Rdeča pesa v kisu ii

Predpriprava

■  Rdečo peso operemo, olupimo in še enkrat operemo. Večje primerke razpolovimo, vse skupaj pa posolimo in pustimo 8 ur.
■  Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.

Priprava

■  Pečico segrejemo na 80° C, potem pa na rešetko zložimo kozarce in pokrovčke.
■  Kis pristavimo s soljo in kumino. Ko zavre, vložimo peso, zavremo in blanširamo 2 minuti.
■  Peso s penovko poberemo iz kisa in razdelimo v kozarce, kis pa kuhamo še 5 minut.
■  Kis odstavimo in nekoliko ohladimo. Nato ga nalijemo na peso, kozarce pa dobro zapremo.

Serviranje

Rdeča pesa v kisu ali vložena rdeča pesa je narezana na rezine oziroma lističe odlična solata.

Nasveti

■  Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■  Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
■  Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine. 

Triki

Mladih pesinih listov ne zavržemo. Pripravimo jih podobno kakor špinačo ali blitvo. 

Različice

gl. rdeča pesa v kisu (različice)

Ideje

gl. ozimnica (številne ideje); rdeča pesa (številne ideje); rdeča pesa v solati (različice)

Opombe

■  Rdeča pesa z domačega vrta vsebuje 3 % sladkorja. Sicer pa ga posamezne sorte vsebujejo celo do 20 %.
■  Za vlaganje ponavadi uporabljamo 4- ali 9-odstotni vinski ali alkoholni kis. Slednjega z vodo redčimo v razmerju 1: 1. Če nam je ljubša blažja kislost, razmerje lahko spremenimo do 1 : 3 v korist vode, vendar pri tem vroče shranke obvezno prelijemo z vročo tekočino ali pa jih pasteriziramo.

Opozorila

■  Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo kuhinjske rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
■  Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.

Zanimivosti

■  V stari Grčiji je bila pesa podolgovata, bele ali rdeče barve in zelo sladka. Uživali so presno.
■  Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.

Viri

dopolnjen recept rdeča pesa v kisu ali vložena rdeča pesa
različni viri