Prijava

Ražnjiči z mesnimi kroglicami in zelenjavo

Z mesnimi kroglicami spečemo še čebulo, bučke in paradižnik
4.00 7 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.00; 7 ocen) 30. junij 2013 št. ogledov: 1885
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g mešanega mletega mesa
  • 2 večji čebuli
  • 2 – 3 paradižniki
  • 1 bučka
  • 1 jajce
  • 1 rezina belega kruha
  • 0,5 dl mleka
  • olivno olje
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1/2 žličke mlete rdeče paprike
  • 1 žlička suhih provansalskih zelišč
  • 2 vejici peteršilja
  • 2 stroka česna
  • 1 vršiček rožmarina

Predpriprava

■ S kruha obrežemo skorjico, potem pa ga pokapljamo z mlekom.
■ Mletemu mesu dodamo jajce, sol, sveže mlet poper, mleto rdečo papriko in provansalska zelišča.
■ Čebulo in česen olupimo, čimbolj drobno sesekljamo in stresemo na meso.
■ Peteršilj osmukamo, drobno sesekljamo in stresemo na meso.
■ Mesu dodamo še kruh in vse skupaj dobro pregnetemo: Pokrijemo s prozorno folijo in za 2 uri položimo v hladilnik.
■ Paradižnik in bučko očistimo in narežemo na večje kocke.
■ Čebulo olupimo in narežemo na večje kose.
■ Zelenjavo zmešamo z olivnim oljem, soljo, sveže mletim poprom in osmukanim rožmarinom. Položimo jo v hladilnik.

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ Meso oblikujemo v kroglice, ki naj bodo nekoliko večje od orehov. Položimo jih na pladenj, ki ga za 10 minut položimo v zamrzovalnik.
■ Mesne kroglice in zelenjavo izmenoma nabodemo na nabodalca. Polagamo jih na žar in spečemo.

Serviranje

Ražnjiči z mesnimi kroglicami in zelenjavo ali nabodalca z mesnimi cmočki in zelenjavo so odlična glavna jed, h kateri ponudimo (mešano) listnato solato.

Izboljšanje

Vsako mleto / sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.

Nasveti

■ Lesena nabodalca za 2 uri pred pripravo namočimo v hladni vodi, da se med pečenjem ne žgejo.
■ Če se nam zdi zaradi nekaj nabodalc potratno zakuriti žar, jih lahko spečemo na kuhinjskem žaru ali brez maščobe v ustrezni žar ponvi. V tem primeru mesne kroglice pred tem povaljamo v drobtinah.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.

Pojasnila

■ Mletemu oziroma sesekljanemu mesu dodajamo namočen, najpogosteje ožet kruh, s katerim dosežemo, da je sekanica mehkejša in sočnejša. Če je masa kljub temu še vedno (pre)suha, ji dodamo malo hladne vode.
■ Provansalski zeliščni šopek sestavljajo: 2 - 3 vejice peteršilja, manjša vejica timijana, manjši lovorov list in vršiček rožmarina.

Različice

gl. mesne kroglice na žaru

Opozorila

■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.
■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, čebulo, česen, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Viri

■ dopolnjen recept ražnjiči z mesnimi kroglicami in zelenjavo ali nabodalca z mesnimi cmočki in zelenjavo s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri 

” Lesena nabodalca za 2 uri pred pripravo namočimo v hladni vodi, da se med pečenjem ne žgejo. “
” Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. “
” Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost. “

Sorodni recepti

Breskve in nektarine na žaru z vanilijevim sladoledom
ko zrele, razpolovljene sadeže opečemo, da blago karamelizirajo, potegnemo iz njih čisto vse okuse; pečene izdatno ...
(5.00; 2 oceni)
Florentinski zrezek
najmanj kilogram težak kos zorenih govejih ledij ali šimbasa; zrezek, popolno toskansko poslastico za mesojede, ...
(5.00; 2 oceni)
Marinirane sardele na žaru
Ribice samo 10 minut mariniramo z mešanico olivnega olja, kaper, limonine lupinice, česna in rožmarina. Marinirane ...
(5.00; 22 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica