Priprava
■
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v
pečico, segreto na 80 °C.
■ Čebulo olupimo, podolžno razpolovimo in narežemo na tanke rezine. Lahko pa jo tudi naribamo na širšo rezino
mandoline.
■ V posodi pristavimo 8 decilitrov hladne vode, oba kisa, sladkor, sol in lovorova lista. Ko tekočina zavre, vanjo stresemo narezano čebulo. Temperaturo znižamo, čebulo pa
kuhamo nekaj minut, da se nekoliko zmehča. Pazimo, da se ne razkuha.
■ Čebulo s
penovko predenemo v kozarčke; gl.
izboljšanje. Nazadnje čebulo prelijemo z vrelo tekočino. Kozarčke dobro zapremo, ovijemo v večjo brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Serviranje
Rdeča čebula v kisu se prileže kot dodatek
sendvičem in domačim narezkom, pa tudi kot priloga k
pečenkam, h kuhani krači in k pečenim ribam.
Shranjevanje
Avtor/ica recepta svetuje, da naj kozarčke hranimo v hladilniku. Zdi se, da za to ni potrebe.
Nakup
Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
Izboljšanje
V kozarčke lahko dodamo lovorov list,
rožmarinove vršičke, koriandrova semena ali/in
gorčična semena.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.
Triki
Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi. Gl. tudi
pojasnila.
Pojasnila
Čebula vsebuje
alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi
žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Gl. tudi
triki.
Različice
Opombe
■ Lovorov list je eno redkih
zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na steklenici) ne zdravilni. Najpogosteje so zdravju celo škodljivi. Pa čeprav tudi na takšnih pogosto piše
tradicionalni balzamični kis iz Modene.
Zanimivosti
Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rdeča čebula v kisu (izvirno:
ukiseljeni ljubičasti luk) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
