Priprava
■ REGRAT S KROMPIRJEM (fotografija je poljubna, brez bučnega olja). Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega.
■ Regrat temeljito očistimo, operemo in odcedimo. Odcejenega stresemo v solatno skledo.
■
VINAIGRETSKA OMAKA. V skodelico stresemo sol, prilijemo žlico kisa in mešamo, da se sol stopi. Tedaj dodamo preostali kis in ščepec sveže mletega belega popra, nazadnje pa postopoma še olje.
■ Kuhan vroč krompir olupimo; na kolesca ga narežemo neposredno na regrat. Regrat in krompir z rokama na hitro nekoliko zmečkamo. Prelijemo z vinaigretsko omako in premešamo.
Serviranje
Še mlačen
regrat s krompirjem ali
regrat in krompir v solati (tudi
solata z regratom in krompirjem) postrežemo kot samostojno jed. Lahko tudi kot solato / prilogo k pečeni svinjini (npr. pečena svinjska rebrca, svinjska pečenka), h kuhani šunki, piščancu, k drobovini in ribam. V tem primeru sodita zraven tudi kos domačega črnega kruha in kozarec cvička.
Nadomestek
Bučno olje lahko nadomestimo z oljem po svojem okusu.
Izboljšanje
Regrat s krompirjem potresemo z lističi parmezana, z bučnimi semeni, s (suho praženimi) pinjolami, z mandljevimi lističi ipd.
Nasveti
■ Ko nabiramo regrat, izbiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke. Odrežemo jih tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oz. natrgamo. So nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, ne pa tudi slabši okus. Če regrat kupujemo, kupimo očiščenega. Regratovi lističi in korenine vsebuje veliko železa, vitaminov in beta karotena. Vzbuja tek in pospešuje prebavo.
■ Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oz. priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšen odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10 : 1 v korist vode. Vanjo položimo krompir. Če plava, ga uporabimo za solato. Če potone, pa za pečenje ali pire.
Sorte krompirja za kuhanje.
■ Najboljše bučno olje je zelenkaste barve. Rumenkasto je bilo med stiskanjem premalo segreto, rjavo pa preveč. Vsekakor segajmo po ekstra deviškem bučnem olju. Ki ga uporabljajmo kot začimbo. Če se kapljica bučnega olja, ki jo kanemo na bel porcelanasti krožnik, razprši, je olje razredčeno. Regrat s krompirjem v tej različici je okusen, kolikor je okusno bučno olje.
Triki
Regratovo solato praviloma vedno ovlažimo z nekaj kapljicami hladne vode.
Pojasnila
Regrat za shranjevanje ni primeren. Izjemoma lahko sveže nabranega, očiščenega, opranega in temeljito odcejenega hranimo v škatli. V hladilnikovem predalu za zelenjavo do 12 ur.
Različice
Opombe
Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in rižem. Njegova energijska vrednost je 3- do 5x večja.
Opozorila
Regrat nabiramo čim dlje od prometnic. Pa vsaj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujemo! Ko odcveti, postane pregrenak.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Regratovi listi in korenine vsebuje veliko železa, vitaminov in beta karotena, pa zanemarljivo malo kalorij. Regrat vzbuja tek in pospešuje prebavo.
Zanimivosti
■ Stari Grki so regrat cenili kot zdravilo proti očesni bolezni
taraxis. Od tod tudi njegovo latinsko ime.
■ V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort.
Viri
■ urejen in dopolnjen recept
regrat s krompirjem ali
regrat in krompir v solati (izvirno:
regratova solata s krompirjem) iz revije Jana, 1997
■ številni različni viri
