Priprava
■ Peso očistimo, jo pristavimo v hladni vodi in jo kuhamo 30 do 45 minut. Kuhano odcedimo, prelijemo jo s hladno vodo in ohladimo.
■ Česen olupimo in ga drobno sesekljamo ali narežemo na čim tanjše lističe. Ohlajeno peso ohladimo, olupimo, razpolovimo (tudi polovice lahko še enkrat razpolovimo) in jo narežemo/naribamo na lističe, debele do 5 mm.
■ Narezano peso v skledi zmešamo s kisom, sesekljanim/narezanim česnom, soljo in kumino. Gl. tudi
izboljšanje.
Serviranje
Rdeča pesa v solati ali
pesina solata je klasična solata.
Nakup
■ Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje. Te hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Shranjevanje
Solato lahko v hladilniku hranimo nekaj dni.
Nadomestek
Jabolčni kis lahko nadomestimo s kakšnim drugim kisom po svojem okusu ali z limoninim sokom.
Izboljšanje
■ V rdeči pesi ohranimo več hranilnih snovi, če jo skuhamo v sopari ali
spečemo v pečici.
■ Klasična sestavina pesine solate je kumina. Če ne maramo škripanja pod zobmi, uporabimo mleto kumino.
■ Pesini solati pogosto primešamo jabolka, korenček ali/in zeleno. Gl. tudi
različice.
■ Solati lahko primešamo malo naribanega hrena ali/in ščep ali dva sladkorja.
Nasveti
■ Mladih pesnih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.
■ Na gomoljih rdeče pese pustimo nekaj centimetrov stebelc in koreninice, da iz gomoljev med termično obdelavo ne izteče sok, poln okusa in barve.
■ Rdeča pesa je kuhana, ko konica noža, ki jo zabodemo vanjo, gladko spolzi skozi površino.
Različice
■ Količino kisa, soli in česna prilagodimo svojemu okusu.
Ideje
gl. rdeča pesa (številne
ideje)
Opombe
■ Točen čas termične obdelave rdeče pese je odvisen od njene velikosti in starosti.
■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
Opozorila
■ Folna kislina je občutljiva na visoke temperature. Zato rdečo peso po možnosti uživamo presno ali pa jo termično čim hitreje obdelamo, bodisi v sopari ali v pečici.
■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
■ Rdeča pesa sodi v skupino živil s srednje visokim glikemičnim indeksom, kar pomeni, da po njenem zaužitju raven sladkorja v krvi dokaj hitro naraste. Zato uživanje rdeče pese ni priporočljivo za sladkorne bolnike.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.
■ Rdeča pesa je prava zakladnica folne kisline (gl. opozorila), zato je priporočljiva za nosečnice. Rdeči pigmenti v njej so antioksidanti, ki se borijo proti številnim rakavim obolenjem. Preprečuje slabokrvnost, saj vsebuje veliko železa.
Zanimivosti
Več kot tisoč leta stara francoska beseda
vinaigre (kis) je logična zveza besed
vino in
kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.
Viri
■ dopolnjen recept
rdeča pesa v solati ali
pesina solata (izvirno: salata od cikle) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
