Prijava

Ražnjiči s hobotnico in omako iz pečenih paprik

Hobotnico najprej kuhamo, potem pa jo zrežemo in na nabodalcih spečemo na žaru
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. junij 2011 št. ogledov: 2658
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 1,5 kg težka hobotnica
  • 1 steblo belušne zelene
  • 1 korenček
  • sol
  • 10 zrn črnega popra
pečena paprika v omaki
  • 2 rdeči papriki
  • 10 izkoščičenih zelenih oliv
  • 8 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 2 vejici peteršilja
  • nekaj lističev origana

Predpriprava

■ Belušno zeleno očistimo in olupimo.
■ Korenček ostrgam.
■ Hobotnico temeljito očistimo in postavimo v lonec. Prilijemo toliko hladne vode, da jo prekrije. Dodamo očiščeno zelenjavo in poprova zrna, pokrijemo, zavremo in počasi kuhamo 30 minut.
■ Hobotnico odstavimo in ohladimo v zavrelici.

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ Zelene olive grobo sesekljamo.
■ Ohlajeno hobotnico narežemo na koščke, ki jih nabodemo na lesena ali kovinska nabodalca.
■ Papriki položimo na žar in spečemo.
■ Hobotnico posolimo in premažemo z oljem, nabodalca pa postavimo na segret žar.
■ Pečeni papriki za nekaj minut pokrijemo s kuhinjsko krpo. Nato ju olupimo, razsemenimo in zrežemo na drobne kockice.
■ Peteršilj osmukamo in z origanom drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in narežemo na karseda tanke lističe.
■ V skodelici zmešamo narezani papriki in olive, sol, sveže mlet poper, narezan česen in sesekljani zelišči.

Serviranje

Ražnjiči s hobotnico z omako iz pečenih paprike ali hobotnica na žaru z omako iz pečenih paprik je lahko zvezda domačega piknika.

Izboljšanje

Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.

Nasveti

■ Sveže ulovljena hobotnica je najboljša, če jo še isti dan očistimo in pripravimo.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Hobotnico kuhamo tako, da jo v lonec potisnemo z glavo naprej, kraki pa so obrnjeni tako, da je vidna ustna odprtina. Vode ne solimo.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva (tega ima kuhar najbolj zagotovo pri roki).
■ Pri pečenju na žaru, pri pečenju rib pa še posebej, pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi.

Pojasnila

■ Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se namreč hitro navzame neprijetnega vonja, medtem ko neočiščeno lahko v hladilniku hranimo tudi nekaj dni.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. marinirana hobotnica na žaru; pečena paprika v omaki ipd.

Ideje

gl. hobotnica (številne ideje)

Opombe

Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Opozorila

Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, korenček, (ekstra deviško) olivno olje in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Hobotnica spreminja obliko in barvo; njena osnovna barva je sivorjava. Na ta način se prilagaja okolici in skriva pred plenilci.

Viri

■ dopolnjen recept ražnjiči s hobotnico z omako iz pečenih paprik ali hobotnica na žaru z omako iz pečenih paprik
■ številni različni viri 

” Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se namreč hitro navzame neprijetnega vonja, medtem ko neočiščeno lahko v hladilniku hranimo tudi nekaj dni. “
” Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih. “

Sorodni recepti

Sardele na žaru
Dokaj drobne, plave morske ribe, ki so zarana ujete in za malico pripravljene za mnoge Gurmane najboljše morske ribe ...
(5.00; 3 ocene)
Breskve in nektarine na žaru z vanilijevim sladoledom
ko zrele, razpolovljene sadeže opečemo, da blago karamelizirajo, potegnemo iz njih čisto vse okuse; pečene izdatno ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica