Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rdeča čebula v kisu

    Odličen dodatek sendvičem in domačim narezkom, pa tudi priloga k pečenkam, kuhani krači in k pečenim ribam
    št. oseb: 8 čas priprave: 15–30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 10. oktober 2015 št. ogledov: 1871
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 12636
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g rdeče čebule
    • 2 dl jabolčnega kisa
    • 1 l vinskega kisa
    • 100 g sladkorja
    • pribl. 8 dl vode
    • 1 žlica soli
    • 1 žlica črnega popra v zrnu
    • 2 lovorova lista

    Priprava

    Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80 °C.
    ■ Čebulo olupimo, podolžno razpolovimo in narežemo na tanke rezine. Lahko pa jo tudi naribamo na širšo rezino mandoline.
    ■ V posodi pristavimo 8 decilitrov hladne vode, oba kisa, sladkor, sol in lovorova lista. Ko tekočina zavre, vanjo stresemo narezano čebulo. Temperaturo znižamo, čebulo pa kuhamo nekaj minut, da se nekoliko zmehča. Pazimo, da se ne razkuha.
    ■ Čebulo s penovko predenemo v kozarčke; gl. izboljšanje. Nazadnje čebulo prelijemo z vrelo tekočino. Kozarčke dobro zapremo, ovijemo v večjo brisačo ali/in odejo in ohladimo.

    Serviranje

    Rdeča čebula v kisu se prileže kot dodatek sendvičem in domačim narezkom, pa tudi kot priloga k pečenkam, h kuhani krači in k pečenim ribam.

    Shranjevanje

    Avtor/ica recepta svetuje, da naj kozarčke hranimo v hladilniku. Zdi se, da za to ni potrebe.

    Nakup

    Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

    Izboljšanje

    V kozarčke lahko dodamo lovorov list, rožmarinove vršičke, koriandrova semena ali/in gorčična semena.

    Nasveti

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.

    Triki

    Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi. Gl. tudi pojasnila.

    Pojasnila

    Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Gl. tudi triki.

    Različice

    gl. čebula v limoninem soku; marinirana šalotka s papriko; pekoča čebula in korenček v kisu; rdeča čebula v kisu; sendvič z jagnjetino in vloženo rdečo čebulo; vložena pekoča šalotka ipd.

    Ideje

    gl. čebula (številne ideje); ozimnica (številne ideje)

    Opombe

    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
    ■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo in kis uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
    ■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na steklenici) ne zdravilni (gl. zdravilni učinki); najpogosteje so zdravju celo škodljivi. Pa čeprav tudi na takšnih pogosto piše tradicionalni balzamični kis iz Modene.

    Zanimivosti

    Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rdeča čebula v kisu (izvirno: ukiseljeni ljubičasti luk) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, veganska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brez glutena, brezmesne jedi, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, ozimnica, poletje

    Glavne sestavine
    ” V kozarčke lahko dodamo lovorov list, rožmarinove vršičke, koriandrova semena ali/in gorčična semena. “
    ” Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir. “
    ” Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. “

    Sorodni recepti

    Čiliji v kisu
    čilije preprosto pokončno nadenemo v kozarčke, potem pa jih prelijemo s slano sladko mešanico vode in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pikantne rdeče redkvice v kisu
    Najboljše pri vlaganju v kis je, da je izjemno preprosto, shranke pa ponavadi ohranimo vso zimo. Očiščene redkvice ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.783
    receptov