IŠČI PODROBNO

    Ražnjič laurus

    Izjemno preprosta in zdrava ribja poslastica z žara na rožmarinovi vejici

    Predpriprava

    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
    ■ Palamidin file temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in posušimo. Zrežemo ga na kockice.
    ■ Sardelam in inčunom porežemo glave. Nato jih temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in posušimo.
    ■ Rožmarinove vejice osmukamo; vršičke pustimo cel.

    Priprava

    Na rožmarinove vejice izmenoma nabodemo pripravljene ribe. S pomočjo kuhinjskega čopiča jih premažemo z olivnim oljem in spečemo na žaru; gl. opozorila.

    Serviranje

    Ražnjiče neposredno z žara ponudimo z marinirano zelenjavo z žara, sočna priloga pa so tudi pečeni paradižniki. Seveda med številnimi drugimi prilogami lahko izberemo tudi po svojem okusu, k jedi pa gredo tudi dober domač kruh, sezonska solata in/ali kozarec rdečega vina ali bevanda.

    Nadomestek

    Palamidin file lahko nadomestimo s tuninim.

    Izboljšanje

    ■ Očiščene ribe oziroma koščke pred pečenjem 30 minut mariniramo v limoninem soku, olivnem olju in rožmarinu.
    ■ Med ribe nabodemo kakšen košček sezonske zelenjave, morda bučk, blanširane čebule, paprike ali/in paradižnika.

    Nasveti

    Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri svetujejo tudi blag curek piva.

    Triki

    Kadar potrebujemo le nežen priokus sicer močnega rožmarina, lahko uporabimo rožmarinove cvetove.

    Pojasnila

    ■ Sardele so kakor nalašč za pečenje na žaru. Zato, ker jih mastno meso ščiti pred izsušitvijo, pa tudi zato, ker so drobne in hitro pečene.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Različice

    gl. ribe na žaru

    Ideje

    gl. ražnjič

    Opombe

    Palamido lovijo skozi vse leto, najboljše obdobje pa je od oktobra do aprila. Za vabo so najboljši sardela, inčun, kozica in blinker.

    Opozorila

    Pri pečenju na žaru, pri pečenju rib pa še posebej, pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Morske ribe sodijo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tun in losos.

    Zanimivosti

    ■ Palamida živi do 5 let.
    ■ Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj. (2001)

    Viri

    ■ v sodelovanju z Gurmanom sta jed 13.6.2006 pripravila chef Nenad Posavac (na fotografiji) in pomočnik Luka Ratković, v restavraciji Laurus v Villi Kapetanović, Opatija, za revijo Jana, 18.7.2006
    ■ fotografije Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta
    ■ številni drugi viri

    Spletne povezave

    Villa Kapetanović, Opatija
    ■ revija Jana 
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.861 receptov
    Moja kuharica