IŠČI PODROBNO

    Rdeča čebula v kisu

    Preprost, a odličen dodatek sendvičem in domačim narezkom, pa tudi priloga k pečenkam, kuhani krači in k pečenim ribam. Rdeča čebula, blanširana v razredčenem kisu, odišavljenem z lovorovim lističem.
    5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 10. oktober 2015 št. ogledov: 2681
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 15046
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g rdeče čebule
    • 2 dl jabolčnega kisa
    • 1 l vinskega kisa
    • 100 g sladkorja
    • pribl. 8 dl vode
    • 1 žlica soli
    • 1 žlica črnega popra v zrnu
    • 2 lovorova lista

    Priprava

    Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80 °C.
    ■ Čebulo olupimo, podolžno razpolovimo in narežemo na tanke rezine. Lahko pa jo tudi naribamo na širšo rezino mandoline.
    ■ V posodi pristavimo 8 decilitrov hladne vode, oba kisa, sladkor, sol in lovorova lista. Ko tekočina zavre, vanjo stresemo narezano čebulo. Temperaturo znižamo, čebulo pa kuhamo nekaj minut, da se nekoliko zmehča. Pazimo, da se ne razkuha.
    ■ Čebulo s penovko predenemo v kozarčke; gl. izboljšanje. Nazadnje čebulo prelijemo z vrelo tekočino. Kozarčke dobro zapremo, ovijemo v večjo brisačo ali/in odejo in ohladimo.

    Serviranje

    Rdeča čebula v kisu se prileže kot dodatek sendvičem in domačim narezkom, pa tudi kot priloga k pečenkam, h kuhani krači in k pečenim ribam.

    Shranjevanje

    Avtor/ica recepta svetuje, da naj kozarčke hranimo v hladilniku. Zdi se, da za to ni potrebe.

    Nakup

    Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

    Izboljšanje

    V kozarčke lahko dodamo lovorov list, rožmarinove vršičke, koriandrova semena ali/in gorčična semena.

    Nasveti

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.

    Triki

    Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi. Gl. tudi pojasnila.

    Pojasnila

    Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Gl. tudi triki.

    Različice

    Opombe

    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
    ■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
    ■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na steklenici) ne zdravilni. Najpogosteje so zdravju celo škodljivi. Pa čeprav tudi na takšnih pogosto piše tradicionalni balzamični kis iz Modene.

    Zanimivosti

    Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rdeča čebula v kisu (izvirno: ukiseljeni ljubičasti luk) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Vloženi češnjevci
    Češnjevi paradižnički so ena sama koncentracija vonja in okusa, še posebej v izbrane oljčnem olju. Očiščene na ...
    (5.00; 15 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.170 receptov
    Moja kuharica