Predpriprava
■ Rdečo peso operemo, olupimo in še enkrat operemo. Večje primerke razpolovimo, vse skupaj pa posolimo in pustimo 8 ur.
■ Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 80° C, potem pa na rešetko zložimo kozarce in pokrovčke.
■ Kis pristavimo s soljo in kumino. Ko zavre, vložimo peso, zavremo in
blanširamo 2 minuti.
■ Peso s
penovko poberemo iz kisa in razdelimo v kozarce, kis pa kuhamo še 5 minut.
■ Kis odstavimo in nekoliko ohladimo. Nato ga nalijemo na peso, kozarce pa dobro zapremo.
Serviranje
Rdeča pesa v kisu ali vložena rdeča pesa je narezana na rezine oziroma lističe odlična solata.
Nasveti
■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.
Triki
Mladih pesinih listov ne zavržemo. Pripravimo jih podobno kakor
špinačo ali
blitvo.
Različice
gl.
rdeča pesa v kisu (
različice)
Ideje
gl.
ozimnica (številne
ideje); rdeča pesa (številne
ideje);
rdeča pesa v solati (
različice)
Opombe
■ Rdeča pesa z domačega vrta vsebuje 3 % sladkorja. Sicer pa ga posamezne sorte vsebujejo celo do 20 %.
■ Za vlaganje ponavadi uporabljamo 4- ali 9-odstotni
vinski ali
alkoholni kis. Slednjega z vodo redčimo v razmerju 1: 1. Če nam je ljubša blažja kislost, razmerje lahko spremenimo do 1 : 3 v korist vode, vendar pri tem vroče shranke obvezno prelijemo z vročo tekočino ali pa jih
pasteriziramo.
Opozorila
■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo
kuhinjske rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
■ Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.
Zanimivosti
■ V stari Grčiji je bila pesa podolgovata, bele ali rdeče barve in zelo sladka. Uživali so presno.
■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.
Viri
dopolnjen recept
rdeča pesa v kisu ali vložena rdeča pesa različni viri