Priprava
■ V posodi pristavimo vodo za
kuhanje testenin.
■ V drugi posodi pristavimo vodo za kuhanje brokolija.
■ Brokoli očistimo in razcvetkamo.
■ Lešnikova jedrca nežno
prepražimo v suhi
ponvi. Prepražena grobo
sesekljamo.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo in vanj stresemo polžke. Skuhamo jih
na zob.
■ Brokoli stresemo v krop in kuhamo slabih 5 minut, da ostane na zob.
■ Sir drobno
naribamo.
■ Česen olupimo in stremo.
■ Kuhan brokoli dobro odcedimo in stresemo v posodo
električnega mešalnika. Dodamo olivno olje, strt česen in osmukane bazilikine lističe ter gladko razmešamo.
■ Brokolijevi mešanici dodamo nariban parmezan in sol. Premešamo.
■ Kuhane testenine odcedimo, nato pa jim primešamo brokolijevo zmes.
Serviranje
Jed razdelimo na segrete krožnike in potresemo s sesekljanimi lešniki.
Rdeči polžki z brokolijem in lešniki so lahko topla ali hladna predjed.
Nakup
Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke. Gl. tudi
opozorila.
Nadomestek
■ Brokoli lahko pripravljamo po receptih za
cvetačo in obratno.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Izboljšanje
Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo. Gl. tudi
opombe.
Nasveti
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v
pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
Pojasnila
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč
vrenja.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo
prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo
kalček.
Različice
gl.
testenine z brokolijem (številne
različice)
Ideje
gl. polžki (številne
različice)
Opombe
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (ital.; kratki rezanci),
pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Kakovostne testenine tudi v loncu ohranijo svojo obliko.
Opozorila
■ Brokoli je občutljiva
zelenjava, zato je priporočljivo, da ga zaužijemo najkasneje 24 ur potem, ko je bil odrezan. Gl. tudi
nakup.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Brokoli, česen, lešnike, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Za brokoli, ki vsebuje skoraj dvakrat več
vitamina C kot
pomaranče, pogosto pravijo, da je močnejši od raka.
Vraže
Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
Viri
■ dopolnjen recept
rdeči polžki z brokolijem in lešniki iz Dobra hrana, priloge Jutarnjega lista, maj 2012
■ številni različni viri
Spletne povezave
Jutarnji list, Zagreb
