Prijava

Rdeča pesa in vodna kreša v solati

Solata, ki jo lahko pripravimo v naprej, a je nikakor ne ponudimo iz hladilnika
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. december 2009 št. ogledov: 3016
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Blanc Vite
Receptov: 13668
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg rdeče pese
  • 1 velik šopek vodne kreše
  • 3 velike šalotke
  • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici belega vinskega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo veliko vode; vodo posolimo.
■ Rdečo peso očistimo, položimo v krop in kuhamo približno 60 minut; gl. opombe.
■ Vodno krešo temeljito operemo in odcedimo.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ Kuhano peso odcedimo, olupimo in v skledo zrežemo na kockice. Še toplo prelijemo z olivnim oljem in kisom, potem pa dodamo vodno krešo, sesekljano šalotko, sol in sveže mlet črni poper. Solato nežno, a odločno premešamo.

Serviranje

Rdeča pesa in vodna kreša v solati je hladna predjed.

Nadomestek

■ Vodno krešo lahko nadomestimo z rukolo ali z motovilcem.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje. Te hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin.
■ Folna kislina je občutljiva na visoke temperature. Zato rdečo peso po možnosti uživamo presno ali pa jo termično čim hitreje obdelamo. Priporočljiv način priprave je kuhanje v sopari.
■ Pri nakupu vodne kreše izbiramo primerke s krepkimi, neuvelimi in zelenimi listi. Ker hitro porumeni, jo hranimo v hladilniku.
■ Nekaj centimetrov stebelc in koreninice pustimo na gomoljih rdeče pese, da iz gomoljev med kuhanjem ne izteče sok, poln okusa in barve.

Pojasnila

■ V kuhinji uporabljamo mlade liste, poganjke in vršičke vodne kreše. Najpogosteje so dišaven, pikanten in hranilni dodatek.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. rdeča pesa v solati (številne različice); rdeča pesa in vodna kreša v solati s smetanovim hrenom ipd.

Ideje

■ gl. rdeča pesa v solati (številne ideje)
■ Zelo mlado in drobno rdečo peso lahko naribamo skupaj z lupino in uživam presno.
■ Mladih pesinih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.

Opombe

Točen čas kuhanje rdeče pese je odvisen od njene velikosti in starosti.

Opozorila

Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Rdeča pesa vsebuje silicij in folno kislino. Slednjo telo potrebuje pri izdelovanju krvi, za rast celic in pri nastajanju hormonov sreče.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rdeča pesa in vodna kreša v solati iz knjige Blanc Vite, Fast Fresh Food from Raymond Blanc, Headline Book Publishing, 2000
■ številni različni viri
 
” Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje.  “
” Zelo mlado in drobno rdečo peso lahko naribamo skupaj z lupino in uživam presno. “
” Vodno krešo lahko nadomestimo z rukolo ali z motovilcem. “

Sorodni recepti

Ruska solata
Ruska solata je različica francoske solate, ki enako prihaja iz ruske kuhinje. Od slednje se razlikuje po tem, da so ...
(5.00; 6 ocen)
Koromač in paradižnik v solati
aromatična solata s pečenim koromačem ter presnim paradižnikom in svežimi ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.801 receptov
Moja kuharica