Priprava
■ Peso očistimo, pristavimo v hladni vodi in kuhamo 30-45 minut. Še bolje, če jo skuhamo v sopari ali
spečemo v pečici. Kuhano odcedimo, prelijemo s hladno vodo in ohladimo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Ali narežemo na čim tanjše lističe.
■ Ohlajeno peso olupimo, razpolovimo (tudi polovice lahko še enkrat razpolovimo) in jo narežemo/naribamo na lističe. Debele do 5 mm.
■ Narezano peso v skledi zmešamo s kisom, s sesekljanim/narezanim česnom, s soljo in s kumino. Gl. tudi
izboljšanje.
Serviranje
Rdeča pesa v solati ali
pesina solata je klasična solata.
Nakup
■ Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje. Te hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Shranjevanje
Solato lahko v hladilniku hranimo nekaj dni.
Nadomestek
Jabolčni kis lahko nadomestimo s kakšnim drugim kisom po svojem okusu ali z limoninim sokom.
Izboljšanje
■ V rdeči pesi ohranimo več hranilnih snovi, če jo skuhamo v sopari ali
spečemo v pečici.
■ Klasična sestavina pesine solate je kumina. Če ne maramo škripanja pod zobmi, uporabimo mleto kumino.
■ Pesini solati pogosto primešamo jabolka, korenček ali/in zeleno. Gl. tudi
različice.
■ Solati lahko primešamo malo naribanega hrena ali/in ščep ali dva sladkorja.
Nasveti
■ Mladih pesnih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.
■ Na gomoljih rdeče pese pustimo nekaj centimetrov stebelc in koreninice, da iz gomoljev med termično obdelavo ne izteče sok, poln okusa in barve.
■ Rdeča pesa je kuhana, ko konica noža, ki jo zabodemo vanjo, gladko spolzi skozi površino.
Različice
■ Količino kisa, soli in česna prilagodimo svojemu okusu.
Ideje
gl. rdeča pesa (številne
ideje)
Opombe
■ Točen čas termične obdelave rdeče pese je odvisen od njene velikosti in starosti.
■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
Opozorila
■ Folna kislina je občutljiva na visoke temperature. Zato rdečo peso po možnosti uživamo presno ali pa jo termično čim hitreje obdelamo, bodisi v sopari ali v pečici.
■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
■ Rdeča pesa sodi v skupino živil s srednje visokim glikemičnim indeksom, kar pomeni, da po njenem zaužitju raven sladkorja v krvi dokaj hitro naraste. Zato uživanje rdeče pese ni priporočljivo za sladkorne bolnike.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Rdeča pesa je prava zakladnica folne kisline (gl.
opozorila), zato je priporočljiva za nosečnice. Rdeči pigmenti v njej so antioksidanti, ki se borijo proti številnim rakavim obolenjem. Preprečuje slabokrvnost, saj vsebuje veliko železa.
Viri
■ dopolnjen recept
rdeča pesa v solati ali
pesina solata (izvirno:
salata od cikle) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
