Ražnjiči s hobotnico in omako iz pečenih paprik

Predpriprava

■ Belušno zeleno očistimo in olupimo.
■ Korenček ostrgam.
■ Hobotnico temeljito očistimo in postavimo v lonec. Prilijemo toliko hladne vode, da jo prekrije. Dodamo očiščeno zelenjavo in poprova zrna, pokrijemo, zavremo in počasi kuhamo 30 minut.
■ Hobotnico odstavimo in ohladimo v zavrelici.

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ Zelene olive grobo sesekljamo.
■ Ohlajeno hobotnico narežemo na koščke, ki jih nabodemo na lesena ali kovinska nabodalca.
■ Papriki položimo na žar in spečemo.
■ Hobotnico posolimo in premažemo z oljem, nabodalca pa postavimo na segret žar.
■ Pečeni papriki za nekaj minut pokrijemo s kuhinjsko krpo. Nato ju olupimo, razsemenimo in zrežemo na drobne kockice.
■ Peteršilj osmukamo in z origanom drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in narežemo na karseda tanke lističe.
■ V skodelici zmešamo narezani papriki in olive, sol, sveže mlet poper, narezan česen in sesekljani zelišči.

Serviranje

Ražnjiči s hobotnico z omako iz pečenih paprike ali hobotnica na žaru z omako iz pečenih paprik je lahko zvezda domačega piknika.

Izboljšanje

Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.

Nasveti

■ Sveže ulovljena hobotnica je najboljša, če jo še isti dan očistimo in pripravimo.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Hobotnico kuhamo tako, da jo v lonec potisnemo z glavo naprej, kraki pa so obrnjeni tako, da je vidna ustna odprtina. Vode ne solimo.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva (tega ima kuhar najbolj zagotovo pri roki).
■ Pri pečenju na žaru, pri pečenju rib pa še posebej, pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi.

Pojasnila

■ Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se namreč hitro navzame neprijetnega vonja, medtem ko neočiščeno lahko v hladilniku hranimo tudi nekaj dni.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. marinirana hobotnica na žaru; pečena paprika v omaki ipd.

Ideje

gl. hobotnica (številne ideje)

Opombe

Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Opozorila

Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, korenček, (ekstra deviško) olivno olje in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Hobotnica spreminja obliko in barvo; njena osnovna barva je sivorjava. Na ta način se prilagaja okolici in skriva pred plenilci.

Viri

■ dopolnjen recept ražnjiči s hobotnico z omako iz pečenih paprik ali hobotnica na žaru z omako iz pečenih paprik
■ številni različni viri