Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Regrat s slanino

Regrat s slanino (tudi številne različice) je recept, ki ga enemu naših prvih resnejših chefov, Slavku Adamljetu zaupal svetovno znani fracoski chef Paul Bocuse. Nič posebno zapletenega. Regrat zabelimo z omako iz ekstra deviškega olivnega olja, vinskega kisa in dijonske gorčice. Solato potresemo z opečeno slanino in z opečenimi kruhovimi kockicami.
5.00 7 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 12. marec 2005 št. ogledov: 6142
Avtor: Urednik
Izvirno: chef Paul Bocuse
Receptov: 13104
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g regrata
  • 200 g slanine
  • 3 rezine belega kruha
  • 40 g masla
  • 1-2 stroka česna
vinaigretska omaka
  • 3 žlice olivnega olja
  • 1 žlica vinskega kisa
  • 1 žlička dijonske gorčice
  • sol
  • beli poper v zrnu

Predpriprava

■ Regrat temeljito očistimo, operemo in odcedimo; odcejenega stresemo v skledo. Z rezin belega kruha obrežemo skorjo, sredico pa narežemo na kockice. Slanino narežemo na približno 1 cm debele in 5 cm dolge rezinice.
■ VINAIGRETSKA OMAKA. V skodelico stresemo sol, prilijemo kis in mešamo, da se sol stopi. Začinimo s ščepcem sveže mletega belega popra, nato pa med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje. Nazadnje gladko vmešamo gorčico.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem opečemo kruhove kockice. 
■ V drugi ponvi pristavimo narezano slanino, ki jo hrustljavo opečemo; gl. nadomestek.
■ Česen olupimo, potem pa z njim natremo opečene kruhove rezine. Narežemo jih na kvadratke s stranico 3 cm.
■ Regrat v skledi prelijemo z vinaigretsko omako in na hitro premešamo.

Serviranje

Regrat razdelimo na krožnike. Potresemo ga s prepraženo slanino in z opečenimi kruhovimi kockami; gl. tudi izboljšanje. Regrat s slanino ali regratova solata s slanino (tudi solata z regratom in slanino) je lahko predjed, malica ali samostojna jed.

Nadomestek

Če nam ugaja okus maščobe, ki se stopi med praženjem slanine, jo lahko vmešamo v vinaigretsko omako. Tedaj zmanjšamo količino olivnega olja.

Izboljšanje

■ Vsako porcijo solate lahko obogatimo s po enim poširanim jajcem
■ Solato lahko začinImo z (mleto) kumino.
■ Solato potresemo z lističi parmezana, z bučnimi semeni ali s (suho praženimi) pinjolami ali mandljevimi lističi.
■ gl. regrat (številne različice); gl. različice

Nasveti

■ Nabiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oziroma natrgamo; so nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, a ne slabši okus.
■ Če regrat kupujemo, kupimo očiščenega.

Triki

Bi radi na hitro posušili listnato solato? Na voljo so posebne posode-centrifuge, če pa te nimamo, solato dobro odcedimo in jo stresemo na suho kuhinjsko krpo. Krpo oblikujemo v culico, s katero nekajkrat odločno zakrožimo po zraku.

Pojasnila

Regrat za shranjevanje ni primeren. Izjemoma lahko sveže nabranega, očiščenega, opranega in temeljito odcejenega do 12 ur hranimo v škatli in hladilnikovem predalu za zelenjavo.

Različice

■ gl. regrat v solati (številne različice) ipd.
■ Regrat očistimo, operemo, odcedimo in posolimo. Prekajeno slanino narežemo na kocke, ki jih v suhi ponvi svetlo opečemo, nato pa jih zalijemo s kisom in prevremo. Regrat prelijemo z vročim prelivom.
Po želji dodamo na kolesca narezan kuhan krompir ali/in sesekljan česen.
■ 250 g regrata očistimo, operemo in odcedimo. V solatno skledo stresemo sol, ki ji prilijemo žlico belega vina; mešamo toliko časa, da se sol stopi. S sveže mletim belim poprom začinimo po okusu, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo 2 do 3 žlice olivnega olja. Dodamo suh regrat in premešamo.
■ 150 gramov prekajene slanine narežemo na kockice, ki jih rjavo prepražimo v suhi ponvi. Prilijemo žlico kisa, potem pa s kuhalnico na hitro premešamo in strgamo usedlino z dna ponve. Vroče zlijemo na regrat. Po želji garniramo z rezinami trdo kuhanega jajca. (Larousse Gastronomique, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Crown Publishers, Inc., New York 1988)
■ Slanino uporabimo tudi pri in nekaterih drugih različicah regrata v solati.
■ Z izbiro različnih vrst olja ali/kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih; gl. vinaigretska omaka (različice).

Ideje

■  gl. regrat (številne ideje); slanina (številne ideje) ipd.​

Opombe

Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo streaky bacon, v ZDA bacon, v Franciji pa lard.

Opozorila

■ Teoretično naj bi regrat nabirali daleč stran od prometnic in najmanj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. Težka bo, ne? V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujemo!
■ Ko regrat odcveti, postane (pre)grenak.

Zanimivosti

Stari Grki so regrat cenili kot zdravilo proti očesni bolezni taraxis (lat.). Od tod tudi njegovo latinsko ime.

Viri

■ dopolnjen recept regrat s slanino ali regratova solata s slanino (tudi solata z regratom in slanino), ki ga je chefu Slavku Adamljetu posredoval veliki francoski chef Paul Bocuse
■ številni različni viri
 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska

Kuharske tehnike
praženo

Skupine jedi
hladne predjedi, predjedi, solate

Priložnost
malica, pomlad, velika noč, zima

Glavne sestavine
” Nekateri viri zmotno navajajo, da je ta jed slovenska specialiteta. Zanjo lahko razglasimo kvečejmu eno od različic - regrat s slanino in cvičkom.  “
” Francosko ime dent-de-lion (levji zob) se nanaša na regratove nazobčane lističe.  “
” Če se vam regrata ne ljubi nabirati in/ali pripravljati, se zapeljite do gostilne Pri Kuklju v Velikih Laščah. Tam ga med sezono pripravljajo na številne različne načine. “

Sorodni recepti

Pikanten regrat s krompirjem
različica regrata s krompirjem, pri kateri solati dodamo tudi nariban hren, jogurt in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.236
receptov