Predpriprava
■ SUHI PIŠKOTI, RECEPT. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem ali silikonskim podstavkom. Suhe brusnice temeljito operemo in posušimo.
■ Pečico segrejemo na 160 stopinj.
»Čas priprave« keksov ne vključuje hlajenja pečenih zvitkov (3–4 ure) in hlajenja pečenih keksov (30 minut).
■ V skledo presejemo moko in pecilni prašek. Dodamo sladkor in premešamo.
■ Jajca blago stepemo z vilicami, stepena nalijemo na suhe sestavine. Dodamo pistacije, suhe brusnice in vanilijev izvleček. Po vrhu drobno naribamo pomarančno lupinico; gl.
opozorila. Dobro premešamo, da dobimo gladko testo.
■ Testo razdelimo na dva podobno težka dela. Vsakega razvaljamo z dlanmi. V nekakšen ozek, podolgovat in sploščen zvitek dolžine pekača.
■ Testena zvitka preložimo v pekač. Pečemo ju 30–35 minut, glede na debelino. Da postaneta čvrsta.
Polnovredna ali polnozrnata moka je (ne glede na vrsto žita) mleta iz celega zrna. Tako se v moki ohranijo minerali in pomembne vlaknine, ki jih v beli pšenični moki ni.
■ Pečena zvitka vzamemo iz pečice. Hladimo ju 3–4 ure.
Priprava
■ Pečena zvitka narežemo na rezine, debele pribl. 5 mm. Preložimo jih v pekač, obložen s peki papirjem in pečemo 10–12 minut. Da se hrustljavo in zlato zapečejo.
■ Pečeni suhi piškoti gredo na rešetko, na kateri jih popolnoma ohladimo.
Serviranje
Suhi piškoti, recept, ki je posebno priljubljen za praznične dni. Za božič in silvestrovo. Kekse pa lahko ponudimo tudi med letom. K skodelici čaja ali kave. Lahko s stopljeno čokolado kot pomako.
Sorodni recepti
Suhi piškoti, recept predvidi tudi stopljeno čokolado kot pomako
Kuharski leksikon
■
Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam. Suhi piškoti s polnovredno moko so nekoliko bolj zdravi.
Pistacije uvrščamo sodijo med najmočnejše naravne afrodiziake. Spolno moč pri moškem lahko povečajo celo do 51 %. V zaprtih pistacijah se skrivajo nezrela jedrca.
■
Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (
Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi. Suhi piškoti, recept s pistacijami je še posebno okusna različica.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Najboljše so izrazito zelene pistacije, ki dajo pecivu lepo barvo. A te so tudi najdražje.
Recept: suhi piškoti s pistacijami in brusnicami
■
Grmički brusnic (Vaccinium vitis-idaea) z majhnimi usnjatimi listi zrastejo do 20 cm visoko. Korenine so včasih globoke celo 1 m. Brusnica cveti belo od maja do avgusta. Dozoreva postopoma, tako da so na grmičku še beli in že rdeči plodovi, ki pa niso nikoli sladki.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■
Pri keksih je zelo pomembno, da testo razvaljamo karseda enakomerno debelo. Vedno jih položimo v segreto pečico. Če jih položimo v hladno, so manj krhki. Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste.
Opozorila
■ Na trgu je veliko ponudnikov suhih brusnic, ki pa se med seboj razlikujejo. Pozorni smo na izvor sadežev, način sušenja in dodane konzervanse. Da so suhi piškoti res okusni.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
recept: suhi piškoti s pistacijami in brusnicami ali skrajšano: suhi piškoti (izvirno:
pistachio cranberry orange biscotti)
Himanshu Taneja, z bloga
THE WHITE RAMEKINS
■ številni različni viri
Himansu Taneja
