Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rdeča pesa v kisu ii

    Klasična, povsem preprosta ozimnica, le da tokrat vložimo cele glavice
    3.75 8 ni podatka čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (3.75; 8 ocen) 22. julij 2005 št. ogledov: 16787
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12783
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg drobne rdeče pese
    • 1,5 l vinskega kisa
    • 30 g sol
    • 1 žlička kumine

    Predpriprava

    ■  Rdečo peso operemo, olupimo in še enkrat operemo. Večje primerke razpolovimo, vse skupaj pa posolimo in pustimo 8 ur.
    ■  Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.

    Priprava

    ■  Pečico segrejemo na 80° C, potem pa na rešetko zložimo kozarce in pokrovčke.
    ■  Kis pristavimo s soljo in kumino. Ko zavre, vložimo peso, zavremo in blanširamo 2 minuti.
    ■  Peso s penovko poberemo iz kisa in razdelimo v kozarce, kis pa kuhamo še 5 minut.
    ■  Kis odstavimo in nekoliko ohladimo. Nato ga nalijemo na peso, kozarce pa dobro zapremo.

    Serviranje

    Rdeča pesa v kisu ali vložena rdeča pesa je narezana na rezine oziroma lističe odlična solata.

    Nasveti

    ■  Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
    ■  Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
    ■  Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine. 

    Triki

    Mladih pesinih listov ne zavržemo. Pripravimo jih podobno kakor špinačo ali blitvo

    Različice

    gl. rdeča pesa v kisu (različice)

    Ideje

    gl. ozimnica (številne ideje); rdeča pesa (številne ideje); rdeča pesa v solati (različice)

    Opombe

    ■  Rdeča pesa z domačega vrta vsebuje 3 % sladkorja. Sicer pa ga posamezne sorte vsebujejo celo do 20 %.
    ■  Za vlaganje ponavadi uporabljamo 4- ali 9-odstotni vinski ali alkoholni kis. Slednjega z vodo redčimo v razmerju 1: 1. Če nam je ljubša blažja kislost, razmerje lahko spremenimo do 1 : 3 v korist vode, vendar pri tem vroče shranke obvezno prelijemo z vročo tekočino ali pa jih pasteriziramo.

    Opozorila

    ■  Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo kuhinjske rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
    ■  Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.

    Zanimivosti

    ■  V stari Grčiji je bila pesa podolgovata, bele ali rdeče barve in zelo sladka. Uživali so presno.
    ■  Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.

    Viri

    dopolnjen recept rdeča pesa v kisu ali vložena rdeča pesa
    različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    vloženo, blanširano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, ozimnica, ozimnica, ozimnica, vloženo

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, zima, ozimnica, hladni bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Za vlaganje rdeče pese uporabimo blag, 4 % vinski kis; gl. opombe.  “
    ” Peso ne glede na čas kuhanja skoraj vedno skuhamo "na zob".  “
    ” Najboljša kumina prihaja iz Nizozemske, kakovostna pa je naprodaj tudi v sosednjih Italiji in Madžarski.  “

    Sorodni recepti

    Pesin čatni s hrenom
    nenavadna priloga iz indijske kuhinje za k zelenjavnim in mesnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Turšija brez konzervansov
    takole lahko celo za dve leti vložimo rdeče in zelene paprike, cvetačo, kumarice, zelene paradižnike, korenje, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čiliji v kisu
    čilije preprosto pokončno nadenemo v kozarčke, potem pa jih prelijemo s slano sladko mešanico vode in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.927
    receptov