Prijava

Regrat s krompirjem in fižolom

Različica tople regratove solate s krompirjem; solati poleg krompirja dodamo še kuhan fižol in ocvirke ali praženo slanino
št. oseb: 5 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. marec 2005 št. ogledov: 5332
Avtor: Urednik
Receptov: 13496
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g regrata
  • 200 g fižola iz pločevinke
  • 3 krompirji
  • 80 g pancete
  • 4 žlice olja
  • 2 žlici kisa
  • sol
  • beli poper v zrnu

Predpriprava

■  Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega.
■  Panceto narežemo na kockice.
■  Regrat temeljito očistimo, operemo in odcedimo. Odcejenega stresemo v skledo. 

priprava

■  Fižol iz pločevinke odcedimo in stresemo na regrat.
■  Kuhan vroč krompir olupimo; na kolesca ga narežemo neposredno na regrat. Hitro premešamo.
■  V manjši ponvi pristavimo olje in nakockano panceto, ki jo rumeno prepražimo. Prilijemo kis, deciliter vode in sol. Zavremo in zlijemo na regrat. Na hitro premešamo.

Serviranje

Mlačen regrat s krompirjem in fižolom nemudoma postrežemo kot predjed, malico ali samostojno jed.

Izboljšanje

■  Solato potresemo z lističi parmezana, z bučnimi semeni, s (suho praženimi) pinjolami ali/in mandljevimi lističi ali z .
■  gl. regrat (številne različice)

Nasveti

■  Nabiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oziroma natrgamo; so nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, a ne slabši okus.
■  Če regrat kupujemo, kupimo očiščenega.
■  Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšen odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10 : 1, v korist vode. Vanjo položimo krompir: Če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire. Sicer pa na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. 

triki

Bi radi na hitro posušili listnato solato? Na voljo so posebne posode-centrifuge, če pa te nimamo, solato dobro odcedimo in stresemo na suho kuhinjsko krpo. Krpo oblikujemo v culico, s katero nekajkrat odločno zakrožimo po zraku.

Pojasnila

Regrat za shranjevanje ni primeren. Izjemoma lahko sveže nabranega, očiščenega, opranega in temeljito odcejenega do 12 ur hranimo v škatli in hladilnikovem predalu za zelenjavo.

Različice

■  Z izbiro različnih vrst olja ali/in kisa, pripravimo isto jed v številnih različnih odtenkih.
■  gl. pikanten regrat s krompirjem, regrat s krompirjem ipd.

Ideje

gl. regrat v solati (številne različice)

Opozorila

■  Teoretično naj bi regrat nabirali daleč stran od prometnic in najmanj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. Težka bo, ne? V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujmo!
■  Ko regrat odcveti, postane (pre)grenak.
■  Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Fižol uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren za diabetike) ter učinkovito znižuje holesterol. Pri večini jedcev povzroča prebavne pline.
■  Regratovi listi in korenine vsebuje veliko železa, vitaminov in beta karotena, pa zanemarljivo malo kalorij. Regrat vzbuja tek in pospešuje prebavo.

Zanimivosti

■  Stari Grki so regrat cenili kot zdravilo proti očesni bolezni taraxis (lat.). Od tod tudi njegovo latinsko ime.
■  V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort.

Viri

■  številni različni viri 
■  regrat s krompirjem in fižolom smo pripravili pri Gurmanu
■  foto Dimc, Iztok


” Francosko ime "dent-de-lion" (levji zob) se nanaša na regratove nazobčane lističe.  “
” Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.  “
” Če se vam regrata ne ljubi nabirati in/ali pripravljati, se zapeljite do gostilne Pri Kuklju v Velikih Laščah. Tam ga med sezono pripravljajo na številne različne načine.  “

Sorodni recepti

Regrat s slanino
Regrat s slanino (tudi številne različice) je recept, ki ga enemu naših prvih resnejših chefov, Slavku Adamljetu ...
(5.00; 7 ocen)
Pikanten regrat s krompirjem
različica regrata s krompirjem, pri kateri solati dodamo tudi nariban hren, jogurt in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.627 receptov
Moja kuharica