Prijava

Ražnjiči z mariniranim rostbifom in čebulo

Meso mariniramo z olivnim oljem, portom, šalotko, gorčico in pehtranom
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. junij 2011 št. ogledov: 2781
Avtor: Urednik
Receptov: 13411
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 600 g govejega rostbifa
  • 2 čebuli
  • sol
  • črni poper v zrnu
marinada
  • 6 – 8 šalotk
  • 1,25 dl olivnega olja
  • 0,9 dl porta
  • 2 žlici dijonske gorčice
  • 3 vejice pehtrana

Predpriprava

■ Rostbif narežemo na koščke.
■ Pehtran osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ V skledi gladko razmešamo vse sestavine za marinado. Dodamo narezano meso in premešamo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in za 2 uri postavimo v hladilnik.

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ Čebulo olupimo in narežemo na koščke.
■ Marinirano meso in čebulo izmenoma nanizamo na kovinska ali lesena (gl. nasveti) nabodalca. Meso začinimo s soljo in grobo mletim poprom.
■ Nabodalca postavimo na segret žar; po vsaki strani jih pečemo 3 do 4 minute, če nam je ljubše prepečeno meso, pa minuto dlje.

Serviranje

Ražnjiči z mariniranim rostbifom in čebulo ali goveji ražnjiči s čebulo so glavne jed, h kateri ponudimo odlično katalonsko pečeno marinirano zelenjavo, lahko pa tudi zelenjavo z žara.
■ Jedi na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.

Nadomestek

Porto lahko dokaj dobro nadomestimo s proškom.

Izboljšanje

Jedi z žara so ponavadi sočnejše, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene.

Nasveti

■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
■ Lesena nabodalca pred pečenjem vsaj 30 minut namakamo v hladni vodi.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.

Pojasnila

■ Rostbif (angl. roastbeef) je v kulinaričnem smislu zelo kakovosten kos goveda, ki poteka od reber, pa skoraj do konca hrbta. Drži se ga tudi najboljši kos goveda - goveji file.
■ Grozdje za porto še vedno klasično teptajo z bosimi nogami. To je najbolj učinkovit in hkrati najdražji način, da se iz grozdja v najkrajšem mogočem času izloči kar največ vsebine in barvnih snovi, ne da bi izgubilo kiselkast okus; še preden gre v stiskalnico in vrenje ustavijo z dodatkom žganja v razmerju 1: 5. Na ta način dobi porto značilno sladkost in visoko stopnjo alkohola.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.

Različice

gl. ramstek na žaru

Ideje

■ Debelejše kose mesa lahko pripravimo tako, da jih opečemo na žaru (nad ogljem), do konca pa jih spečemo v pečici. Na ta način dobimo fini priokus dima, hkrati pa se izognemo dolgemu nezdravemu izpostavljanju mesa visokim temperaturam žara na oglje; gl. opozorila.
■ gl. rostbif (različice)

Opombe

■ Mastna obroba naredi pečeno meso sočnejše, pred serviranjem pa jo običajno odrežemo.
Gorčica ni ustrezno nadomestilo za dijonsko gorčico.

Opozorila

■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja. Gl. tudi ideje.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, gorčico, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Krava dnevno spi 13 ur, kar 8 ur pa potrebuje, da se naje.

Viri

■ dopolnjen recept ražnjiči z mariniranim rostbifom in čebulo ali goveji ražnjiči s čebulo iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2001
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba 

” Debelejše kose mesa lahko pripravimo tako, da jih opečemo na žaru (nad ogljem), do konca pa jih spečemo v pečici. “
” Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. “

Sorodni recepti

Svinjski medaljoni v skorjici z oreški
sočen svinjski file v skorjici iz lešnikov in mandljev, pečen na žaru in obložen z ocvrtimi zelenjavnimi ...
(5.00; 2 oceni)
Popolno hrustljave piščančje perutničke na žaru
Skrivnost teh sočnih, hrustljavih in nadokusnih "flug" je soparjenje pred pečenjem. Med soparjenjem se stopi nekaj ...
(5.00; 13 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.544 receptov
Moja kuharica