Predpriprava
■ Regrat temeljito očistimo, operemo in odcedimo; odcejenega stresemo v skledo. Z rezin belega kruha obrežemo skorjo, sredico pa narežemo na kockice. Slanino narežemo na približno 1 cm debele in 5 cm dolge rezinice.
■
VINAIGRETSKA OMAKA. V skodelico stresemo sol, prilijemo kis in mešamo, da se sol stopi. Začinimo s ščepcem sveže mletega belega popra, nato pa med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje. Nazadnje gladko vmešamo gorčico.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem opečemo kruhove kockice.
■ V drugi ponvi pristavimo narezano slanino, ki jo hrustljavo opečemo; gl.
nadomestek.
■ Česen olupimo, potem pa z njim natremo opečene kruhove rezine. Narežemo jih na kvadratke s stranico 3 cm.
■ Regrat v skledi prelijemo z vinaigretsko omako in na hitro premešamo.
Serviranje
Regrat razdelimo na krožnike. Potresemo ga s prepraženo slanino in z opečenimi kruhovimi kockami; gl. tudi
izboljšanje.
Regrat s slanino ali
regratova solata s slanino (tudi
solata z regratom in slanino) je lahko predjed, malica ali samostojna jed.
Nadomestek
Če nam ugaja okus maščobe, ki se stopi med praženjem slanine, jo lahko vmešamo v
vinaigretsko omako. Tedaj zmanjšamo količino olivnega olja.
Izboljšanje
■ Vsako porcijo solate lahko obogatimo s po enim
poširanim jajcem.
■ Solato lahko začinimo z (mleto)
kumino. Obogatimo pa z lističi parmezana, z bučnimi semeni ali s (suho praženimi) pinjolami ali mandljevimi lističi.
Nasveti
■ Nabiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oziroma natrgamo; so nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, a ne slabši okus.
■ Če regrat kupujemo, kupimo očiščenega.
Triki
Bi radi na hitro posušili listnato solato? Na voljo so posebne posode-centrifuge, če pa te nimamo, solato dobro odcedimo in jo stresemo na suho kuhinjsko krpo. Krpo oblikujemo v culico, s katero nekajkrat odločno zakrožimo po zraku.
Pojasnila
Regrat za shranjevanje ni primeren. Izjemoma lahko sveže nabranega, očiščenega, opranega in temeljito odcejenega do 12 ur hranimo v škatli in hladilnikovem predalu za zelenjavo.
Različice
■ gl.
regrat v solati (številne
različice) ipd.
■ Regrat očistimo, operemo, odcedimo in posolimo. Prekajeno slanino narežemo na kocke, ki jih v suhi ponvi svetlo opečemo, nato pa jih zalijemo s kisom in prevremo. Regrat prelijemo z vročim prelivom.
Po želji dodamo na kolesca narezan kuhan krompir ali/in sesekljan česen.
■ 250 g regrata očistimo, operemo in odcedimo. V solatno skledo stresemo sol, ki ji prilijemo žlico belega vina; mešamo toliko časa, da se sol stopi. S sveže mletim belim poprom začinimo po okusu, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo 2 do 3 žlice olivnega olja. Dodamo suh regrat in premešamo.
■ 150 gramov prekajene slanine narežemo na kockice, ki jih rjavo prepražimo v suhi ponvi. Prilijemo žlico kisa, potem pa s kuhalnico na hitro premešamo in strgamo usedlino z dna ponve. Vroče zlijemo na regrat. Po želji garniramo z rezinami trdo kuhanega jajca. (
Larousse Gastronomique, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Crown Publishers, Inc., New York 1988)
■ Slanino uporabimo tudi pri in nekaterih drugih različicah regrata v solati.
■ Z izbiro različnih vrst olja ali/kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih; gl.
vinaigretska omaka (
različice).
Ideje
■ gl.
regrat (številne
ideje)
Opombe
Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo
streaky bacon, v ZDA
bacon, v Franciji pa
lard.
Opozorila
■ Teoretično naj bi regrat nabirali daleč stran od prometnic in najmanj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujemo!
■ Ko regrat odcveti, postane (pre)grenak.
Viri
■ dopolnjen recept
regrat s slanino ali
regratova solata s slanino (tudi
solata z regratom in slanino), ki ga je
chefu Slavku Adamljetu posredoval veliki francoski
chef Paul Bocuse
■ številni različni viri
