Priprava
■ Jagode operemo, dobro odcedimo, očistimo in samo povsem zdrave in zrele sadeže narežemo na ne premajhne koščke; teh naj bo za 1,5 kilograma.
■ Narezane jagode stresemo v posodo (z debelejšim dnom) in potresemo s sladkorjem; razmerje je vedno 2: 1 v korist sadja. Dobro premešamo, pristavimo in zavremo.
■ Temperaturi znižamo na srednjo, vsebini pa med občasnim mešanjem
kuhamo 60 minut. Vmes s površine odstranjujemo peno.
■
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in 15 minut pred koncem kuhanja džema potisnemo v
pečico, segreto na 80 °C.
■ Džem odstavimo in pustimo nekaj minut, da se na površini naredi tanka kožica.
■ Vroče kozarčke, ki jih jemljemo neposredno iz pečice, napolnimo s še vročim džemom. Kozarčke nepredušno zapremo, obrišemo, ovijemo v brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Serviranje
Redkejši jagodni džem ali
redkejši džem iz jagod ponudimo kot klasičen namaz na kruh, z njim mažemo
palačinke, odličen pa je tudi kot preliv za
sladoled,
sirčkov kolač in podobno.
Nakup
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov.
Izboljšanje
■ Del jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
■ Džem lahko ob koncu kuhanja okisamo z
limoninim sokom in/ali odišavimo z naribano
limonino lupinico.
Nasveti
■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
Pojasnila
Razlika med belim in
rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz
saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le
surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj
kalorij, več
mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
Različice
gl.
jagodni džem (
različice)
Ideje
gl.
džem (številne
različice);
jagode (številne
ideje);
ozimnica (številne
ideje)
Opombe
■ Z dolgotrajnim kuhanjem izgubimo veliko
hranilnih snovi, pridobimo pa na okusu.
■ Z
ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Opozorila
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
rakotvornih )
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Zaradi
fragarijana,
kininu sorodne snovi, so nekateri ljudje alergični na jagode. Povzročijo lahko srbeč izpuščaj, znan kot
koprivnica.
■ Sladkor je strup, oropan vseh
hranilnih snovi. Vpliva na zastrupljanje in dehidracijo organizma.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagode (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Francoski mornariški častnik
Amadee Francois Freizer je leta 1714 v čilskem mestecu Concepcion od lokalnih Indijancev dobil 5 lončkov debelih jagod. Sadike, danes poznane kot
Fragaria chiloense, so se razširile po Franciji in sosednjih deželah.
Reki
S kuhanjem lahko izboljšamo okus vsakemu živilu. Razen zrelemu sadju. (kitajski modrec)
Viri
■ dopolnjen recept
redkejši jagodni džem ali
redkejši džem iz jagod (izvirno: džem od jagoda) Maje Babić, z bloga
Cooks and Bakes (srb.)
■ številni različni viri
Prijava
