevanje ni primeren. Izjemoma lahko sveže nabranega, očiščenega, opranega in temeljito odcejenega do 12 ur hranimo v škatli in hladilnikovem predalu za zelenjavo.

    Različice

    ■ gl. regrat v solati (številne različice) ipd.
    ■ Regrat očistimo, operemo, odcedimo in posolimo. Prekajeno slanino narežemo na kocke, ki jih v suhi ponvi svetlo opečemo, nato pa jih zalijemo s kisom in prevremo. Regrat prelijemo z vročim prelivom.
    Po želji dodamo na kolesca narezan kuhan krompir ali/in sesekljan česen.
    ■ 250 g regrata očistimo, operemo in odcedimo. V solatno skledo stresemo sol, ki ji prilijemo žlico belega vina; mešamo toliko časa, da se sol stopi. S sveže mletim belim poprom začinimo po okusu, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo 2 do 3 žlice olivnega olja. Dodamo suh regrat in premešamo.
    ■ 150 gramov prekajene slanine narežemo na kockice, ki jih rjavo prepražimo v suhi ponvi. Prilijemo žlico kisa, potem pa s kuhalnico na hitro premešamo in strgamo usedlino z dna ponve. Vroče zlijemo na regrat. Po želji garniramo z rezinami trdo kuhanega jajca. (Larousse Gastronomique, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Crown Publishers, Inc., New York 1988)
    ■ Slanino uporabimo tudi pri in nekaterih drugih različicah regrata v solati.
    ■ Z izbiro različnih vrst olja ali/kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih; gl. vinaigretska omaka (različice).

    Ideje

    ■  gl. regrat (številne ideje); slanina (številne ideje) ipd.​

    Opombe

    Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo streaky bacon, v ZDA bacon, v Franciji pa lard.

    Opozorila

    ■ Teoretično naj bi regrat nabirali daleč stran od prometnic in najmanj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. Težka bo, ne? V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujemo!
    ■ Ko regrat odcveti, postane (pre)grenak.

    Zanimivosti

    Stari Grki so regrat cenili kot zdravilo proti očesni bolezni taraxis (lat.). Od tod tudi njegovo latinsko ime.

    Viri

    ■ dopolnjen recept regrat s slanino ali regratova solata s slanino (tudi solata z regratom in slanino), ki ga je chefu Slavku Adamljetu posredoval veliki francoski chef Paul Bocuse
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska

    Kuharske tehnike
    praženo

    Skupine jedi
    hladne predjedi, predjedi, solate

    Priložnost
    malica, pomlad, velika noč, zima

    Glavne sestavine
    ” Nekateri viri zmotno navajajo, da je ta jed slovenska specialiteta. Zanjo lahko razglasimo kvečejmu eno od različic - regrat s slanino in cvičkom.  “
    ” Francosko ime dent-de-lion (levji zob) se nanaša na regratove nazobčane lističe.  “
    ” Če se vam regrata ne ljubi nabirati in/ali pripravljati, se zapeljite do gostilne Pri Kuklju v Velikih Laščah. Tam ga med sezono pripravljajo na številne različne načine. “

    Sorodni recepti

    Pikanten regrat s krompirjem
    različica regrata s krompirjem, pri kateri solati dodamo tudi nariban hren, jogurt in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov