Priprava
■ V loncu pristavimo in zavremo veliko vode; vodo posolimo.
■ Rdečo peso očistimo, položimo v krop in kuhamo približno 60 minut; gl. opombe.
■ Vodno krešo temeljito operemo in odcedimo.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ Kuhano peso odcedimo, olupimo in v skledo zrežemo na kockice. Še toplo prelijemo z olivnim oljem in kisom, potem pa dodamo vodno krešo, sesekljano šalotko, sol in sveže mlet črni poper. Solato nežno, a odločno premešamo.
Serviranje
Rdeča pesa in vodna kreša v solati je hladna predjed.
Nadomestek
■ Vodno krešo lahko nadomestimo z rukolo ali z motovilcem.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje. Te hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin.
■ Folna kislina je občutljiva na visoke temperature. Zato rdečo peso po možnosti uživamo presno ali pa jo termično čim hitreje obdelamo. Priporočljiv način priprave je kuhanje v sopari.
■ Pri nakupu vodne kreše izbiramo primerke s krepkimi, neuvelimi in zelenimi listi. Ker hitro porumeni, jo hranimo v hladilniku.
■ Nekaj centimetrov stebelc in koreninice pustimo na gomoljih rdeče pese, da iz gomoljev med kuhanjem ne izteče sok, poln okusa in barve.
Pojasnila
■ V kuhinji uporabljamo mlade liste, poganjke in vršičke vodne kreše. Najpogosteje so dišaven, pikanten in hranilni dodatek.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
rdeča pesa v solati (številne različice);
rdeča pesa in vodna kreša v solati s smetanovim hrenom ipd.
Ideje
■ gl.
rdeča pesa v solati (številne
ideje)
■ Zelo mlado in drobno rdečo peso lahko naribamo skupaj z lupino in uživam presno.
■ Mladih pesinih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.
Opombe
Točen čas kuhanje rdeče pese je odvisen od njene velikosti in starosti.
Opozorila
Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Rdeča pesa vsebuje silicij in folno kislino. Slednjo telo potrebuje pri izdelovanju krvi, za rast celic in pri nastajanju hormonov sreče.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rdeča pesa in vodna kreša v solati iz knjige
Blanc Vite, Fast Fresh Food from Raymond Blanc, Headline Book Publishing, 2000
■ številni različni viri
Prijava
