Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rdeča pesa v kisu

Okusna in zdrava ozimnica za vse letne čase
4.20 5 ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.20; 5 ocen) 12. februar 2012 št. ogledov: 14480
Avtor: Urednik
Receptov: 13098
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 10 kg rdeče pese
  • 1 l alkoholnega kisa
  • 6 dl sladkorja
  • 3 l vode
  • 5 žlic soli

Priprava

■ Rdečo peso očistimo, skuhamo (gl. opombe) v vodi, olupimo in narežemo na kolesca.
■ Kozarce pred polnjenjem z vrelim shrankom temeljito operemo. Še bolje, če oprane vsaj za 10 minut potisnemo v pečico, segreto na 80 °C, med polnjenjem pa jih sproti jemljemo neposredno iz pečice.
■ V loncu pristavimo in zavremo kis, vodo, sladkor in sol.
■ Ko sestavine zavrejo, v zavrelico stresemo narezano rdečo peso. Zavremo in kuhljamo jo še 2 do 3 minute.
■ Vročo rdečo peso skupaj z zavrelico nadenemo v vroče kozarce, ki jih nepredušno zapremo. Ovijemo jih v brisačo ali odejo, v kateri jih povsem ohladimo.

Serviranje

Rdeča pesa v kisu ali vložena rdeča pesa je solata oziroma ozimnica za vse letne čase.

Nakup

Pri nakupu rdeče pese vedno, ne glede na obliko, izbiramo plodove pravilnih oblik. Tisti nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, posledično pa so pogosto trdi in grenki. Izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje. Te hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. Gl. tudi pojasnila.

Nasveti

■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesne intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
■ Nekaj centimetrov stebelc in koreninice pustimo na gomoljih rdeče pese, da iz gomoljev ne izteče sok, poln okusa in barve.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.

Pojasnila

Sezona okusne rdeče pese je skoraj vse leto, z izjemo poletja. Najokusnejši so drobni plodovi, s premerom 3 do 6 centimetrov. Gl. tudi nakup.

Različice

gl. rdeča pesa v kisu II (celi gomolji); vložena pesa s hrenom

Ideje

■ gl. ozimnica (številne ideje); rdeča pesa (številne ideje); rdeča pesa v solati (različice)
■ Po večini receptov za mlade liste rdeče pese lahko pripravimo tudi špinačo, blitvo in mlade koprive.

Opombe

■ Poleg tradicionalno okrogle rdeče pese poznamo tudi podolgovato. Ta je še posebej primerna za solate, saj jo lahko narežemo na kolesca približno enake oblike in velikosti.
■ Točen čas kuhanja rdeče pese je odvisen od njene velikosti in starosti.
■ Alkoholni kis je najmočnejša vrsta kisa, ki ga uporabljamo skoraj izključno za vlaganje.
■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.

Zdravilni učinki

Folna kislina je občutljiva na visoke temperature. Zato rdečo peso po možnosti uživamo presno ali pa jo termično čim hitreje obdelamo. Priporočljiv način priprave je kuhanje v sopari.

Zanimivosti

■ Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.
■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.

Viri

■ dopolnjen recept rdeča pesa v kisu ali vložena rdeča pesa s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

Coolinarika (hrv.) 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
kuhano, vloženo

Skupine jedi
brezmesne jedi, ozimnica, vloženo, do 5 sestavin, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, ozimnica

Glavne sestavine
” Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesne intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok. “
” Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. “

Sorodni recepti

Turšija brez konzervansov
takole lahko celo za dve leti vložimo rdeče in zelene paprike, cvetačo, kumarice, zelene paradižnike, korenje, ...
(5.00; 4 ocene)
Kisle kumarice
Preverjena, najbolj preprosta različica za hitro pripravljeno klasično ozimnico. Kumarice operemo, posušimo in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.230
receptov