Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rdeča buzara s škampi

Delikatesna glavna jed, še posebej, če jo pripravimo z nezamenljivimi kvarnerskimi raki. Počasi jih skuhamo s pretlačenimi paradižniki, s suhim belim vinom, s česnom in peteršiljem. Rdeča buzara s škampi se po potrebi zgosti z drobtinami.
Foto: maslinar
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 06. oktober 2019 št. ogledov: 168
Avtor: Urednik
Izvirno: miss GASTRO
Receptov: 13102
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg srednje velikih škampov
  • 2 dl pretlačenega paradižnika
  • 2 dl suhega belega vina
  • 3–4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1–2 žlici drobtin, po potrebi
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2–4 stroki česna
  • 2–4 žlice sesekljanega peteršilja

Priprava

■ Škampe očistimo, oprhamo s hladno vodo in odcedimo. Česen in peteršilj drobno sesekljamo.
■ V široki posodi pristavimo olje, česen in peteršilj. Segrevamo in počasi pražimo minuto, dve, zatem pa dodamo škampe. Pražimo jih nekaj minut.
■ Prilijemo pretlačen paradižnik (izven sezone iz pločevinke) ter dodamo sol in sveže mleti poper. Zavremo in med kuhljanjem postopoma prilivamo vino. Vse skupaj počasi kuhljamo 15–20 minut. Občasno pokrijemo in pretresemo posodo.
■ Če se zdi omaka preredka, ob koncu kuhanja vmešamo malo drobtin.

Serviranje

Rdeča buzara s škampi se prileže z izbranim kruhom. Lahko jih ponudimo s koruzno polento.

Izboljšanje

■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik (iz pločevink), segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
■ Prepražene škampove repke flambiramo s konjakom. S tem postane priprava nekoliko zahtevnejša. Gl. flambirani škampi na buzaro.
■ Za več okusa belo vino nadomestimo s suhim vermutom, peteršilj pa kombiniramo s pehtranom in z drobnjakom. Ne pretiravamo pa ne z enim ne z drugim, da ne zatremo delikatesnega okusa rakov.

Nasveti

Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami.

Triki

Soda bikarbona je dodatek, ki zagotovi, da ostanejo škampovi repki čvrsti in sočni. Tudi po obdelavi pri visoki temperaturi. Izluščene škampove repke potresemo s sodo bikarbono (1/4 žličke/500 g izluščenih škampov) in s soljo, potem pa jih pustimo 10-60 minut.

Pojasnila

■ Ko pripravljamo buzaro, je škoda zapravljati denar za najdražje velike škampe. Ti so najboljši pečeni na žaru.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Buzara je najpogosteje delikatesna morska specialitet, pripravljena s škampi. V različicah tudi z ribami, raki ali/in školjkami. Buzara se pripravlja v preprosti beli omaki (z belim vinom) ali v rdeči omaki (s paradižniki). Jed si lastijo Italijani in Hrvati (Dalmatinci).

Različice

gl. BUZARA (številne različice); golaži, raguji in paprikaši (številne različice); škampi na buzaro (številne različice) ipd.

Ideje

gl. škamp (številne ideje)

Opombe

Bolj okusni in sveži so morski plodovi, manj živil, začimb in zelišč potrebujemo za odlično jed.

Opozorila

■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno. Zato se (nam) zdijo 4 stroki česna in 4 žlice sesekljanega peteršilja odločno preveč.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zanimivosti

■ Škampi živijo na globini 50-500 m, kjer temperatura morja ne preseže 8 °C. Škamp raste zelo počasi; do teže 200 g potrebuje kar 10 let.
■ Ime škamp izhaja iz beneškega scampo, ki so jo Benečani povzeli po staro grškem kámpc (črv, gosenica). Logično pojasnilo: zaradi mesa iz škampovega repka, podobnega gosenici.

Viri

■ dopolnjen recept rdeča buzara s škampi (izvirno: škampi na buzaru) s portala miss GASTRO (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev. “
” Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno. “
” Soda bikarbona je dodatek, ki zagotovi, da ostanejo škampovi repki čvrsti in sočni. Tudi po obdelavi pri visoki temperaturi. Gl. triki. “

Sorodni recepti

Kozice s česnom
zelo preprosta, a izvrstna topla predjed, izboljšana z maslom, olivnim oljem in mlado ...
(5.00; 1 ocena)
Nabodalo s kraljevimi kozicami
pikantna poslastica z raki, sirom in čilijem; za posebne ...
(5.00; 2 oceni)
Presni škampovi repki
neverjetna poslastica za gurmane, s povsem svežimi, najbolje (in žal) s še živimi ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.233
receptov