Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Regrat s krompirjem

Klasična različica regratove solate s kuhanim krompirjem in vinaigretsko omako
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 12. marec 2005 št. ogledov: 5728
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g regrata
  • 4 krompirji
vinaigretska omaka
  • 6 žlic bučnega olja
  • 2 žlici kisa
  • sol
  • beli poper v zrnu

Predpriprava

■  Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega.
■  Regrat temeljito očistimo, operemo in odcedimo. Odcejenega stresemo v skledo. 

priprava

■  Vinaigretska omaka. V skodelico stresemo sol, prilijemo žlico kisa in mešamo, da se sol stopi. Tedaj dodamo preostali kis in ščepec sveže mletega belega popra, nazadnje pa postopoma še olje.
■  Kuhan vroč krompir olupimo; na kolesca ga narežemo neposredno na regrat. Regrat in krompir z rokama na hitro nekoliko zmečkamo. Prelijemo z vinaigretsko omako in premešamo.

Serviranje

Še mlačen regrat s krompirjem ali regrat in krompir v solati (tudi solata z regratom in krompirjem) postrežemo kot samostojno jed ali kot solato k pečeni svinjini (npr. pečena svinjska rebrca, svinjska pečenka), h kuhani šunki, piščancu, k drobovini in ribam. V tem primeru sodita zraven tudi kos domačega črnega kruha in kozarec cvička. 

Nadomestek

Bučno olje lahko nadomestimo z oljem po lastnem okusu.

Izboljšanje

■  Regrat s krompirjem potresemo z lističi parmezana, z bučnimi semeni, s (suho praženimi) pinjolami ali / in mandljevimi lističi ali z .
■  gl. regrat (številne različice), vinaigretska omaka (različice); solatni preliv (številne različice)

Nasveti

■  Nabiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oziroma natrgamo; so nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, a ne slabši okus. 
■  Če regrat kupujemo, kupimo očiščenega.
■  Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšen odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10 : 1, v korist vode. Vanjo položimo krompir: Če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire. Sicer pa na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

Triki

■  Bi radi na hitro posušili listnato solato? Na voljo so posebne posode-centrifuge, če pa te ni pri roki, dobro odcejeno solato stresemo na suho kuhinjsko krpo. Krpo oblikujemo v culico, s katero nekajkrat odločno zakrožimo po zraku.
■  Regratovo solato praviloma vedno ovlažimo z nekaj kapljicami hladne vode.

Pojasnila

Regrat za shranjevanje ni primeren. Izjemoma lahko sveže nabranega, očiščenega, opranega in temeljito odcejenega do 12 ur hranimo v škatli in hladilnikovem predalu za zelenjavo.

Različice

gl. krompirjev narastek z regratom; pikanten regrat s krompirjem; regrat po kraško; regrat s krompirjem in fižolom; regrat s krompirjem in trdo kuhanim jajcem; regrat s slanino; regrat s slanino, krompirjem in trdo kuhanimi jajci ipd. 

Ideje

gl. regrat v solati (številne različice)

Opombe

■  Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
■  Naprodaj so številne industrijsko pripravljene različice vinaigretske omake. V Evropi jih imenujemo francoski dresing (angl. french dressing), v ZDA pa italijanski dresing (angl. italian dressing).

Opozorila

■  Teoretično naj bi regrat nabirali daleč stran od prometnic in najmanj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. Težka bo, ne? V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujmo!
■  Ko regrat odcveti, postane (pre)grenak.
■  Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Regratovi listi in korenine vsebuje veliko železa, vitaminov in beta karotena, pa zanemarljivo malo kalorij. Regrat vzbuja tek in pospešuje prebavo.

Zanimivosti

■  Stari Grki so regrat cenili kot zdravilo proti očesni bolezni taraxis. Od tod tudi njegovo latinsko ime.
■  V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort.

Viri

številni različni viri
” Francosko ime dent-de-lion (levji zob) se nanaša na regratove nazobčane lističe.  “
” Če se vam regrata ne ljubi nabirati in/ali pripravljati, se zapeljite do gostilne Pri Kuklju v Velikih Laščah. Tam ga med sezono pripravljajo na številne različne načine.  “

Sorodni recepti

Paradižnikova solata
Priljubljena poletna solata, s katero oplemenitimo številne (brez)mesne jedi. Paradižnikova solata je najbrž najbolj ...
(5.00; 3 ocene)
Češnjevi paradižnički in zelišča v solati
Paradižnikova solata je najbrž najbolj priljubljena poletna solata, v različici s češnjevci pa se ji sezona znatno ...
(5.00; 3 ocene)
Lubenice, breskve, paradižniki in mocarela v solati
Tale ekspresno pripravljen zajtrk, malica ali hladna predjed je poln krožnik poletja. Bolj preprosto ne gre: sadje, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki