Prijava

Rdeča omaka

Tipična italijanska omaka za k jedem z žara, za k testeninam ali polenti ter za k zelenjavi
ni podatka čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. avgust 2012 št. ogledov: 3300
Avtor: Urednik
Receptov: 13745
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 zelo zreli paradižniki
  • 2 rdeči papriki
  • 2 žlici olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 1 rdeč čili
  • 2 majhna suha čilija
  • 1 žlica osmukanega majarona

Priprava

■ Paradižnik olupimo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Čili očistimo, razpolovimo, razsemenimo in sesekljamo.
■ V manjši ponvi segrejemo olje. Nanj stresemo česen, ki ga pražimo toliko časa, da se komaj vidno obarva.
■ Dodamo čili in majaronove lističe, ter paradižnik. Kuhamo 30 minut.
■ Papriki spečemo, olupimo, razsemenimo in sesekljamo.
■ Paradižniku primešamo sesekljano papriko, ter kuhamo še 10 minut.
■ Omako nazadnje začinimo s soljo, sveže mletim poprom in strtima posušenima čilijema.

Serviranje

Rdeča omaka ali pekoča paradižnikova omaka s pečeno papriko je omaka za k jedem z žara, za k testeninam ali polenti ter za k zelenjavi.

Nadomestek

■ Svež paradižnik izven sezone nadomestimo z 250 gramov odcejenih pelatov iz pločevinke.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Roma, Perini in Martino.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Paradižnik olupimo tako, da ga 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Nato ga s penovko poberemo iz kropa in olupimo.
■ Za začinjanje uporabljamo zlasti sveže ali posušene majaronove vršičke, pa tudi osmukane lističe, ki jih jedem dodajamo v zadnji tretjini kuhanja.

Pojasnila

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. paradižnikova omaka (številne različice); paradižnikova omaka s pečenimi paprikami za ozimnico; pekoča paradižnikova omaka (različice); tople omake (številne različice) ipd.

Ideje

gl. čili (številne ideje); paradižnik (številne različice)

Opombe

■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ V nekaterih receptih najdemo navodilo, po katerem za manj pekočo jed vzamemo manjši čili. Manjši čiliji pa so praviloma najbolj pekoči. Gl. tudi opozorila.

Opozorila

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. Gl. tudi opombe.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, čili, papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.

Vraže

■ V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.
■ Majaron je bil svojčas simbol sreče.

Viri

■ dopolnjen recept rdeča omaka ali pekoča paradižnikova omaka s pečeno papriko iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
■ številni različni viri

” Paradižnik olupimo tako, da ga 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Nato ga s penovko poberemo iz kropa in olupimo. “
” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. “

Sorodni recepti

Svež limonin pesto
Klasična italijanska hladna (p)omaka, pri kateri pa običajne pinjole nadomestimo z olupljenimi mandlji. Nevsakdanji ...
(5.00; 2 oceni)
Veganska majoneza
Zelo preprosta veganska različica priljubljene francoske hladne omake, za katero potrebujemo le zrel avokado, limonin ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.877 receptov
Moja kuharica