IŠČI PODROBNO

    Rdeča omaka

    Tipična italijanska omaka za k jedem z žara, za k testeninam ali polenti ter za k zelenjavi
    ni podatka čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. avgust 2012 št. ogledov: 3373
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 zelo zreli paradižniki
    • 2 rdeči papriki
    • 2 žlici olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 1 rdeč čili
    • 2 majhna suha čilija
    • 1 žlica osmukanega majarona

    Priprava

    ■ Paradižnik olupimo.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Čili očistimo, razpolovimo, razsemenimo in sesekljamo.
    ■ V manjši ponvi segrejemo olje. Nanj stresemo česen, ki ga pražimo toliko časa, da se komaj vidno obarva.
    ■ Dodamo čili in majaronove lističe, ter paradižnik. Kuhamo 30 minut.
    ■ Papriki spečemo, olupimo, razsemenimo in sesekljamo.
    ■ Paradižniku primešamo sesekljano papriko, ter kuhamo še 10 minut.
    ■ Omako nazadnje začinimo s soljo, sveže mletim poprom in strtima posušenima čilijema.

    Serviranje

    Rdeča omaka ali pekoča paradižnikova omaka s pečeno papriko je omaka za k jedem z žara, za k testeninam ali polenti ter za k zelenjavi.

    Nadomestek

    ■ Svež paradižnik izven sezone nadomestimo z 250 gramov odcejenih pelatov iz pločevinke.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Roma, Perini in Martino.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Nasveti

    ■ Paradižnik olupimo tako, da ga 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Nato ga s penovko poberemo iz kropa in olupimo.
    ■ Za začinjanje uporabljamo zlasti sveže ali posušene majaronove vršičke, pa tudi osmukane lističe, ki jih jedem dodajamo v zadnji tretjini kuhanja.

    Pojasnila

    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Različice

    gl. paradižnikova omaka (številne različice); paradižnikova omaka s pečenimi paprikami za ozimnico; pekoča paradižnikova omaka (različice); tople omake (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. čili (številne ideje); paradižnik (številne različice)

    Opombe

    ■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
    ■ V nekaterih receptih najdemo navodilo, po katerem za manj pekočo jed vzamemo manjši čili. Manjši čiliji pa so praviloma najbolj pekoči. Gl. tudi opozorila.

    Opozorila

    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. Gl. tudi opombe.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, čili, papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

    Zanimivosti

    Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.

    Vraže

    ■ V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.
    ■ Majaron je bil svojčas simbol sreče.

    Viri

    ■ dopolnjen recept rdeča omaka ali pekoča paradižnikova omaka s pečeno papriko iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
    ■ številni različni viri

    ” Paradižnik olupimo tako, da ga 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Nato ga s penovko poberemo iz kropa in olupimo. “
    ” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. “

    Sorodni recepti

    Majoneza v minuti
    samo hladno jajce in hladno sončnično olje, limonov sok ali svetli kis in malo soli, pa le trideset sekund za ...
    (5.00; 9 ocen)
    Grahov pesto
    Nevsakdanji, svež pesto iz mladega graha, mandljev in bazilike. Pa z veliko izbranega oljčnega olja in limonovega ...
    (5.00; 4 ocene)
    Česnova omaka
    Preprosta, priljubljena hladna francoska omaka iz koruznega olja, kisa, peteršilja in česna. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ligurijski pesto z mandlji
    preprosta variacija na klasično hladno bazilikino omako, ki ji dodamo zmiksane mandlje; pesto obdrži privlačno ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.097 receptov
    Moja kuharica