Regrat po gurmanovo

Priprava

■  Regrat očistimo in temeljito operemo v zadostni količini hladne vode. Nato ga odcedimo; večje lističe razpolovimo.
■  Odcejeno mocarelo narežemo na kolesca.
■  Mandljeve lističe v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo.
■  Pomarančo in grenivki olupimo, vključno tanko belo kožico. Nato med opnami izrežemo čiste fileje; gl. pojasnila. Sok, ki se izceja med rezanjem, prestrezamo v skledo, nazadnje pa mu primešamo limonin sok (za žlico ga prihranimo).
■  Solatni preliv. V skodelici razmešamo 8 žlic soka agrumov in sol, da se slednja stopi. Med mešanjem dodamo olje, nazadnje pa še poprovo mešanico.
■  Šampinjone očistimo, narežemo na lističe in nemudoma pokapljamo z limoninim sokom.
■  V skledi nežno premešamo regrat, narezane citruse, sir, šampinjone in solatni preliv.

Serviranje

Regrat po Gurmanovo ali regrat, šampinjoni in agrumi v solati razdelimo na krožnike in potresemo s prepraženimi mandlji.

Nadomestek

■  Regrat lahko nadomestimo ali kombiniramo z radičem, motovilcem, rukolo ali/in drugimi vrstami listnatih solat.
■  Nekoliko pikantnejšo jed pripravimo, če mocarelo nadomestimo z malo fete ali gorgonzole.
■  Solatni preliv lahko v celoti prilagodimo svojemu okusu. Pazimo le, da ga ni preveč, pa da ni prekisel.

Izboljšanje

■  Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■  Solato potresemo s pinjolami ali mandljevimi lističi, zlato rumeno prepraženimi v suhi ponvi.
■  gl. nadomestek in ideje

Nasveti

■  Ko nabiramo regrat, izbiramo mlade, nežne, rumenkaste poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oziroma natrgamo; so nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, a ne slabši okus.
■  Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati.
■  Kako temeljito očistimo šampinjone, da ostanejo lepo snežno beli? Spodnje, ponavadi umazane dele betov odrežemo. Šampinjone stresemo v večjo skledo. Urno dodamo sok pol limone in pest soli, nato pa gobe z rokami temeljito zdrgnemo. Nazadnje jih dobro splaknemo pod tekočo mlačno vodo in temeljito odcedimo.

Triki

Kako na hitro posušimo oprano solato? Na voljo so posebne posode-centrifuge, če pa te nimamo, solato dobro odcedimo in stresemo na suho in čisto kuhinjsko krpo. Krpo oblikujemo v culico, s katero nekajkrat odločno zakrožimo po zraku.

Pojasnila

■  Pomarančne fileje režemo tako, da nad skledo, v katero prestrezamo sok, z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež. Opne ponavadi ožamemo, saj v njih ostane kar nekaj soka.
■  Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.

Različice

gl. listnata solata; regrat (številne različice)

Ideje

■  Regrat lepo kombiniramo tudi s poširanimi ter mehko ali trdo kuhanimi jajci, s krompirjem, z drugimi listnatimi solatami, s (prepraženo) slanino, z ocvirki, orehi ali/in s sladko smetano.
■  gl. regrat v solati (številne različice)

Opombe

Listnate solate s solatnim prelivom vedno začinjamo tik pred serviranjem.

Opozorila

■  Teoretično naj bi regrat nabirali daleč stran od prometnic in najmanj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. Težka bo, ne? V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujemo.
■  Ko regrat odcveti, postane (pre)grenak.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Regratovi listi in korenine vsebuje veliko železa, vitaminov in beta karotena, pa zanemarljivo malo kalorij. Regrat vzbuja tek in pospešuje prebavo.
■  Grenivke in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Ena pomaranča vsebuje približno 50 miligramov vitamina C, kar znaša dve tretjini človekovih dnevnih potreb.

Zanimivosti

■  Stari Grki so regrat cenili kot zdravilo proti očesni bolezni taraxis. Od tod tudi njegovo latinsko ime - Taraxacum officinale.
■  Francosko ime za regrat - dent-de-lion (levji zob), se nanaša na regratove nazobčane lističe.
■  Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)

Viri

■  številni različni viri
■  jed regrat po Gurmanovo ali regrat, šampinjoni in agrumi je bila za revijo Anja, 31.3.2006, pripravljena v Gurmanovi kuhinji
■ foto Dimc, Iztok