Priprava
■ Redkvice temeljito operemo, očistimo in zrežemo na tanjša kolesca. Lahko jih tudi naribamo.
■ V kozici pristavimo 2 decilitra vode, kis, sladkor in sol. Počasi segrevamo, da se sladkor in sol stopita.
■ Narezane redkvice zložimo v kozarček za vlaganje. Prelijemo jih s toplo (!) okisano vodo. Dodamo poprova in koriandrova zrna (gl.
nasveti, ideje), kozarček pa zapremo in ohladimo.
Serviranje
Rdeče redkvice v kisu so preprost, a hrustljav, pikanten in osvežujoč dodatek različnim solatam,
sendvičem in
obloženim kruhkom.
Shranjevanje
Rdeče redkvice v kisu v hladilniku hranimo do 7 dni.
Nakup
Sveže nabrane redkvice so rdeče in čvrste, brez lis in gub.
Izboljšanje
Najboljši jabolčni kisi so tisti, pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so na primer
bobovec, mošancelj in
lesnika.
Nasveti
Ljubitelji pekočih zadev v kozarček dodamo vsaj košček suhega
čilija.
Pojasnila
Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, zrna in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
Različice
Ideje
■ gl.
ozimnica (številne
ideje); rdeča redkvica (številne
ideje)
■ Redkvice najbolje* začinjamo z (abecedno): koprom, koriandrom, meto*, peteršiljem, poprom (črnim), timijanom in sojino omako.
Zanimivosti
V Franciji so pridelavo kisa po vinogradnikih zaupali
kisarjem, ki so 1394. leta postali cenjen ceh.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rdeče redkvice v kisu
■ številni različni viri
