Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Regrat po gurmanovo

    Nevsakdanja, osvežilna solata z regratom, pomarančami, grenivkami, limonami, šampinjoni in mocarelo
    št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 21. marec 2006 št. ogledov: 4857
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12614
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g regrata
    • 200 g šampinjonov
    • 1 pomaranča
    • 1 grenivka
    • 1 roza grenivka
    • 1/2 limone
    • 100 g mocarele
    • 2 žlici mandljevih lističev
    • 5 žlic olivnega olja
    • sol
    • poprova mešanica

    Priprava

    ■  Regrat očistimo in temeljito operemo v zadostni količini hladne vode. Nato ga odcedimo; večje lističe razpolovimo.
    ■  Odcejeno mocarelo narežemo na kolesca.
    ■  Mandljeve lističe v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo.
    ■  Pomarančo in grenivki olupimo, vključno tanko belo kožico. Nato med opnami izrežemo čiste fileje; gl. pojasnila. Sok, ki se izceja med rezanjem, prestrezamo v skledo, nazadnje pa mu primešamo limonin sok (za žlico ga prihranimo).
    ■  Solatni preliv. V skodelici razmešamo 8 žlic soka agrumov in sol, da se slednja stopi. Med mešanjem dodamo olje, nazadnje pa še poprovo mešanico.
    ■  Šampinjone očistimo, narežemo na lističe in nemudoma pokapljamo z limoninim sokom.
    ■  V skledi nežno premešamo regrat, narezane citruse, sir, šampinjone in solatni preliv.

    Serviranje

    Regrat po Gurmanovo ali regrat, šampinjoni in agrumi v solati razdelimo na krožnike in potresemo s prepraženimi mandlji.

    Nadomestek

    ■  Regrat lahko nadomestimo ali kombiniramo z radičem, motovilcem, rukolo ali/in drugimi vrstami listnatih solat.
    ■  Nekoliko pikantnejšo jed pripravimo, če mocarelo nadomestimo z malo fete ali gorgonzole.
    ■  Solatni preliv lahko v celoti prilagodimo svojemu okusu. Pazimo le, da ga ni preveč, pa da ni prekisel.

    Izboljšanje

    ■  Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■  Solato potresemo s pinjolami ali mandljevimi lističi, zlato rumeno prepraženimi v suhi ponvi.
    ■  gl. nadomestek in ideje

    Nasveti

    ■  Ko nabiramo regrat, izbiramo mlade, nežne, rumenkaste poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oziroma natrgamo; so nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, a ne slabši okus.
    ■  Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati.
    ■  Kako temeljito očistimo šampinjone, da ostanejo lepo snežno beli? Spodnje, ponavadi umazane dele betov odrežemo. Šampinjone stresemo v večjo skledo. Urno dodamo sok pol limone in pest soli, nato pa gobe z rokami temeljito zdrgnemo. Nazadnje jih dobro splaknemo pod tekočo mlačno vodo in temeljito odcedimo.

    Triki

    Kako na hitro posušimo oprano solato? Na voljo so posebne posode-centrifuge, če pa te nimamo, solato dobro odcedimo in stresemo na suho in čisto kuhinjsko krpo. Krpo oblikujemo v culico, s katero nekajkrat odločno zakrožimo po zraku.

    Pojasnila

    ■  Pomarančne fileje režemo tako, da nad skledo, v katero prestrezamo sok, z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež. Opne ponavadi ožamemo, saj v njih ostane kar nekaj soka.
    ■  Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.

    Različice

    gl. listnata solata; regrat (številne različice)

    Ideje

    ■  Regrat lepo kombiniramo tudi s poširanimi ter mehko ali trdo kuhanimi jajci, s krompirjem, z drugimi listnatimi solatami, s (prepraženo) slanino, z ocvirki, orehi ali/in s sladko smetano.
    ■  gl. regrat v solati (številne različice)

    Opombe

    Listnate solate s solatnim prelivom vedno začinjamo tik pred serviranjem.

    Opozorila

    ■  Teoretično naj bi regrat nabirali daleč stran od prometnic in najmanj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. Težka bo, ne? V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujemo.
    ■  Ko regrat odcveti, postane (pre)grenak.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Regratovi listi in korenine vsebuje veliko železa, vitaminov in beta karotena, pa zanemarljivo malo kalorij. Regrat vzbuja tek in pospešuje prebavo.
    ■  Grenivke in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Ena pomaranča vsebuje približno 50 miligramov vitamina C, kar znaša dve tretjini človekovih dnevnih potreb.

    Zanimivosti

    ■  Stari Grki so regrat cenili kot zdravilo proti očesni bolezni taraxis. Od tod tudi njegovo latinsko ime - Taraxacum officinale.
    ■  Francosko ime za regrat - dent-de-lion (levji zob), se nanaša na regratove nazobčane lističe.
    ■  Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)

    Viri

    ■  številni različni viri
    ■  jed regrat po Gurmanovo ali regrat, šampinjoni in agrumi je bila za revijo Anja, 31.3.2006, pripravljena v Gurmanovi kuhinji
    ■ foto Dimc, Iztok 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, presne jedi, za 2–3 osebe

    Priložnost
    pomlad, malica

    Glavne sestavine
    ” Gojeni šampinjoni so najokusnejši presni. “
    ” V Gurmanovem leksikonu najdete pod geslom "šampinjoni" tudi (spletne) naslove gojiteljev, vključno z dostavo gob na dom. “
    ” Poprova mešanica (fr. mignonette) je aromatična mešanica grobo strtega črnega in belega popra. “

    Sorodni recepti

    Kumarična solata po azijsko
    najbolj preprosto: pomembno je le, da kumare zelo tanko naribamo in karseda dobro posušimo na papirnatih brisačah; ...
    (5.00; 2 oceni)
    Endivija s sezamovimi in lanenimi semeni
    osvežilna solata z dodatkom rdečih redkvic, olivnega olja in jabolčnega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Lubenice, breskve, paradižniki in mocarela v solati
    Tale ekspresno pripravljen zajtrk, malica ali hladna predjed je poln krožnik poletja. Bolj preprosto ne gre: sadje, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Lubenica z mocarelo, baziliko in meto
    za spremembo kot pikantna predjed, malica ali lahka samostojna jed, pripravljena v nekaj ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.761
    receptov