Predpriprava
■ V posodi pristavimo 3 litre vode in svetel kis za poširanje jajc; vode ne solimo.
■ Regrat temeljito očistimo, operemo in odcedimo. Odcejenega stresemo v skledo.
Priprava
■
Vinaigretska omaka. V solatno skledo stresemo sol, prilijemo limonin sok in balzamični kis ter mešamo, da se sol stopi. Začinimo s ščepcem sveže mletega belega popra, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje.
■ Šampinjone očistimo.
■ Regrat prelijemo z vinaigretsko omako in na hitro premešamo. Nato nanj na tanko narežemo šampinjone. Premešamo.
■ Jajce ubijemo v skodelico, iz nje pa ga pustimo zdrsniti v tisti del vrele vode, ki najmočneje vre. Postopek na hitro ponovimo z vsemi jajci, potem pa temepraturo nemudoma znižamo, da voda komaj opazno vre. Jajca poširamo 3 minute.
Serviranje
Solato razdelimo na krožnike ali v skodelice. Na vsako porcijo položimo po eno poširano jajce, ki jim tik pred serviranjem prerežemo rumenjak, da se nekoliko razlije. Rumenjak lahko po okusu potresemo s sveže mletim črnim poprom, na solato pa natrgamo bazilikine lističe.
Regrat s šampinjoni in poširanim jajcem ali
solata z regratom, gobami in jajci (tudi
regrat in šampinjoni v solati z zakrknjenim jajcem) ponudimo za malico ali kot toplo (pred)jed.
Izboljšanje
■ Solato potresemo z lističi parmezana, z bučnimi semeni, s (suho praženimi) pinjolami ali/in mandljevimi lističi ali z
opečenimi kruhovimi kockami.
■ gl.
regrat (številne
različice)
■ gl.
različice
Nasveti
■ Nabiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oziroma natrgamo; so nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, a ne slabši okus.
■ Če regrat kupujemo, kupimo očiščenega.
■
Kako temeljito očistimo šampinjone, da ostanejo lepo snežno beli? Spodnje, ponavadi umazane dele betov odrežemo. Šampinjone stresemo v večjo skledo. Urno dodamo sok pol limone in pest soli, nato pa gobe z rokami temeljito zdrgnemo. Nazadnje jih dobro splaknemo pod tekočo mlačno vodo in temeljito odcedimo.
Triki
Bi radi na hitro posušili listnato solato? Na voljo so posebne posode-centrifuge, če pa te nimamo, solato dobro odcedimo in stresemo na suho kuhinjsko krpo. Krpo oblikujemo v culico, s katero nekajkrat odločno zakrožimo po zraku.
Pojasnila
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■ Rumenjak vsebuje škodljivi
holesterol, vendar po mnenju zdravnikov zmerno uživanje jajc menda ne vpliva na stopnjo holesterola v krvi.
Različice
Z izbiro različnih vrst olja ali / in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih;
vinaigretska omaka (gl.
različice).
Ideje
gl.
regrat v solati (
različice)
Opozorila
■ Teoretično naj bi regrat nabirali daleč stran od prometnic in najmanj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. Težka bo, ne? V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujmo!
■ Ko regrat odcveti, postane (pre)grenak.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Limone, (ekstra deviško) olivno olje in limonin sok uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Regratovi listi in korenine vsebuje veliko železa, vitaminov in beta karotena, pa zanemarljivo malo kalorij. Regrat vzbuja tek in pospešuje prebavo.
Zanimivosti
Stari Grki so regrat cenili kot zdravilo proti očesni bolezni
taraxis (lat.). Od tod tudi njegovo latinsko ime.
Viri
številni različni viri
Prijava
