Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Regrat s korenčkom in koromačem

Ena številnih različic priljubljenega regrata v solati; presno, vegetarijansko in hitro pripravljeno
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 13. marec 2005 št. ogledov: 4248
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g regrata
  • 1 večji korenček
  • 2 drobna koromača
vinaigretska omaka
  • 4 žlice olivnega olja
  • 1 žlica balzamičnega kisa
  • 1 žlica limoninega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1-2 stroka česna

Predpriprava

Regrat temeljito očistimo, operemo in odcedimo. Odcejenega stresemo v skledo.

Priprava

■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■  Vinaigretska omaka. V solatno skledo stresemo sol, prilijemo limonin sok in balzamični kis ter mešamo, da se sol stopi. Začinimo s ščepcem sveže mletega belega popra in s sesekljanim česnom. Med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje.
■  Korenček olupimo, potem pa ga drobno naribamo neposredno v omako.
■  Koromač očistimo, zelo drobno narežemo in vmešamo v omako. Naposled dodamo posušen regrat in na hitro premešamo.

Serviranje

Regrat s korenčkom in koromačem ali solata z regratom, korenčkom in koromačem postrežemo kot samostojno (pred)jed ali kot solato k pečeni svinjini (npr. pečena svinjska rebrca, svinjska pečenka), h , piščancu, k drobovini in ribam. V tem primeru sodita zraven tudi kos domačega črnega kruha in kozarec cvička.

Nadomestek

Koromač lahko nadomestimo z belušno zeleno.

Izboljšanje

■  Solato potresemo z lističi parmezana, z bučnimi semeni, s (suho praženimi) pinjolami ali/in mandljevimi lističi ali z .
■  gl. regrat (številne različice)
■  gl. različice

Nasveti

■ Nabiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oziroma natrgamo; so nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, a ne slabši okus.
■ Če regrat kupujemo, kupimo očiščenega.

Triki

Bi radi na hitro posušili listnato solato? Na voljo so posebne posode-centrifuge, če pa te nimamo, solato dobro odcedimo in stresemo na suho kuhinjsko krpo. Krpo oblikujemo v culico, s katero nekajkrat odločno zakrožimo po zraku.

Pojasnila

■  Regrat za shranjevanje ni primeren. Izjemoma lahko sveže nabranega, očiščenega, opranega in temeljito odcejenega do 12 ur hranimo v škatli in hladilnikovem predalu za zelenjavo.
■  S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek tako, da ga razpolovimo in iz srede odstranimo kalček.

Različice

■  Regrat se v jedeh oziroma solatah pogosto srečuje z drugo zelenjavo: pikanten regrat s krompirjem, regrat s fižolom, regrat s krompirjem, regrat s krompirjem in fižolom ipd.
■  Z izbiro različnih vrst olja ali / in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih; gl. vinaigretska omaka (različice).

Ideje

gl. regrat v solati (različice)

Opombe

Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

Opozorila

■  Teoretično naj bi regrat nabirali daleč stran od prometnic in najmanj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. Težka bo, ne? V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujmo!
■  Ko regrat odcveti, postane (pre)grenak.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Česen, korenček, koromač, limone, (ekstra deviško) olivno olje in regrat uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Regratovi listi in korenine vsebuje veliko železa, vitaminov in beta karotena, pa zanemarljivo malo kalorij. Regrat vzbuja tek in pospešuje prebavo.

Zanimivosti

■  Stari Grki so regrat cenili kot zdravilo proti očesni bolezni taraxis (lat.). Od tod tudi njegovo latinsko ime.
■  Pazite na vitko postavo? Koromač sodi med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

Viri

številni različni viri
” Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice.  “
” Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene starajo celo do 100 let. Liter zelo starega kisa stane približno 1.500 evrov.  “
” Francosko ime dent-de-lion (levji zob) se nanaša na regratove nazobčane lističe.  “

Sorodni recepti

Mlada špinača, jagode in feta v solati
osvežilna, sladkasto, slankasta in kiselkasta hladna ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki