Priprava
■ Rdečo peso skuhamo; v vodi je kuhana v 30–45 minutah. Še bolje, če jo skuhamo v sopari ali jo spečemo v pečici. Da ohranimo več hranilnih snovi, okusa in barve.
■ Orehova jedrca počasi zlato opečemo v suhi ponvi. Vodno krešo oprhamo s hladno vodo, odcejeno pa posušimo. Čebulo narežemo na tanke lističe.
■ Kuhano peso olupimo in ohladimo do toplega ali mlačnega.
■
SMETANOV HREN. Česen stremo in sesekljamo. Hren in limonovo lupinico drobno naribamo. Vse sestavine zmešamo v skodelici. Komur je ljubši redkejši hren, lahko primeša 1–2 žlici hladne vode.
■ Ohlajeno peso olupimo; vsak gomolj narežemo na 8 režnjev.
Serviranje
Vodno krešo razdelimo na krožnike. Po njej položimo peso, vse skupaj pa potresemo s čebulo in z orehi. Solato obrizgamo z oljčnim oljem, nazadnje pa jo obložimo s smetanovim hrenom.
Rdeča pesa in vodna kreša v solati s smetanovim hrenom je lahko hladna predjed (za 4) ali lahka samostojna jed (2).
Nadomestek
Crème fraîche zlahka pripravimo kar doma.
Izboljšanje
Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred opekanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
Nasveti
Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše plodove pravilnih oblik. Takšne hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več hranilnih snovi. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki.
Triki
■ Vodna kreša upade kmalu zatem, ko jo naberemo. Takoj ko jo prinesemo domov, jo za 10–15 minut potopimo v hladno vodo z ledenimi kockami. Nato jo odcedimo in posušimo v solatni centrifugi.
■ Ostrino hrena omilimo, če naribanega pred uporabo rahlo ožamemo med dlanmi.
Pojasnila
Crème fraîche (fr.) je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraîche je naprodaj v večjih trgovskih središčih.
Različice
gl.
rdeča pesa v solati (številne
različice);
rdeča pesa in vodna kreša v solati ipd.
Ideje
■ gl. rdeča pesa (številne
ideje); vodna kreša (številne
ideje)
■ Mladih pesinih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.
Opombe
Večjo količino orehov lahko opečemo tudi v pečici, ogreti na 180 stopinj. Opekanje traja 8–10 minut, orehe pa nekajkrat premešamo.
Opozorila
■ Preveč vodne kreše škodi nosečnicam in želodčnim bolnikom.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
Zanimivosti
Hren oziroma hrenove omake so po mnenju etnologov na praznični mizi simbolno. Vendar pa ima hren tedaj tudi vlogo pospeševalca sicer težje prebavljivih živil. Zlasti kuhane šunke, trdo kuhanih jajc, pečenk, fižola in kuhane govedine.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rdeča pesa in vodna kreša v solati s smetanovim hrenom (izvirno: beetroot + eatercress salad with horseradish crème fraiche)
Emme Galloway, z bloga
My Darling Lemon Thyme
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Emme Galloway
Prijava
