Rdeča pesa in sončnična semena v solati

Priprava

■ Rdečo peso očistimo in skuhamo; mlada bo v ekonom loncu skuhana v 15 minutah.
■ V suhi ponvi blago prepražimo sončnična semena.
■ Kuhano peso odcedimo in ohladimo.
■ Ohlajeno peso naribamo in zmešamo s semeni, oljem, kisom, soljo in sveže mletim poprom.
■ Solato za nekaj ur postavimo v hladilnik.

Serviranje

Solato premešamo in postavimo na mizo. Rdeča pesa in sončnična semena v solati so preprosta, a sočna solata.

Nakup

Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje. Te hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več hranilnih snovi. Sezona okusne rdeče pese je skoraj vse leto, z izjemo poletja. Gl. tudi nasveti.

Nadomestek

Kis lahko v celoti nadomestimo s sveže stisnjenim sokom agrumov (citrusov), zlasti limoninega in limetinega soka. Ti sokovi dajo solatnim prelivom - s tem pa, jasno, tudi jedem! - zelo jasen in osvežilen karakter.

Izboljšanje

Solata bo še okusnejša s pečeno rdečo peso.

Nasveti

■ Poleg tradicionalno okrogle rdeče pese poznamo tudi podolgovato. Ta je še posebej primerna za solate, saj jo lahko narežemo na kolesca približno enake oblike in velikosti.
■ Nekaj centimetrov stebelc in koreninice pustimo na gomoljih rdeče pese, da iz gomoljev med termično obdelavo ne izteče sok, poln okusa in barve.
■ Solatni preliv praviloma pripravimo tako, da v skodelici ali drugi posodi razmešamo kis in sol, da se sol stopi; sol v olju ni topna. Nato med nenehnim mešanjem ali stepanjem v tankem curku prilijemo olje, da se obe tekočini združita v eno, brez vidnih kapelj ene ali druge. Nazadnje primešamo še ostale sestavine.

Triki

Če se kapljica "pravega" bučnega olja na belem porcelanastem krožniku razprši, je olje razredčeno. Gl. tudi pojasnila.

Pojasnila

■ Presna rdeča pesa ali pesni sok vsebujeta veliko hranljivih snovi, a le, dokler nista toplotno obdelana.
■ S solatnimi prelivi solatam in drugim hladnim in toplim (pred)jedem spreminjamo / izboljšujemo okus, bogatimo hranilno vrednost, neredko pa dosežemo tudi lepši videz jedi.
■ Najboljše bučno olje je zelenkaste barve; rumenkasto je bilo med stiskanjem premalo segreto, rjavo pa preveč. Gl. tudi triki.

Različice

gl. rdeča pesa v solati (različice)

Ideje

■ Improvizirajmo. Rdeča pesa se lepo ujema z naribanim ingverjem, mletim koriandrom, s kumino, naribanim hrenom, s strtimi gorčičnimi semeni in z limoninim sokom.
■ Mladih pesnih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.
■ gl. rdeča pesa (številne različice)

Opombe

Točen čas kuhanja rdeče pese je odvisen od njene velikosti in starosti.

Opozorila

Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesne intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Folna kislina je občutljiva na visoke temperature. Zato rdečo peso po možnosti uživamo presno ali pa jo termično čim hitreje obdelamo. Priporočljiv način priprave je kuhanje v sopari.
■ Bučne peške in bučno olje veljajo za afrodiziak. 

Viri

■ dopolnjen recept solata iz rdeče pese in sončničnih semen
■ številni različni viri