Rdeča pesa in zelena v pečici

Predpriprava

Rdečo peso in zeleno olupimo ter zrežemo na tanka kolesca.

Priprava

■ Pečico segrejemo na 190 °C.
■ V ognjevarno ponev s premerom približno 25 centimetrov prekrivno, kakor strešnike, zložimo najprej narezano zeleno. Potresemo jo s soljo, sveže mletim črnim poprom, z 2 vejicama timijana in s 3 strtimi brinovimi jagodami. Na zeleno enako zložimo rdečo peso, ki jo prav tako potresemo z začimbami in zelišči.
■ Zelenjavo v ponvi prelijemo z mešanico sveže stisnjenega pomarančnega soka in zelenjavne osnove, potem pa pristavimo in segrevamo, da tekočina zavre. Zelenjavo počasi kuhljamo 2 minuti.
■ Ponev odstavimo, pokrijemo z alu folijo in za 15 do 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Alu folijo odstranimo, temperaturo v pečici zvišamo na 200 °C, zelenjavo pa pečemo še 10 minut, da se zmehča.

Serviranje

Rdeča pesa in zelena v pečici ali rdeča pesa in zelena v pomarančnem soku je nenavadna zelenjavna predjed ali priloga.

Nadomestek

Slabši nadomestek za zelenjavno osnovo je voda (v kombinaciji z jušno kocko), boljši nadomestki pa so zelenjavka, čista perutninska juha ali čista goveja juha.

Izboljšanje

Peso nazadnje po okusu potresemo še s kumino.

Nasveti

■ Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje. Te hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. Gl. tudi opombe.
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
■ Iz pomaranče iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

Pečena rdeča pesa je boljša od kuhane rdeče pese, saj vsebuje več okusa in barve.

Različice

gl. pečena rdeča pesa

Ideje

■ Improvizirajmo. Rdeča pesa se lepo ujema z naribanim ingverjem, mletim koriandrom, s kumino, naribanim hrenom, s strtimi gorčičnimi semeni in z limoninim sokom.
■ gl. zelenjava v pečici (številne različice)

Opombe

Sezona okusne rdeče pese je skoraj vse leto, z izjemo poletja. Najokusnejši so drobni plodovi, s premerom 3 do 6 centimetrov.

Opozorila

■ Pri nakupu rdeče pese vedno, ne glede na obliko, izbiramo plodove pravilnih oblik. Tisti nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, posledično pa so pogosto trdi in grenki.
■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
■ Jedi z brinovimi jagodami odsvetujejo ledvičnim bolnikom.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Pomaranče, zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Zeleno prištevamo med afrodiziake.
■ Porcija jedi vsebuje približno 37 kcal oziroma 155 kJ.

Zanimivosti

■ Rdeča pesa, ki jo pripravljamo v kuhinji, vsebuje 3 % sladkorja. Sicer pa ga posamezne sorte vsebujejo celo do 20 %.
■ Za zelenin gomolj v šali pravijo, da je boljša polovica zelene.

Viri

številni različni viri