Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Regrat s korenčkom in koromačem

    Ena številnih različic priljubljenega regrata v solati; presno, vegetarijansko in hitro pripravljeno
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 13. marec 2005 št. ogledov: 4237
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g regrata
    • 1 večji korenček
    • 2 drobna koromača
    vinaigretska omaka
    • 4 žlice olivnega olja
    • 1 žlica balzamičnega kisa
    • 1 žlica limoninega soka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1-2 stroka česna

    Predpriprava

    Regrat temeljito očistimo, operemo in odcedimo. Odcejenega stresemo v skledo.

    Priprava

    ■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■  Vinaigretska omaka. V solatno skledo stresemo sol, prilijemo limonin sok in balzamični kis ter mešamo, da se sol stopi. Začinimo s ščepcem sveže mletega belega popra in s sesekljanim česnom. Med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje.
    ■  Korenček olupimo, potem pa ga drobno naribamo neposredno v omako.
    ■  Koromač očistimo, zelo drobno narežemo in vmešamo v omako. Naposled dodamo posušen regrat in na hitro premešamo.

    Serviranje

    Regrat s korenčkom in koromačem ali solata z regratom, korenčkom in koromačem postrežemo kot samostojno (pred)jed ali kot solato k pečeni svinjini (npr. pečena svinjska rebrca, svinjska pečenka), h , piščancu, k drobovini in ribam. V tem primeru sodita zraven tudi kos domačega črnega kruha in kozarec cvička.

    Nadomestek

    Koromač lahko nadomestimo z belušno zeleno.

    Izboljšanje

    ■  Solato potresemo z lističi parmezana, z bučnimi semeni, s (suho praženimi) pinjolami ali/in mandljevimi lističi ali z .
    ■  gl. regrat (številne različice)
    ■  gl. različice

    Nasveti

    ■ Nabiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oziroma natrgamo; so nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, a ne slabši okus.
    ■ Če regrat kupujemo, kupimo očiščenega.

    Triki

    Bi radi na hitro posušili listnato solato? Na voljo so posebne posode-centrifuge, če pa te nimamo, solato dobro odcedimo in stresemo na suho kuhinjsko krpo. Krpo oblikujemo v culico, s katero nekajkrat odločno zakrožimo po zraku.

    Pojasnila

    ■  Regrat za shranjevanje ni primeren. Izjemoma lahko sveže nabranega, očiščenega, opranega in temeljito odcejenega do 12 ur hranimo v škatli in hladilnikovem predalu za zelenjavo.
    ■  S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek tako, da ga razpolovimo in iz srede odstranimo kalček.

    Različice

    ■  Regrat se v jedeh oziroma solatah pogosto srečuje z drugo zelenjavo: pikanten regrat s krompirjem, regrat s fižolom, regrat s krompirjem, regrat s krompirjem in fižolom ipd.
    ■  Z izbiro različnih vrst olja ali / in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih; gl. vinaigretska omaka (različice).

    Ideje

    gl. regrat v solati (različice)

    Opombe

    Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

    Opozorila

    ■  Teoretično naj bi regrat nabirali daleč stran od prometnic in najmanj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. Težka bo, ne? V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujmo!
    ■  Ko regrat odcveti, postane (pre)grenak.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Česen, korenček, koromač, limone, (ekstra deviško) olivno olje in regrat uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Regratovi listi in korenine vsebuje veliko železa, vitaminov in beta karotena, pa zanemarljivo malo kalorij. Regrat vzbuja tek in pospešuje prebavo.

    Zanimivosti

    ■  Stari Grki so regrat cenili kot zdravilo proti očesni bolezni taraxis (lat.). Od tod tudi njegovo latinsko ime.
    ■  Pazite na vitko postavo? Koromač sodi med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, presne jedi, neznana

    Priložnost
    pomlad, zima, malica, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice.  “
    ” Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene starajo celo do 100 let. Liter zelo starega kisa stane približno 1.500 evrov.  “
    ” Francosko ime dent-de-lion (levji zob) se nanaša na regratove nazobčane lističe.  “

    Sorodni recepti

    Zelena solata z grenivko, koromačem in parmezanom
    osvežilna solata z izjemno pretehtano kombinacijo zgolj na videz nezdružljivih sestavin ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoča presna zelenjava z vasabijevo pomako
    raznobarvna marinirana zelenjava, kominirana z vasabi omako, je prava paša za oči in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Endivija s sezamovimi in lanenimi semeni
    osvežilna solata z dodatkom rdečih redkvic, olivnega olja in jabolčnega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Paradižniki, breskve in feta v solati
    malo drugače: mešanica je zaokrožena z odličnim prelivom iz izbranega olivca, limonovega soka, šampanjskega kisa, ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov