Regrat in olive v solati

Predpriprava

■  Regrat in rdeč radič očistimo ter temeljito operemo in odcedimo.
■  Olive razkoščičimo.
■  Kruh narežemo na kocke. Po želji pred tem obrežemo skorjo.

Priprava

■  Solatni preliv. 5 razkoščičenih oliv in kapre skupaj drobno sesekljamo. Dodamo zelenjavno osnovo, kis in gorčico ter pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo. Začinomo s soljo in sveže mletim belim poprom, potem pa med stepanjem z metlico postopoma prilijemo 6 žlic olivnega olja. 
■  Česen olupimo, stremo in drobno sesekljamo.
■  V ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem nakockan kruh zlato rumeno prepražimo (gl. opečene kruhove kocke). Tik pred koncem primešamo sesekljan česen ter rožmarin in timijan.

Serviranje

Regrat, radič in preostale olive razdelimo na krožnike. Pokapljamo jih s solatnim prelivom in potresemo s prepraženimi kruhovimi kockami. Regrat in olive v solati ali solata z regratom in olivami je pikantna pomladanska hladna predjed.

Nadomestek

■  Zelene olive nadomestimo ali kombiniramo s črnimi.
■  Zelenjavno osnovo nadomestimo s hladno vodo.
■  Zapisan solatni preliv nadomestimo z drugim, po svojem okusu.

Izboljšanje

■  Suha zelišča v sezoni nadomestimo s svežimi.
■  Solato potresemo s parmezanovimi ostružki.
■  Solati dodamo očiščene pomarančne fileje.

Nasveti

■  Nabiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oziroma natrgamo; so nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, a ne slabši okus.
■  Teoretično naj bi regrat nabirali daleč stran od prometnic in najmanj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. Težka bo, ne? V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujemo!

Triki

■  Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.
■  Kadar potrebujemo le nežen priokus sicer močnega rožmarina, uporabimo rožmarinove cvetove.

Pojasnila

Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.

Različice

gl. regrat v solati (številne različice)

Ideje

■  Improvizirajmo. Regrat lepo kombiniramo tudi s poširanimi ter mehko ali trdo kuhanimi jajci, s krompirjem, s šampinjoni, z drugimi listnatimi solatami, s (prepraženo) slanino, z ocvirki, orehi, s sladko smetano ali/in sirom. Pa ne preveč vsega v eno solato.
■  gl. solate (številne različice)

Opombe

Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha.

Opozorila

Ko regrat odcveti, postane (pre)grenak.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, gorčico, olive, olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Stari Grki so regrat cenili kot zdravilo proti očesni bolezni taraxis. Od tod tudi njegovo latinsko ime - Taraxacum officinale.
■  Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.

Viri

■  dopolnjen recept regrat in olive v solati ali solata z regratom in olivami iz knjige Solate, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2001
■  fotografija Brauner, Michael
■  številni drugi viri spletne povezave
■  nakup knjige Solate, in drugih kuharic, Učila International , Tržič
■  kuharice s fotografijo Michaela Braunerja (angl.; Amazon)